Kulit rontok adalah kulit keju yang ditemui pada keju lembut yang telah terbentuk kerana kehadiran bakteria yang berguna dipanggil Penicillium candidum atau Penicillium camemberti. Kadang-kadang bakteria ini berguna disembur ke atas roda keju dan kadangkala ia ditambah kepada starter semasa proses cheesemaking.
Bakteria ini menggalakkan kulit yang nipis dan lembut kadang-kadang kabur untuk tumbuh atau "mekar" di luar keju.
Roda keju dipantau dengan teliti semasa proses pematangan, biasanya di dalam bilik, gua atau bilik bawah tanah yang dikawal suhu dan kelembapan. Keju kulit berduri biasanya berusia beberapa minggu, atau kadang-kadang selama 60 hari.
Kulit biasanya putih atau kuning. Rumput berduri sepenuhnya boleh dimakan dan biasanya merupakan bahagian yang menyenangkan dari keju. Jika keju melewati perdana, kulit boleh menjadi keras dan retak dan mempunyai bau dan rasa yang dirujuk sebagai ammoniasi. Dalam kes ini, adalah yang terbaik untuk mengelakkan kulit.
Keju lembut-Riped
Keju kulit berbulu juga dirujuk sebagai keju yang lembut. Keju lembut ini juga dipanggil lembut-matang kerana mereka masak dari luar, paling dekat dengan kulit, pertama dan kemudian perlahan masak ke tengah-tengah keju. Jika anda pernah memotong ke dalam roda brie yang lembut dan berliku di sekitar tepi dan lebih tegas dan putih di tengah-tengahnya, anda telah melihat contoh ini.
Sebaik sahaja roda keju yang lembut telah dipotong, ia tidak lagi masak lagi.
Rasa keju Rokat Bloomy
Kulit berduri, atau lembut dicuci, keju mempunyai rasa mentega yang sesuai dengan tekstur mentega. Rasa keju boleh menjadi ringan dan manis atau cukup bersahaja, mushroomy dan pedas atau pedas.
Memasang Wain dengan Rontah Bloomy
Sukar untuk umum kerana setiap keju mempunyai rasa yang unik dan berubah, tetapi ... .suatu peraturan umum, wain berikut adalah tempat yang baik untuk bermula ketika cuba mencari pertandingan yang baik dengan keju ramping yang berduri. Lebih sering daripada tidak, putih berpasangan lebih baik dengan rias berombak daripada merah.
Chardonnay : Chardonnay mentega boleh dipasangkan dengan baik dengan rontang pembersihan, tetapi buah Chardonnay yang segar, biasanya merupakan perlawanan yang lebih baik kerana ia berbeza dengan kekayaan keju.
Pinto Grigio dan Sauvignon Blanc : Rasa segar, segar, dan bersih boleh memotong kekayaan keju kulit berminyak dengan baik
Wain berkilauan : Gelembung seringkali berbeza dengan tekstur mentega tertentu keju kulit berliku
Contoh-contoh keju kemuluran Bloomy: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, Cellars di Jasper Hill Moses Sleeper, Nettle Meadow Kunik
Di masa depan, anda berada di kedai keju, mintalah untuk mencuba keju kulit yang berduri. Pembuat kesayangan anda akan mempunyai beberapa kegemaran untuk ditawarkan.