Jika anda membeli ayam secara khusus untuk membuat sup, anda perlu mencari ayam terbaik untuk pekerjaan itu. Pada masa lalu, terdapat perbincangan panjang tentang merit menggunakan pullets lembut (seorang wanita muda yang tidak cukup tua untuk bertelur) vs ayam stewing lama yang boleh berdiri untuk banyak mendidih.
Sup ayam telah datang jauh sejak itu.
Pastikan ia Segar dan Sihat
Lupakan tentang menggunakan kenangan indah makan malam ayam dalam bentuk bangkai atau burung panggang deli.
Ayam yang terbaik untuk digunakan adalah ayam keseluruhan 3 1/2 pon segar yang telah diproses dengan minimum dari sumber yang gembira dapat memberikan maklumat mengenai bagaimana haiwan dibesarkan, diproses dan dibungkus.
Potong ke bahagian-bahagian dan biarkan kulit dihidupkan. Pemotongan tidak semestinya diperlukan kerana apa sahaja protein yang terkubur di bahagian atas akan dikeluarkan apabila stoknya tegang, dan lemak boleh dikeluarkan dari sup apabila ia sejuk dan telah menjadi pepejal.
Mula-mula Datang, Jadi Sup
Cara terbaik untuk membuat sup ayam adalah untuk membuat sup terlebih dahulu dan kemudian gunakan sup itu untuk membuat sup. Ia adalah proses dua hari tetapi bernilai baik dari segi rasa.
Buat Broth
- Rempah bahagian ayam dengan pilihan dan proporsi saderi, wortel, bawang, parsnip pilihan, pasli, lada, daun telur, dan garam dalam periuk besar dengan air untuk ditutup dengan 1 inci.
- Bawa hingga mendidih, kurangkan haba dan reneh selama 1 hingga 1 1/2 jam atau hingga ayam jatuh dari tulang.
- Keluarkan ayam. Jika sup perlu menjadi lebih pekat dalam rasa, terus reneh selama 20 minit atau lebih. Terikan melalui penapis halus, buang sayuran.
- Dinginkan ayam dan sup secara berasingan selama sekurang-kurangnya 8 jam sehingga lemak telah naik ke atas.
Buat Sup
- Potong atau potong daging ayam ke dalam kepingan dan simpanan bersaiz gigitan. Skim lemak ayam dari bahagian atas kuah dan rizab.
- Masukkan 3 sudu lemak ayam yang disediakan untuk periuk besar dengan tudung. Masukkan bawang cincang dan tumis hingga lut, kacau kerap. Masukkan lobak cincang, taburkan dengan garam, kacau dan tutup periuk. Masak kira-kira 5 minit atau sehingga sayur-sayuran lembut tetapi tidak ditenun.
- Tuang sup ayam ke dalam periuk dan biarkan mendidih. Kurangkan haba dan tambah kepingan ayam dan mi yang dimasak, jika dikehendaki, sehingga dipanaskan. Hidangkan dalam mangkuk yang dipanaskan.