Bagaimanakah restoran terbaik mendapat stik yang begitu hebat?
Anda pergi ke restoran mewah dan memesan stik. Anda mengeluarkan $ 30USD, $ 50USD atau lebih hanya untuk daging sahaja; kentang dan minuman adalah tambahan. Ia adalah steak yang luar biasa dan luar biasa. Anda pergi ke rumah dan cuba menghasilkan semula dengan hasil yang kurang dari bintang. Apa yang salah? Bagaimana restoran mendapatkan stik mereka begitu lembut, begitu beraroma, begitu sempurna?
Gred
Restoran stik dan restoran terbaik menyajikan gred daging lembu terbaik dan paling mahal.
Di Amerika Syarikat, ia dikenali sebagai USDA Prime. Daging pokok gred utama hampir 2% daripada semua pengeluaran daging lembu di Amerika Syarikat. Terdapat kesamaan serupa di semua negara lain. Permintaan untuk daging berkualiti tinggi ini menjadikannya sukar bagi pengguna untuk membelinya di kedai runcit biasa. Oleh kerana anda mungkin tidak dapat mencari ini, cari pilihan daging lembu gred untuk stik anda. Ia sangat, sangat baik, jika bukan yang terbaik.
Penuaan
Restoran-restoran yang paling halus umur daging lembu mereka untuk meningkatkan rasa dan meningkatkan kelembutan potongan. Penuaan dilakukan dengan membiarkan daging duduk (dalam keadaan yang sangat terkawal) selama beberapa hari atau minggu. Ini adalah proses yang sukar untuk orang biasa untuk melaksanakan kerana risiko keracunan dan keracunan makanan boleh menjadi sangat tinggi. Walau bagaimanapun, anda boleh menyemak dengan pasaran daging tempatan anda untuk mencari dan mencari sumber untuk daging lembu yang berumur. Jika anda tidak dapat menemuinya, jangan risau. Anda masih boleh mendapatkan stik yang hebat.
Perasa
Steak besar memerlukan sedikit perasa . Walau bagaimanapun, setiap musim steak besar stik yang mereka masak. Kebiasaannya, stik dipasak dengan tanah kasar lada hitam, garam laut atau kosher, pasli, dan mentega. Ya, Butter. Kami akan sampai ke mentega nanti kerana ia dapat menemui sebilangan stik, tetapi anda perlu menambahnya pada masa yang tepat.
Peralatan
Kebanyakan steakhouses yang besar memakan stik mereka. Ya, terdapat beberapa "gril" di sana, walaupun beberapa restoran mungkin masih memanggang stik mereka dengan cara yang kita dan saya akan mengenali. Walau bagaimanapun, banyak restoran menggunakan overhead, broiler inframerah yang menghasilkan suhu yang luar biasa untuk memasak stik. Walaupun anda boleh membeli peralatan yang sama, ia tidak perlu untuk stik yang hebat. Apa yang anda perlukan adalah panas yang sangat tinggi dalam hubungan langsung dengan daging. Inilah sebabnya mengapa anda memerlukan kuali berkualiti tinggi.
The Pan
Kuali besi yang asas dan murah adalah kawan terbaik stik. Berat di atas logam, dapat memegang banyak haba, kuali besi tuang membuat stik restoran yang berkualiti . Pembakar inframerah boleh memancarkan banyak haba ke dalam stik, tetapi hanya dengan bersentuhan dengan haba yang sengit ini anda boleh memasak stik panas dan cukup cepat untuk menjadikannya sempurna. Proses asas adalah untuk memanaskan pan sebagai panas kerana anda boleh mendapatkannya. Jatuhkan stik selama dua minit. Flip, tambahkan mentega dan masukkan kuali ke dalam ketuhar panas yang panas sekali selama lebih kurang lima minit bergantung kepada bagaimana anda mahu stik anda selesai . Ini adalah proses penuh asap yang boleh dilakukan di atas pembakar sampingan dan gas anda tanpa membanjiri rumah dengan asap.
Proses ini
Proses ini memerlukan anda menggunakan kepingan logam yang dipanaskan ke suhu yang luar biasa.
Akan ada percikan, asap dan kebakaran mungkin. Berhati-hati. Apa yang berlaku di sini adalah bahawa panci sears permukaan daging dan segera mula mencairkan lemak. Minyak ini mengeringkan permukaan daging menyebabkan karamelisasi . Ini menjadikan manis daging lebih manis. Penambahan mentega di sini akan menambahkan lemak tambahan kepada proses dan rasa yang kaya dan kaya dengan daging. Apa yang anda dapat ialah stik yang manis, beraroma dan mulut.
Pengalaman
Tidak ada yang mengalahkan tukang masak stik yang berpengalaman. Jika anda tidak berpengalaman maka anda memerlukan latihan. Perhatikan setiap stik yang anda masak. Sediakan semua yang anda boleh dari masa ke masa. Belajar dari kesilapan anda. Catat pemikiran dan proses anda. Tidak lama lagi anda juga boleh menjadi tukang masak steak yang hebat dan memukau semua tetamu anda.