Kaki ayam membuat kuah hebat
Walaupun agak sukar untuk merosakkan sup, berikut adalah beberapa petua dan petua untuk membantu anda menghasilkan hasil yang paling memuaskan dan memuaskan.
• Sentiasa bermula dengan air sejuk, jangan panas atau panas.
• Semasa mencuba untuk menyesuaikan perisa, gunakan sudu keluli tahan karat, bukan sudu perak kayu atau sterling. Kayu dan perak menyamar pada lidah.
• Sup baiknya memerlukan garam , sebaiknya garam kasar . Jika anda mesti mengelakkan garam, tahu bahawa rasa akan sangat berkurangan.
Menambah pekat garam atau natrium rendah natrium akan membantu.
• Jangan menghidupkan hidung anda: kaki ayam menambah bukan hanya rasa yang kuat tetapi badan yang gelatin pada sup. Anda boleh menemui mereka di banyak pasaran Asia. Kaki ayam segar perlu dibersihkan kira-kira lima minit supaya kulit dan kuku jari kaki dapat dikeluarkan sebelum menambah stok. Tali anak lembu, jari merah jambu, dan tulang sumsum tulang mencapai matlamat yang sama. Tulang juga mengalirkan kalsium dan mineral berkhasiat ke dalam sup.
• Jika boleh, jangan gunakan ayam yang telah dibekukan. Pembekuan daya lembapan dari tisu. Apabila burung dicairkan, semua kelembapan itu berakhir di longkang, meninggalkan ayam yang kering dan tidak enak.
• Sayur-sayuran beku yang tidak ditanam tidak boleh ditambah pada sup sehingga 15 minit terakhir memasak.
• Gunakan periuk saham yang tinggi dan tidak aktif untuk membuat sup. Sesuai dengan burung ke dalam periuk. Pangkalan harus cukup besar untuk menahan burung dan menutupnya dengan minimum air.
Sebuah periuk pembinaan berat mengedarkan haba lebih terperinci.
• Untuk skim atau tidak skim? Untuk sup yang jelas, banyak resipi yang menganjurkan melepaskan pepejal berbuih yang naik ke atas sebagai tukang masak sup. Walau bagaimanapun, tidak hanya rasa tetapi nutrisi di dalam pepejal yang akan pecah sebagai koki sup . Anda boleh menapis tepung sebelum menambah sayur-sayuran.
Untuk kuah yang lebih jelas, ayam bakar. Atau, anda boleh skim. Pilihan adalah milik anda.
• Jangan biarkan sup mendidih. Ia harus merayap dengan sangat perlahan atau daging akan menjadi sukar dan sup kekuningan.
• Daging gelap mempunyai lebih banyak rasa daripada daging putih. Sekiranya anda menggunakan bahagian ayam dan bukan ayam keseluruhan, ingatlah ini. Menggunakan hanya semua daging putih akan menghasilkan hasil yang kurang memuaskan.
• Bagi mereka yang terlibat dengan lemak, buat sup dalam dua peringkat. Masak ayam dengan sayuran aromatik dan herba pada suatu hari. Terikan daging dan perasa dari sup. Dinginkankan tepung sehingga lemak menguatkan di atas. Simpan lemak untuk kegunaan lain atau buang. Teruskan dengan sup. Perlu diingat bahawa kebanyakan rasa adalah dalam lemak.
• Jika anda merancang ke hadapan, masak ayam dengan sayur-sayuran dan herba. Membekukan saham tegang . Sekiranya penggunaan masa depan yang dirancang anda termasuk daging ayam, beku daging dalam stok agar tidak kering. Anda kemudian boleh mencairkan dan menambah sayur-sayuran segar, pasta atau beras.
• Untuk kuah yang lebih kaya, keluarkan ayam dari tulang sebaik sahaja ia lembut dan sejuk. Tambahkan tulang kembali ke sup dan teruskan simmering sehingga kekuatan yang dikehendaki dicapai. Terikan dan teruskan.
• Sup sejuk sepenuhnya sebelum beku atau penyejuk, sebaiknya dengan meletakkan periuk di dalam tenggelam ais dan kacau. Periuk perlu ditemui semasa ia menyejukkan.
Di dalam dapur
Sup ayam asas bermula dengan sup yang dibuat dengan memasak ayam dengan sayur-sayuran yang gurih (seperti bawang, wortel, dan saderi) dan herba (biasanya bijak, thyme, daun bay dan pasli). Dari stok asas , anda boleh mengubah sup dengan menambahkan sayuran kegemaran anda, pasta atau nasi.
Variasi pada sup ayam adalah tanpa batas seperti imaginasi anda. Koleksi resipi sup ayam merangkumi pelbagai jenis untuk memberi anda gambaran betapa serba boleh kegemaran keluarga ini, dari sup ayam klasik ke mulligatawny.
Ingat, ayam belanda boleh digantikan dengan ayam dalam kebanyakan resipi.
Di atas semua, bahan utama dalam sup ayam adalah cinta.
Untungnya, ia adalah satu bahan yang dapat diakses oleh semua dalam jumlah yang tidak terhingga, dan anda tidak boleh menggunakan terlalu banyak.
Buku masak
- Seluruh Dunia Suka Sup Ayam
- Buku Makan Soup Harian
- Lebih banyak buku masak