01 dari 14
Kumpulkan Bekalan Anda
Selera jeruk nipis yang lazat yang marmalade buatan sendiri tidak datang tanpa sedikit kerja. Kebanyakannya agak menyenangkan jika anda suka berada di dapur, bagaimanapun, dan hasilnya adalah ilahi.
Sebelum memulakan, klik melalui langkah-langkah (15 kelihatan seperti banyak, kita tahu, tetapi kami telah memasukkan gambar-gambar setiap dan setiap langkah supaya anda tahu apa yang perlu dicari di sepanjang jalan) untuk membiasakan diri dengan proses itu. Sekiranya anda tidak pernah melepaskan apa-apa sebelum ini, anda juga ingin menyemak 10 langkah ini untuk pengkredanan rumah yang mudah .
Setelah menyiapkan diri secara mental, kumpulkan bahan-bahan:
- 5 paun buah sitrus seperti jeruk , lemon , dan limau gedang (pilih buah yang terasa berat untuk ukurannya!)
- Gula 6 cawan
Kemudian kumpulkan peralatan:
- pisau paring
- 2 mangkuk besar
- periuk besar
- cheesecloth
- termometer gula-gula (tidak perlu, tetapi berguna)
- senduk
- Balut 3-pint dengan penutup
- cerek pengalengan
- rak jar (tidak perlu, tetapi berguna)
* Secara tradisional pahit, atau Seville, oren digunakan untuk marmalade. Kami mencari jenis lain berfungsi dengan baik. Jika anda cukup bernasib baik untuk mempunyai oren darah di tangan, mereka membuat marmalade yang indah!
02 dari 14
Keluarkan Zest Dari Buah
Banyak resipi marmalade akan membuang kulit anda, rebus sekali, dua kali, atau tiga kali, dan kemudian memisahkan semangat yang lazat dan berwarna-warni dari pith putih pahit. Kami lebih suka meninggalkan persamaan dari permulaan.
Gunakan pisau yang tajam atau pisau paring untuk berhati-hati memotong semangat dari setiap buah. Tinggalkan seberapa banyak pahit pahit-hal putih halus di antara semangat cerah dan buah-buahan di belakang mungkin. Sekiranya anda memotong sekeping semangat dengan melekat padanya, luangkan masa untuk meletakkan sekeping zest rata di permukaan memotong dan mengikis pith off.
03 dari 14
Chop Zest
Kumpulkan jalur semangat ke dalam buas yang boleh diurus 5 hingga 10 dan potong semangat. Jika anda suka marmalade chunky, potong saiz gigitan. Untuk konsistensi yang lebih tersebar, potong semangat ke dalam jalur seperti riben.
04 dari 14
Cut Ends From Fruit and Remove Pith
Sesetengah resipi marmalade hanya mempunyai jus buah, tetapi kami ingin memotong bahagian jeruk atau limau gedang dan berasingan dari membran dan termasuk kepingan buah-buahan dalam marmalade. Untuk melakukan ini, pertama, anda perlu memotong hujung dari buah-buahan - pastikan untuk memotong cukup setiap hujung untuk mendedahkan buah di bawah pith putih.
Bekerjasama dengan satu oren atau limau gedang pada satu masa, tetapkan buah pada hujungnya dan gunakan pisau tajam untuk memotong pith putih dari luar. Jadilah agresif-anda sebenarnya tidak mahu apa-apa yang ditinggalkan di atas buah, ia benar-benar sangat pahit.
05 dari 14
Potong Buah Ke Bahagian
Bekerja di atas mangkuk besar untuk menangkap jus yang pasti akan menggelepar tangan anda, tahankan jeruk atau limau gedung yang dikupas dalam satu tangan dan gunakan pisau paring tajam untuk memotong bahagian-bahagian, membiarkan bahagian jatuh ke dalam mangkuk di bawah. Bahagian kulit dan bebas membran ini juga dipanggil "supremes."
Apabila anda menjumpai biji benih, pilih mereka dan letakkannya - anda akan menggunakannya kemudian!
Untuk arahan yang lebih spesifik, periksa cara seksyen buah sitrus .
06 dari 14
Sapu Mana-mana Jus Kiri
Setelah anda memotong bahagian dari setiap buah, anda akan dibiarkan dengan beberapa membran yang memisahkan bahagian sitrus. Ia mungkin mengejutkan anda, tetapi anda akan menggunakannya, jadi jangan membuangnya. Sebelum anda mengetepikannya, sekalipun, memerah sebanyak jus daripada itu, ke dalam mangkuk dengan bahagian atau "supremes," yang anda boleh.
07 dari 14
Jeruk dan Grapefruit Bersedia Membuat Marmalade
Ini tidak banyak langkah, seperti daftar masuk. Pada ketika ini, anda harus mempunyai longgokan cincang yang dicincang, sekumpulan oren dan / atau buah anggur yang dikupas sepenuhnya, sekumpulan membran dan biji yang diperah, dan tumpukan pith (kumpulan masa lalu ini boleh dibuang ).
08 dari 14
Masak Zest dan Buah
Masukkan zest, buah dan jus terkumpul, 4 cawan air, dan 6 cawan gula ke dalam periuk besar dan berat. Kacau untuk membubarkan gula sedikit dan bawa semuanya ke dalam mendidih.
Sekiranya anda merancang untuk mengolah air panas balang marmalade, isi cerek pengalinan dengan air dan bawanya. Perhatikan bahawa anda tidak perlu memproses balang, mereka akan tetap baik dalam peti sejuk. Pemprosesan akan membolehkan anda menyimpan balang-balang di dalam almari bukannya peti sejuk.
09 dari 14
Sediakan Membran dan Benih
Ia mungkin kelihatan pelik bahawa kami telah membina membran icky dan benih pahit, tetapi bahagian sitrus ini mengandungi pektin, yang merupakan pemekat semulajadi dan apa yang akan "menetapkan" marmalade itu.
Anda boleh menggunakan "beg jeli" yang telah dibuat terlebih dahulu daripada kain muslin, tetapi kami suka meletakkan membran dan biji dalam lapisan dua kain cheesecloth. Letakkan lapisan dua lapis besar dalam mangkuk sederhana dan tambah membran dan benih di atas.
Ikat ujung-ujung cheesecloth bersama-sama sehingga membran dan biji yang disimpan di dalam untuk membuat "beg pektin."
10 dari 14
Tambah Pectin Bag untuk Memasak Marmalade
Tambah "beg pektin" ke zest, buah, jus, dan gula sudah masak.
Letakkan beberapa plat di dalam peti sejuk - anda akan menggunakannya untuk menguji marmalade kemudian.
11 dari 14
Bawa Marmalade ke Suhu
Untuk marmalade akhir yang ditetapkan, ia perlu dibawa sehingga 220 F dan dipegang pada suhu itu selama sekurang-kurangnya 5 minit. Termometer gula-gula sangat membantu dengan ini, tetapi tidak perlu. Ia adalah benar-benar mungkin untuk membuat marmalade tanpa satu, bagaimanapun, anda hanya perlu melakukan lebih banyak "ujian set" dalam langkah seterusnya.
Sekiranya anda merancang untuk membuat proses air panas, marmalade pada akhirnya, gunakan kali ini untuk mensterilkan balang dan penutup dengan menyemainya dalam air mendidih dalam cerek penghadang selama 10 minit.
12 daripada 14
Uji "Set" Marmalade
Selepas marmalade telah mencapai 220 F dan tinggal di sana selama 5 minit, lakukan "ujian set" dengan menjatuhkan campuran campuran pada salah satu plat sejuk yang anda tetapkan di peti sejuk sebelum ini. Biarkan ia duduk sebentar, pusingkan pinggan untuk menyebarkan marmalade, kemudian seret jari anda melalui campuran- "set" marmalade akan meninggalkan trek yang bersih di belakangnya.
13 dari 14
Keluarkan Pectin Bag dan Biarkan Marmalade Duduk
Tanggalkan beg pektin cheesecloth dari marmalade-gunakan sudu besar untuk menekan beg ke tepi periuk untuk mendapatkan sebanyak marmalade keluar dari beg yang mungkin. Buang beg cheesecloth dan kandungannya.
Tanggalkan periuk dari panas dan biarkan campuran marmalade duduk selama 5 minit sebelum memindahkannya ke balang.
14 dari 14
Pindahkan Marmalade ke Jars (dan Proses)
Beri campuran marmalade yang baik untuk mengedarkan kepingan semangat sepanjang campuran. Gunakan ladang yang bersih untuk memindahkan marmalade ke balang, meninggalkan kira-kira 1/2 inci ruang di bahagian atas. Resipi ini membuat hampir 3 liter - meletakkan sebarang tambahan dalam balang kecil atau mangkuk untuk menutup dan menyimpan peti sejuk (ia tidak selamat untuk memproses balang yang tidak cukup penuh).
Letakkan penutup pada balang. Jika pengetinan, gunakan rak balang jika anda mempunyai satu, untuk menurunkan balang yang penuh ke dalam air mendidih dalam cerek pengkalan. Pastikan terdapat sekurang-kurangnya satu inci air di atas balang. Rebus selama sepuluh minit, angkat balang keluar dari air dan biarkan sejuk. Marmalade akan menyimpan, di tempat gelap yang sejuk tetapi kering sehingga setahun. Setelah dibuka, simpan balang di dalam peti sejuk.
Sekiranya tidak pengetinan, biarkan balang sejuk pada suhu bilik sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk.
Terdapat banyak cara yang lazat untuk menggunakan marmalade, tetapi kegemaran kami adalah untuk menyebarkannya pada scone buttermilk buatan sendiri ini.