Varieti Caviar
Kaviar segar agak salah faham, kerana ia berumur dalam air garam selama satu hingga empat minggu atau lebih lama lagi. Roe segar dari ikan tidak mempunyai apa-apa rasa dan mesti dipenuhi bukan sahaja untuk rasa tetapi pemeliharaan.
Bagaimana untuk membeli kaviar
Sebelum anda membeli kaviar , tentukan jenis atau jenis yang sesuai dengan citarasa atau resipi anda .
Beluga
Sturgeon. Kaviar lembut, jelas, dan berkilat, dengan telur berukuran besar dan besar.
Mereka berkisar warna dari cahaya perak kelabu menjadi hitam dan mempunyai rasa yang berkrim dan mentega. Telur mempunyai tempat gelap yang dikenali sebagai "mata" yang sebenarnya telur itu sendiri. Gel sekitarnya ialah kantung telur. Ia dianggap gred premium tertinggi yang ada.
Osetra
Sturgeon. Telur berwarna kelabu bersaiz sederhana hingga coklat dengan rasa yang hampir gila, dianggap sebagai kualiti kedua beluga.
Sevruga
Sturgeon. Telur yang lebih kecil daripada osetra, warna abu-abu, terkuat dalam rasa import. Pakar mendapati sevruga mempunyai rasa yang lebih masin kerana telurnya lebih kecil. Walaupun mereka terdedah kepada peratusan yang sama seperti air garam asin beluga, satu mendapat lebih banyak telur dalam gigitan sevruga daripada beluga hanya kerana perbezaan saiz telur, oleh itu lebih banyak rasa asin.
Sterlet
Sturgeon. Telur emas kecil yang pernah dianggap sebagai kaviar terbaik yang tersedia dan disediakan untuk royalti tertinggi di tanah. Variasi ini hampir pupus, jadi jangan berharap untuk mencari apa-apa di pasaran, walaupun anda mampu membelinya.
Kaviar lumpfish
Lumpfish. Populer dan lebih murah, roe ini mempunyai telur kecil, biasanya berwarna hitam atau merah.
Kaviar Amerika
Paddlefish. Juga dikenali sebagai kaviar Amerika dari roe dari paddlefish Mississippi, sepupu jauh Sturgeon. Pada tahun 1998, kerajaan AS memutuskan bahawa paddlefish adalah sturgeon untuk tujuan makanan.
The roe adalah kecil dan sederhana dalam saiz, warna yang berbeza warna kelabu, dan mempunyai rasa bersahaja yang beberapa merujuk kepada sebagai sedikit "berlumpur."
Kaviar putih ikan
Whitefish. Ikan bandel ditemui di rantau Great Lakes serta negara-negara utara yang lain. Juga dikenali sebagai kaviar Golden Whitefish, roe mempunyai telur kuning kecil dan kecil dan rasa yang kurang rumit menjadikannya culinarily serba boleh.
Salmon atau kaviar Merah
Salmon. Telur bersaiz sederhana, oren berwarna merah dengan warna merah. Kaviar ikan salmon adalah pengganti paling disyorkan untuk jenis sturgeon yang lebih mahal.
Tarama
Carp. Roe dari kap, oren berwarna. Ia sering dijual merokok.
Kaviar Trout
Trout pelangi. Jeruk adalah oren dan lebih kecil daripada roe salmon. Rasa kurang asin daripada Sturgeon dan ringan dalam rasa. Pertanian menjadikannya salah satu pilihan yang paling mahal namun menghasilkan nilai rasa yang hebat.
Terma Kaviar
Malossol: Istilah malossol pada label bukan jenis kaviar, tetapi istilah Rusia (terjemahan harfiah "garam sedikit"), yang bermaksud roe ikan cukup baik untuk diproses menggunakan garam minima, biasanya lima peratus garam setiap berat badan. Kebanyakan pakar bersetuju, garam kurang, lebih baik kaviar, tetapi garam kurang menjadikannya mudah rosak dan dengan itu lebih mahal.
Pasteurized: The roe sebahagiannya dimasak sebagai langkah pengawet, sehingga ia memiliki kehidupan yang lebih panjang. Pasteurisasi menyebabkan sedikit perubahan dalam tekstur, sedikit lebih mantap. Sesetengah kaviar pasteur dan / atau jarpar boleh atau mungkin tidak memerlukan penyejukan. Semak label untuk memastikan.
Ditekan: Juga dikenal sebagai payusnaya dan pajusnaya. Anda boleh bertaruh bahawa tidak semua telur yang melalui proses pemisahan memerah melalui utuh, dan mereka pastinya tidak dibuang. Hasil telur yang rusak, lemah, atau rosak ditekan kaviar, yang dirawat khusus, asin, dan ditekan. Ia sering merupakan gabungan beberapa jenis roe dan mempunyai konsistensi seperti jam. Walaupun ia tidak dapat dibandingkan dengan perkara sebenar, ia masih merupakan penyelesaian yang sesuai untuk resipi, mempunyai rasa kaviar yang lebih sengit dan lebih kuat. Ia sering disukai oleh tukang masak rumah yang mencari sentuhan kaviar dalam masakan yang kurang mahal.