Terdapat banyak hidangan tradisional dan lazat yang disajikan di salah satu cuti Jepun yang paling penting, Oshogatsu, atau Hari Tahun Baru. Hidangan ini dikenali dalam bahasa Jepun sebagai " osechi ryori ." Setiap hidangan sering menggambarkan keinginan untuk kesihatan, kemakmuran, nasib baik, kesuburan, atau kebahagiaan.
Kobumaki adalah hidangan yang sering dihidangkan pada Hari Tahun Baru sebagai sebahagian daripada pesta osechi ryori. Ia adalah gulungan kelp Jepun ("kobu" yang bermaksud kelp, dan "maki" yang bermaksud roll), yang disumbat dengan salmon dan kemudian digulung ditutup dan diikat dengan kanpyo yang indah (labu kering) dan dimasak dengan bahan-bahan penting Jepun: sos, mirin, sake, dan gula. Kobumaki mewakili kegembiraan, atau kegembiraan, sebagai sebahagian daripada perkataan "kobu" juga diwakili dalam istilah Jepun untuk kegembiraan, atau "yorokobu".
Walaupun kobumaki sering berkhidmat sebagai osechi ryori, kobumaki juga boleh didapati di dalam kotak bento Jepun atau sebagai hidangan sampingan kepada hidangan tradisional Jepun.
Pengisian alternatif untuk kobumaki ialah gobo Jepun atau burdock root. Ia menawarkan alternatif vegetarian kepada salmon. Penggunaan akar burdock juga simbol kerana ia mewakili kehidupan yang panjang, kerana akarnya agak panjang.
Apa yang Anda Perlu
- 1 1/2 auns kering kombu (kelp); kira-kira 8 keping kombu kering lima inci
- 4 cawan air
- 8 jalur (10 inci panjang / jalur) kanpyo kering (labu)
- secubit garam
- 3/4 pound filet salmon
- 1/2 cawan kicap
- 4 sudu gula
- 2 sudu besar
- demi
- 4 sudu besar
- mirin
Cara Membuatnya
- Rendam kombu (kelp kering) dalam 4 cawan air selama 10 minit. Rizab cecair ini untuk kegunaan kemudian.
- Gosokkan garam garam pada jalur kanpyo kering dan kemudian bilas dengan air.
- Dalam mangkuk besar, rendam kanpyo dalam air selama 15 minit.
- Sementara itu, potong salmon fillet menjadi kira-kira 5 inci panjang.
- Letakkan jalur salmon filet di atas kepingan kombu yang lembut dan gulungkannya.
- Ikat roll konbu tertutup, menggunakan jalur kanpyo.
- Letakkan gulung kombu dalam periuk sederhana.
- Kemudian masukkan cecair perendaman yang disimpan ke dalam periuk, menggunakan air yang digunakan untuk menyusun semula kombu (kelp kering). Tuangkan ini melalui gulung kombu. Bawa ini kepada mendidih lembut di atas api yang sederhana tinggi.
- Matikan panas hingga rendah. Seterusnya menambah gula, sake, mirin, dan kicap ke dalam periuk.
- Rebus pada kira-kira satu jam sehingga salmon dimasak melalui, kombu lembut, dan rasa cecair simmering telah diserap ke dalam gulung.
- Matikan haba. Biarkan kelp gulung berehat dan sejuk di dalam periuk.
- Keluarkan gulungan kobumaki dari periuk meletakkannya di papan pemotongan. Potong setiap bahagian menjadi separuh.
Artikel yang dikemaskini oleh Judy Ung.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 387 |
| Jumlah lemak | 14 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 5 g |
| Kolesterol | 74 mg |
| Natrium | 2,363 mg |
| Karbohidrat | 31 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 32 g |