Pork tenderloin sangat baik di grill, kerana ia tetap lembut setelah masa memasak yang agak pendek. Kerana begitu kurus, bagaimanapun, tenderloin dengan mudah boleh kering. Dalam resipi ini, daging babi mendapat dos dua kali juiciness, pertama dengan brining permulaan (membolehkan sekurang-kurangnya empat jam untuk langkah ini), dan kemudian dengan pemakan sosis daging babi.
Apa yang Anda Perlu
- 1/2 cawan Kosong garam
- 1/4 cawan gula perang
- 4 sprig oregano segar
- 4 cawan air
- 2
- daging babi (1 hingga 1-1 / 4 paun setiap)
- 1 sudu minyak zaitun
- 1 bawang kecil, cincang
- 4 ulas bawang putih cincang
- 1 sudu daun oregano segar, cincang
- Sos 1/2 paun babi
- lereng lada tanah baru
- 1/4 paun keju provolone dihiris
- 4 sudu minyak sayuran
Cara Membuatnya
- Masam pork tenderloin: gabungkan garam Kosher, gula perang, sprig oregano dan air dalam periuk besar dengan api yang rendah, kacau untuk membubarkan garam dan gula. Ambil pot dari panas dan biarkan air garam sejuk sepenuhnya (anda boleh menambah beberapa kiub ais untuk membantu dalam penyejukan).
- Apabila air sejuk disejukkan, letakkan tenderloin daging babi dalam mangkuk gelas kaca (atau secara alternatif, dalam beg plastik penyimpanan makanan), dan tutup dengan air garam (termasuk tangkai oregano). Tutup dengan balutan plastik dan simpan 4 hingga 6 jam.
- Sediakan pemadat: panaskan minyak zaitun dalam periuk tumis kecil di atas api sederhana. Tambah bawang cincang, bawang putih dan daun oregano cincang, dan tumiskan 2 hingga 3 minit sehingga lembut. Biarkan sejuk sepenuhnya, kemudian kacau bersama sosis babi, 1/2 sudu teh garam Kosher dan beberapa grinds segar lada segar dalam mangkuk.
- Keluarkan tenderloin dari air garam, dan buang air garam. Patongkan tenderloin kering dengan tuala kertas. Potong setiap tenderloin ke bawah pusat panjang-bijak, tanpa memotong sepanjang jalan, meninggalkan ketebalan 1/2-inci.
- Letakkan setiap tenderloin antara 2 keping bungkus plastik, dan perlahan-lahan menaikkan ketebalan 1/4 inci ke dalam segi empat tepat. Buang bungkus plastik.
- Sebarkan campuran sosej secara merata ke atas setiap tenderloin, meninggalkan sempadan 1 inci di sekelilingnya. Tutup lapisan sosej dengan provolone yang dihiris.
- Dengan sisi yang panjang menghadap anda, ketat menggulung tenderloin dari anda, tucking di hujung. Selamatkan tenderloin dengan tali dapur pada selang 2 inci. Berikan secara lembut tenderloin dengan minyak sayuran dan musim dengan garam dan lada Kosher.
- Panaskan panggangan yang tinggi dengan tutup ditutup. Pastikan pembakar jauh betul, tetapi matikan pembakar lain. Minyak grill parut, kemudian letakkan tenderloin pada sisi tidak terang. Tutup gril dan masak 20 hingga 25 menit, sampai suhu dalaman mencapai 138 ° F hingga 140 ° F pada termometer yang dibaca segera .
- Pindahkan tenderloin ke papan pemotong dan tutup dengan kerajang selama 20 minit. Potong tali dapur, iris tenderloin ke dalam irisan 1/2 inci, dan sajikan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 650 |
| Jumlah lemak | 35 g |
| Lemak tepu | 10 g |
| Lemak tidak tepu | 17 g |
| Kolesterol | 191 mg |
| Natrium | 9,961 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 64 g |