Dan Cara Memasak Mereka
Loin dan ham membentuk 50 peratus daging babi yang dijual di pasar raya. Babi moden dibiakkan dengan kurang lemak, yang boleh menyebabkan babi yang mudah untuk masak dan kering. Oleh kerana loin sangat kurus, anda perlu menambah sedikit lemak untuk mengekalkannya. Sebagai peraturan umum, apabila anda membeli daging babi, dapatkan tulang dalam daging; mereka lebih beraroma daripada tanpa tulang dan mempunyai kelebihan lemak untuk mengelakkan daging lembu apabila dimasak.
Butchering oleh Sebastian Cortez, Sebastian & Co.
01 dari 06
Loin Rib Chops
Imej © Gene Gerrard Roti tulang rusuk pinggang dipotong dari bahagian belakang pinggang dan sama dengan stik daging lembu t-tulang. Pemotongan tulang rusuk boleh dipotong dengan bahagian tenderloin, seperti stik porterhouse, supaya satu sisi tulang membahagikan daging pinggang teguh, dan sebelah yang lebih kecil adalah daging tenderloin lembut. Setiap mempunyai rasa dan tekstur yang berbeza.
Bahagian tenderloin pinggang tulang rusuk cenderung memasak lebih cepat daripada bahagian loin. Adalah lebih baik untuk air garam atau perap, dan kemudian masak dengan api yang tinggi dan perlahan-lahan perlahan-lahan.
02 dari 06
Loin Rib Roast
Imej © Michael Mulligan Panggang rusuk pinggang adalah setanding dengan daging panggang yang berdiri daging rusuk atau rak kambing. Tulang china (atau tulang belakang) dipotong untuk membolehkan ukiran, tetapi tulang belakang tulang belakang masih dilampirkan.
Pemotongan tulang rusuk tengah mempunyai 6 hingga 8 tulang dan adalah yang paling diinginkan serta yang paling mahal.
Salah satu cara yang paling popular untuk memasak panggang rusuk loin adalah untuk hidangan percutian adalah panggang mahkota yang disumbat daging babi.
03 dari 06
Boneless Loin
Butterflied Pork Loin Chop. Imej © Gene Gerrard Panggang pinggang tanpa tulang dipotong dengan mengeluarkan rusuk sebelah dan lapisan lemak belakang. Bergantung pada saiz dan baka babi, lemak belakang boleh hampir 2 inci tebal. Lemak belakang sangat baik untuk membalut daging tanpa lemak untuk memanggang. Loin lembut dan kurus, tetapi ia boleh menjadi kering dan sukar dengan terlalu masak.
Bacon Kanada (juga dikenali sebagai bacon peameal) diperbuat daripada belang tanpa tulang yang sembuh.
Salah satu resipi Itali yang paling popular dan terkenal adalah porchetta , panggang lapis boneless yang dibungkus dalam perut daging babi.
Lengan boneless boleh dipotong ke dalam tulang dan butterflied. Sama seperti tulang belulang, pinggang tanpa tulang boleh kering dengan mudah jika ia terlalu masak. Gunakan carta ini untuk membantu anda memasak babi dengan sempurna.
04 dari 06
Tenderloin
Imej © Gene Gerrard The tenderloin adalah otot yang sempit, sempit yang terletak tepat di bawah pinggang bermula di belakang tulang rusuk terakhir. Kerana otot tidak dijalankan oleh babi, tenderloin adalah potongan paling lembut. Ia mempunyai hampir tiada lemak dan sangat ringan dalam rasa.
Tenderloin boleh dipanggang keseluruhan dan dipotong menjadi medali atau butterflied dan panggang.
05 dari 06
Ham
Segar ham. Imej © Gene Gerrard Ham itu adalah salah satu daripada empat potongan utama dan dipotong dari kedua kaki belakang babi di atas hock. Ham itu boleh dikatakan potongan daging babi yang paling popular. Ia dipotong dari kedua kaki belakang babi dan dijual segar, masak atau sembuh.
USDA mentakrifkan ham sebagai segar (uncured, seluruh kaki), salai, kering sembuh dan basah atau air garam-sembuh. Artikel berikut masuk ke dalam detail mengenai ham, bagaimana ia disiapkan dan apa yang perlu dicari ketika anda berbelanja untuk ham.
06 dari 06
Hock & Trotter
Imej © Gene Gerrard Hock adalah bahagian kaki babi di bawah lutut dan di atas pergelangan kaki. Hock ini terdiri daripada daging, tulang, tendon dan kulit dan memerlukan memasak panjang, lembab untuk menjadi makanan. Ia sembuh tetapi paling sering asap dan menambah rasa yang sengit untuk sup, tepung dan brais.
Kaki babi, dipotong dari pergelangan kaki, dipanggil trotter . Sehingga baru-baru ini, trotters digunakan terutamanya dalam masakan AS Selatan, tetapi mereka kini boleh didapati sebagai menu menu khusus di restoran mewah.