Filet mignon adalah daging lembu yang mahal dan lembut. Ia dianggap sebagai "Raja Stik" kerana tekstur cair dalam mulutnya. A filet mignon utama secara literal boleh dipotong dengan garpu. Potongan daging lembu ini agak mahal apabila makan, tetapi lebih masuk akal untuk membuat di rumah, terutama jika anda membeli keseluruhan tenderloin.
Asal usul Filet Mignon
Filet mignon adalah bahasa Perancis, tentu saja, dengan filet yang bermaksud "kepingan tebal" dan mignon yang bermaksud "cantik." Ia mula muncul dalam cetakan Amerika pada tahun 1899.
Filet mignon berasal dari hujung kecil tenderloin (dipanggil pinggang pendek ) yang terdapat pada tulang rusuk belakang binatang itu. Kawasan haiwan ini bukanlah berat badan, oleh itu tisu penghubung tidak toughened dengan senaman. Hasilnya adalah daging yang sangat lembut .
Otot sebenar yang digunakan adalah punca utama. Ia duduk di bawah tulang rusuk, di sebelah tulang belakang, dan semakin tebal dari ujung runcingnya di tulang rusuk ke belakang binatang itu. Seperti pada manusia, ia adalah otot pinggul flexor. Ia mempunyai asal-usulnya pada vertebra lumbar dan tulang rusuk terakhir dan sisipan pada trochanter tulang paha, tulang kaki terbesar. Terdapat dua tenderloin untuk setiap haiwan.
Potongan tengah tenderloin digunakan untuk steak termasuk filet mignon, Chateaubriand steak, dan daging sapi Wellington. Chateaubriand dipotong dari hujung tenderloin tebal. Steak Porterhouse dan T-bone termasuk filet mignon sebagai medali daging pada satu sisi tulang.
Memotong Filet Mignon Dari Tenderloin
Istilah tenderloin berlaku untuk keseluruhan jalur daging tenderloin, sedangkan hirisan dari tenderloin disebut sebagai filet mignon . Kepingan filet mignon yang terdapat di pasaran pada umumnya adalah 1 hingga 2 inci tebal dan 2 hingga 3 inci diameter, tetapi monyet sejati tidak lebih dari 1 inci diameter dan diambil dari ujung runcing.
Stik ini secara semulajadi bulat kerana ia berasal dari hujung tiub otot.
Kulit perak biasanya dikeluarkan supaya tidak memberikan stik yang lebih sukar untuk mengunyah. Lemak ini biasanya dipotong dengan baik, walaupun jika ia utuh, ia menghasilkan lebih banyak rasa.
Memilih Filet Mignon
Tenderloin tidak kelihatan seperti banyak lemak marbling yang merupakan tanda rasa lebih dalam luka lain. Cari pilihan dan gred utama. Anda akan mahu stik bentuk dan ketebalan yang sama untuk konsistensi memasak, terutamanya apabila memasak mereka pada masa yang sama. Stik itu harus teguh untuk disentuh dan tidak perlu banyak cecair merah dalam pembungkusan.
Memasak Filet Mignon
Walaupun filet mignon sangat lembut, rasa daging lembu berkurangan secara proporsional. Oleh itu, ia sering dihidangkan dengan sos yang disertakan dengan menggabungkan jus pan. Ia juga boleh diasinkan, asap, dibungkus dengan bacon, atau dibasuh dengan sapu.
Filet mignon boleh dimasak dengan pelbagai cara, termasuk memanggang, memanggang, memanggang, dan kuali. Biasanya, haba yang tinggi mula digunakan untuk meredam daging di kedua-dua belah pihak. Kemudian ia dipindahkan ke api yang lebih rendah untuk menyelesaikan stik ke arah kesamarataan yang dikehendaki.
Tips Memasak Filet Mignon
• Apabila memilih kepingan tenderloin atau filet mignon, pilih warna yang lebih terang di atas warna merah gelap.
Ini menunjukkan lebih banyak marbling yang menjadikannya lebih lembut.
• Potongan ini sangat lembut sehingga tidak boleh dimasak di luar tahap sederhana yang jarang berlaku. Semakin lama anda memasaknya, semakin kurang lembut dan menjadi kering.
• Gunakan kaedah haba kering yang kering seperti memanggang, memanggang, memasak atau memanggang untuk memotong tender ini.
• Seluruh tenderloin hebat untuk barang-barang atau bakar en croute (dalam pastri yang gurih).
• Memotong daging untuk memeriksa derma membolehkan melarikan jus berharga. Gunakan kaedah sentuh. Tekan daging. Sekiranya ia terasa lembut dan lembap dan meninggalkan jejak, jarang berlaku. Sekiranya ia lembut tetapi agak berdaya tahan, ia adalah sederhana yang jarang berlaku. Semenjak itu mula berasa tegas, ia berlebihan.
• Oleh kerana tenderloin daging lembu tidak mempunyai tisu lemak di sekelilingnya, ia sering dibalut dengan lapisan lemak (dipanggil barding) seperti suet atau bacon untuk mengelakkannya daripada mengering.
Begitu juga dengan kepingan filet. The barding juga menambah rasa.
• Campuran tenderloin adalah pilihan popular untuk periuk panas fondue dan shish-kebab .
• Untuk memastikan walaupun memasak semasa memanggang keseluruhan tenderloin, hujung kecil perlu diselipkan dan diikat atau dipangkas untuk kegunaan lain.