Varieti, pembelian, dan penyimpanan.
Scallops adalah moluska marin bivalve dengan shell yang indah, otot yang boleh dimakan, dan roe. Kerang adalah sumber protein rendah lemak dan asid lemak omega-3 yang berharga. Scallops boleh dimasak beberapa cara termasuk panggang, pan-seared, panggang, atau goreng .
Varieti Scallop
Kerang Laut - Kerang laut dituai di tengah Atlantik utara. Mereka adalah pelbagai terbesar, yang sering membuat persembahan yang hebat.
Kerang yang lebih besar ini sesuai untuk memasak kerana ia dapat dengan mudah diarahkan pada permukaan gril. Kerang laut purata kira-kira 20-30 paun.
Bay Scallops - Bay kerang dituai di sepanjang pantai Atlantik utara dan cenderung lebih kecil daripada kerang laut. Potongan-potongan kecil daging ini sempurna untuk melambungkan ke dalam sup, salad, dan goreng. Sesetengah orang lebih suka rasa manisnya yang lebih manis ke kerang laut yang lebih besar. Kerang Bay boleh rata-rata sehingga 90 keping setiap paun.
Calico Scallops - Kerang Calico dituai di dalam air suam, biasanya di luar pantai Teluk Amerika Syarikat dan Mexico. Kerang Calico purata sekitar 70 per paun dan mesti dikukus terbuka untuk mengeluarkan otot.
Pek Kerang Kering - Kerang yang dibekukan atau dibekukan tanpa bahan tambahan dilabelkan sebagai "pek kering." Kerana kerang ini tidak disuntik dengan sebarang cecair tambahan, mereka kurang menyusut semasa memasak.
Disebabkan kebusukannya yang tinggi, hanya kerang yang dapat dengan cepat diangkut dari kapal ke pantai untuk dijual dijual sebagai kerang kering.
Pek Basah Kerang - Kerang yang telah disuntik dengan campuran cecair yang mengandungi STP pengawet yang dilabelkan sebagai "pek basah." STP ditambah untuk memelihara kerang jika terdapat kelewatan antara penuaian dan penjualan.
Kelembapan tambahan yang diserap oleh kerang bungkus basah menyebabkan mereka menyusut lebih banyak semasa memasak, mempunyai berat badan yang melambung, dan dengan itu melambung harga.
Pembelian dan Penyimpanan Kerang
Cari kerang yang mempunyai bau segar, manis, tidak pernah mencurigakan. Daging harus putih menjadi kuning telur dan sedikit telus. Daging harus tegas dan utuh, tidak pernah berlendir atau menarik.
Selepas membawa kerang segar ke rumah, mereka perlu disimpan di dalam peti sejuk di atas katil ais. Tutup kerang dengan tuala lembap agar mereka lembap. Es diperlukan untuk mengekalkan kerang cukup sejuk tanpa beku. Apabila disimpan dengan betul, kerang segar boleh disimpan sehingga dua hari.
Kerang yang dibekukan beku boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga tiga bulan. Kerang beku boleh dicairkan di dalam peti sejuk atau di bawah air sejuk. Jika memilih kaedah air, biarkan kerang dalam bungkusan mereka supaya mereka tidak menjadi air atau kehilangan jus mereka yang beraroma.