Dan hebatnya mereka serba boleh
Sotong adalah sangat biasa di perairan Itali, dan memainkan peranan penting dalam segala-galanya dari pembuka selera melalui hidangan yang elegan. Kedua-dua spesis yang paling biasa adalah Seppia officinalis dan Seppia elegans; apabila mereka baru ditangkap kulit mereka mempunyai refleksi iridescent indah. Jika sotong di pasar tempatan anda kelihatan letih, anda perlu membekalkannya beku - mereka menanggung beku lebih baik daripada kebanyakan moluska lain dan rasa mereka akan tidak berubah.
Satu kelemahan (atau kelebihannya, bergantung pada bagaimana anda melihatnya) untuk membeli sotong beku adalah bahawa mereka akan dibersihkan, dan karung dakwat mereka dikeluarkan. Ini bermakna anda tidak akan dapat menyediakan beberapa hidangan tradisional, contohnya risotto nero (risotto hitam).
Sebaik sahaja anda memutuskan untuk berkhidmat kepada sotong, apa yang anda sediakan akan sebahagian besarnya bergantung pada saiz yang anda beli. Sotong kecil akan berfungsi dengan baik dalam sos, contohnya untuk pasta, sementara yang sederhana akan bekerja dengan baik sebagai hidangan, seperti yang akan besar. Anda perlu memikirkan antara ikan seperempat setengah pon setiap orang (yang dahulu dalam sos dan yang terakhir sebagai hidangan) - dengan sotong besar, anda boleh berkhidmat lebih dari satu orang. Pemerhatian kedua untuk membuat ialah sotong kecil akan memasak dengan cepat, sementara yang lebih besar akan memerlukan lebih banyak masa, dan akan (jika segar) mendapat manfaat dari satu atau dua hari dalam peti sejuk.
Apabila anda tiba di rumah dengan sotong segar, anda perlu membersihkannya, terutama yang lebih besar yang anda bercadang untuk berehat selama satu atau dua hari. Buat potongan bulat di sekeliling paruh sotong dan keluarkannya, menarik perut dengannya dan berhati-hati supaya tidak memecahkan karung dakwat. Sekiranya pembukaan cukup luas, anda juga boleh melepaskan tulangnya; sebaliknya, buat potong di sepanjang belakang haiwan untuk mengeluarkannya.
Juga keluarkan mata, yang agak pahit. Bilas ikan dengan baik di bawah air yang mengalir sejuk, pat kering, dan ia sudah sedia untuk digunakan.
Beberapa perkataan tentang memasak ikan sotong: Seperti sepupu, sotong dan cumi-cumi, sotong harus dimasak secara ringkas, beberapa minit, atau lebih dari sejam - lebih dekat kepada dua, walaupun - kerana lengan mengandungi sedikit tisu penghubung yang bertekanan setelah lebih daripada memasak ringkas, dan mesti dimasak lagi untuk memberikan masa yang diperlukan untuk memecah lagi.
Pertimbangan akhir: Walaupun resipi ini untuk sotong, kebanyakannya juga akan berfungsi dengan cumi-cumi, jika itu yang ada di pasaran anda - pastikan haiwan yang anda gunakan adalah kira-kira saiz yang ditetapkan dalam resipi.
Anda akan mendapati hidangan antipasti dan pasta yang disenaraikan di bawah ini, dan sejak sotong dan cumi-cumi agak serupa dengan sotong saya telah memasukkannya. Anda juga akan mendapati kursus utama sotong (tegas), dan pautan ke indeks kursus utama Cuttlefish, Octopus, dan Squid.
Pickled Octopus, Polpetti nell'Aceto : Satu lagi kegemaran
Fried Calamari, Calamari Fritti Satu kegemaran musim panas.
Calabrian Octopus Salad Recipe, Insalata di Polipi : Cukup refeshing, dengan zing dari herba.
Alfonso's Risotto alla Marinara , dengan gurita kecil.
Risotto Hitam Artusi Dengan Cuttlefish Gaya Florentine: Resipi klasik.
Risotto dengan Moscardini (Tiny Octopus) dan Scampi
Farro dengan Dakwat Cuttlefish , Farro al Nero di Seppia: Variasi lazat di Risotto, dari Abruzzo.
Spaghetti con ragu di calamari , Spaghetti dengan sos calamari kaya.
Spaghetti Col Nero di Seppia, dengan dakwat cumi-cumi , Tasty, dan eksotik, dengan warna hitam berasap yang tidak biasa.
Rempah Seppie , sotong yang disumbat membuat kursus kedua yang luar biasa, dan menyediakan sos untuk pasta juga.
Seppie alla Veneziana, Cuttlefish Venetian Style (dengan tinta mereka).
Seppie inzimino , Cara zesty Tuscan menyediakan sotong, sotong atau cumi dengan bayam & lada merah.
Seppie coi peperoncini : Lada panas memberikan sotong ini zesty zesty.
Seppie Coi Piselli: Sotong dan kacang polong berfungsi dengan baik, dan merupakan salah satu hidangan ikan Itali yang paling klasik.