Keju Essential 101

Anda dengan yakin dapat berjalan ke kedai keju jika anda bersenjata dengan hanya sedikit pengetahuan keju yang penting. Di bawah adalah senarai terma yang paling sering digunakan di kedai keju.

• 01 dari 10

  Jenis Susu

  Jenis Susu merujuk kepada jenis susu yang digunakan untuk membuat keju; biasanya sama ada lembu, kambing , atau kambing. Sesetengah keju dibuat daripada gabungan ketiga-tiga. Terdapat satu jenis mozzarella keju, mozzarella di bufala, yang dibuat dari susu kerbau. Setiap jenis susu menghasilkan rasa keju berbeza. Dalam istilah yang sangat umum, susu lembu sering digambarkan sebagai susu bersaiz domba, seperti kambing, dan susu kambing sebagai berumput dan berumput.

• 02 dari 10

  Artisanal

  Istilah artisanal merujuk kepada keju yang buatan tangan , dan bukannya dihasilkan secara massal di sebuah kilang. Sekiranya tukang masak artis artisanal juga menaikkan haiwan mereka sendiri untuk susu (bukannya membeli susu dari ladang lain) keju mereka dianggap sebagai "farmstead" keju.

• 03 dari 10

  Rontok Bloomy

  Jika bahagian luar keju berwarna putih dan hampir kabur, ia mempunyai kulit yang membelit . Keju seperti brie dan cremes triple mempunyai pembengkakan berbuih.

• 04 dari 10

  Dibasuh Rind

  Jika bahagian luar keju mempunyai warna oren atau kemerahan, seperti Epoisses, ia adalah tanda pasti kulit yang dibasuh . Bahagian luar keju kulit dicuci dibasuh dalam air garam dan / atau alkohol. Ini mengekalkan tekstur keju lembut dan menguatkan rasa. Kebanyakan keju yang dibasuh mempunyai aroma kuat dan bau.

• 05 dari 10

  Rind Asli

  Apabila beberapa jenis usia keju, seperti Parmigiano-Reggiano, permukaan keju secara semulajadi mengeras daripada terdedah kepada udara. Keju dengan bulu semulajadi kadang-kadang disapu dengan minyak, terbungkus kain, atau ditutup dengan kerajang.

• 06 dari 10

  Susu mentah

  Susu mentah merujuk kepada susu yang tidak dipasteurisasi. Di Amerika Syarikat, keju yang dibuat dari susu mentah mestilah berumur sekurang-kurangnya 60 hari sebelum dijual. Undang-undang ini ditubuhkan oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah untuk melindungi orang dari bakteria berbahaya yang mungkin wujud dalam susu mentah. FDA percaya bahawa selepas 60 hari, sebarang bakteria berbahaya dalam susu mentah akan terhenti. Terdapat penentang undang-undang ini dalam industri keju yang percaya bahawa susu pasteur membunuh semua nuansa rasa keju.

• 07 daripada 10

  Keju biru

  Gaya keju yang sentiasa mempunyai urat berwarna biru dan / atau hijau yang melaluinya. Rasa ini berkisar antara manis dan asin hingga pedas. Jenis acuan spesifik diperlukan apabila keju biru dibuat untuk menyebabkan jenis ini berlebihan.

• 08 dari 10

  Triple Creme

  Keju gaya ini dibuat dengan tambahan krim tambahan, membawa kandungan lemak susu sehingga sekurang-kurangnya 75%. Keju krim triple seperti Saint Andre mempunyai tekstur yang disebat serupa dengan mentega lembut. Rasanya mentega, asin, dan biasanya ringan.

• 09 dari 10

  Double Creme

  Keju krim berganda adalah satu langkah di bawah trim triple dari segi kekayaan dan kandungan lemak susu. Contoh yang paling terkenal tentang creme double adalah brie . Teksturnya adalah lecet dan berliku berbanding dengan tekstur yang disebat krim triple. Rasa krim ganda boleh ringan atau kuat dan aromatik.

• 10 daripada 10

  Keju Berumur

  Ini adalah kategori luas merujuk kepada keju dengan tekstur yang keras, rapuh atau tekstur separa keras. Berumur panjang boleh bererti beberapa bulan atau beberapa tahun. Keju yang berusia boleh menjadi apa-apa dari Comte ke Gouda ke Pecorino.