Ketahui Apa Daging untuk Beli
Stik yang hebat bermula dengan mencari stik yang betul. Tetapi bagaimana anda boleh memberitahu stik yang baik dari stik biasa? Kebanyakan kita pergi ke tukang daging, sama ada pasar daging di sudut, pasar raya, atau kedai dalam talian, dan mencari apa yang kelihatan seperti barisan pemotongan daging lembu. Terdapat beberapa perkara yang perlu dicari apabila membeli stik yang hebat. Pertama, terdapat gred. Gred ini bercerita tentang mutu daging berdasarkan marbling dan umur.
Faktor kedua ialah potongan. Pemotongan yang berbeza mempunyai kualiti yang berbeza. Mencari potongan yang tepat untuk apa yang anda mahu panggang mungkin adalah bahagian paling penting stik terbaik untuk bajet dan keperluan anda.
Gred
Penggredan biasanya dilakukan oleh organisasi pihak ketiga atau oleh agensi kerajaan, seperti USDA di Amerika Syarikat. Umur haiwan dan marbling daging menentukan gred yang diberikan. Beef dinilai dengan mengkaji bangkai keseluruhan atau pecahan, jadi anda akan mendapati beberapa variasi dalam gred pemotong individu. Di Amerika Syarikat, gred pengguna adalah prima, pilihan dan pilih, dengan perdana di bahagian atas dan pilih menjadi bahagian bawah. Sebenarnya daging yang paling rendah adalah bukan untuk pengedaran runcit am dan menjadi perkara seperti produk sampingan daging. Pilih, sementara di bahagian bawah daging gred pengguna masih melebihi persentil 50 semua daging yang dihasilkan dari segi kualiti.
Daging gred utama membentuk kira-kira 2% daripada semua daging lembu yang dihasilkan di Amerika Syarikat dan biasanya berakhir dieksport atau dijual ke restoran yang baik. Apa yang biasanya anda temui di rak di kedai adalah pilihan dan pilih. Oleh kerana perdana boleh menjadi lebih sukar untuk dicari dan jauh lebih mahal, pilihan terbaik anda adalah untuk membeli potongan pilihan.
Saya mencadangkan mencuba kerana anda akan melihat perbezaan. Oleh kerana pilihan lebih unggul daripada memilih, anda boleh membeli potongan yang kurang wajar untuk mengimbangi harga yang lebih tinggi.
Satu perkara yang perlu diingat mengenai penggredan adalah bahawa sebutan-sebutan ini dirumuskan untuk bersahabat dengan Industri Beef berbilang dolar. Terdapat banyak pemikiran yang masuk ke dalam nama jenama yang muncul di label itu, jadi baca dengan teliti.
Marbling adalah faktor penting dalam pemilihan stik. Untuk secara visual menentukan marbling steak, lihat dengan baik pada tekstur daging. Jika daging itu bebas dari semua lemak, maka potongan itu sedikit atau tidak berbentuk marbling. Walaupun ini lebih kurus dan selalunya lebih lembut, ia tidak beraroma. Garis kecil lemak melalui daging akan menghasilkan stik yang lebih beraroma . Apabila memilih stik, sentiasa melihat marbling. Ingatlah, semakin banyak yang kurang berkilauan, tetapi lebih beraroma. Ini mencipta sesuatu yang menyeimbangkan untuk mencari stik yang lazat dan lazat.
Marbling sepatutnya menjadi lemak tipis lemak. Garisan tebal lemak bermakna stik mengandungi banyak tisu penghubung yang akan menjadikannya sukar. Apa yang perlu dicari dalam stik yang baik adalah warna. Dagingnya harus berwarna merah terang dan lemak, putih berkrim, sama rata di seluruh daging.
Cuts
Potongan stik boleh dipecah menjadi tiga bahagian. Bermula di bahagian atas dan bergerak ke bahagian tengah belakang anda mempunyai tulang rusuk, pinggang pendek, dan sirloin. Rusuk mengandungi luka seperti Rib Roast , Steak Rib-eye , dan tulang rusuk belakang. Ini adalah bahagian tender paling rendah dari ketiga-tiga mereka. Lengan pendek menghasilkan T-tulang, Top Loin Steak , Tenderloin, dan Porterhouse . Sirloin memberikan Sirloin Steak dan Sirloin Atas. Stik lain seperti stik chuck, bulat dan flank berasal dari kawasan masing-masing dan cenderung menjadi luka daging. Strip stik, seperti New York Steak, dipotong dari bahagian T-bone .
Potong daging yang paling lembut adalah tenderloin. Dari kawasan ini, anda akan mendapat potongan seperti chateaubriand, filet mignon , dan tournedos. Walaupun pemotongan ini lembut, mereka kurang beraroma.
Mata rusuk kurang lembut tetapi jauh lebih beraroma. Hal yang sama berlaku mengenai pemotongan sirloin.