Gaya etnik casak gaya Cajun ini bermula dengan roux yang kaya dan kaya. Ia adalah hidangan klasik Louisiana, dan ia lazat dengan nasi panas yang dimasak dan roti Perancis yang berkerak.
Jangan ragu untuk membuat etouffee ini enak dengan udang dan bukannya udang. Etouffee udang Creole ini dibuat dengan asas tomato.
Apa yang Anda Perlu
- 1 cawan mentega, dibahagikan (8 auns)
- 1/2 cawan tepung
- 1/2 cawan bawang cincang
- 1/2 cawan dicincang lada hijau
- 1/2 cawan saderi cincang
- 2 ulas bawang putih, cincang
- 1 sudu teh garam halal, atau secukup rasa
- 1/2 hingga 1 sudu teh lada cili, secukup rasa
- 1/2 sudu teh lada hitam
- 1/4 sendok teh kering daun thyme
- 2 cawan stok ikan atau stok udang
- Ekor ikan paus 2 paun, dikupas
- 1 cawan bawang hijau dicincang, dengan puncak
- 2 hingga 3 sudu sherry kering atau brendi yang baik, pilihan
- Hiasan: pasli segar dicincang
Cara Membuatnya
- Dalam ketuhar Belanda dengan api sederhana sederhana, cair 1/2 cawan mentega. Masukkan tepung dan tolak haba ke rendah. Masak, kacau sentiasa sehingga campurannya adalah coklat yang mendalam. Pastikan haba rendah dan kacau sentiasa untuk mengelakkan terik, mencipta roux Louisiana .
- Tambah sayuran dan perisa dicincang; masak sehingga sayur-sayuran menjadi lembut. Secara beransur-ansur kacau dalam stok ikan dan biarkan masak selama 15 minit atau sehingga menebal.
- Tambah udang, bawang hijau, baki mentega, dan sherry; bawa ke renyah. Rebus selama 4 hingga 5 minit.
- Tutup kuali, tanggalkan panas, dan biarkan selama 15 minit.
- Hidangkan ubi jalar udang yang panas di sekeliling gundul beras. Taburkan dengan sedikit pasli sebelum berkhidmat.