Bagaimana Cuka Dibuat, Kegunaan Kuliner dan Penyimpanan
Cuka adalah cecair berasid yang dihasilkan melalui penapaian. Cuka digunakan dalam memasak bukan sahaja untuk kualiti rasa, tetapi juga sifat kimianya. Cuka boleh dibuat dari pelbagai bahan-bahan asal, masing-masing meminjamkan rasa dan kualiti yang tersendiri.
Bagaimana cuka dibuat?
Cuka dibuat melalui penapaian alkohol etanol. Mana-mana bahan yang mengandungi etanol boleh digunakan untuk membuat cuka, termasuk alkohol bijirin suling, wain, champagne, bir, sari, dan banyak lagi.
Bakteria digunakan untuk penapaian, atau merosakkan, etanol menjadi produk sampingan termasuk asid asetik. Asid asetik ini menjadikan cuka unik, walaupun ia mengandungi bahan-bahan lain termasuk vitamin, mineral, dan sebatian rasa. Kebiasaan bakteria yang digunakan untuk menanam etanol disebut sebagai "ibu cuka."
Cuka dipasteur telah dirawat haba untuk membunuh budaya "ibu", yang boleh membentuk selulosa seperti lendir selulosa dalam cuka. Kebanyakan jenis cuka yang dibuat untuk kegunaan telah dipasteurized untuk mengelakkan lendir ini daripada berlaku kerana ia boleh menjadi tidak menarik kepada pengguna. Menghentikan bakteria melalui pasteurisasi juga membantu mengekalkan konsistensi produk. Varieti cuka yang belum dipasteurisasi sering dilabelkan sebagai "mentah".
Kegunaan Kuliner untuk Cuka
Cuka telah digunakan dalam masakan selama ribuan tahun. Sifat asam cuka meminjamkan rasa masam atau tart kepada makanan, yang wajar apabila mengimbangi rasa.
Cuka sering digunakan untuk mengimbangi rasa krim atau lemak seperti mayonis dan salad dressing lain. Kekaburan membantu mencerahkan perisa dan menghalang hidangan daripada merasa atau merasa terlalu berat.
Selain tartness berasid, cuka boleh memberikan rasa lain. Balsamic vinegar dikenali dengan rasa sedikit manis dan cuka malt mempunyai rasa barli klasik, malted.
Cuka buah-buahan, seperti raspberry, juga sangat popular dan mempunyai rasa buah yang jelas. Vinegar juga boleh dirasakan selepas pengeluaran dengan bahan-bahan seperti lada bawang putih atau cabai.
Sebagai tambahan kepada kualiti rasa, cuka digunakan dalam beberapa reaksi kimia yang berlaku semasa memasak dan membakar. Kerana pH yang rendah, cuka sering digunakan untuk mengaktifkan kuasa penaik baking soda. Apabila baking soda digabungkan dengan asid, ia menghasilkan gas, yang apabila terperangkap dalam doh atau adunan, menghasilkan tekstur yang ringan dan lembut. Cuka sering ditambah kepada peras bukan sahaja untuk rasa tetapi juga kerana asid membantu memotong daging dengan memecahkan seratnya.
Menyimpan Cuka
Cuka boleh disimpan selama-lamanya dalam bekas tertutup pada suhu bilik. Kerana ia sangat berasid, cuka secara semula jadi tahan pertumbuhan bakteria dan kerosakan. Cuka yang tidak dipasteurisasi akan terus mengalami pertumbuhan bakteria dari budaya ibu dan akan mengembangkan glob bakteria yang besar. Mencairkan cuka yang tidak dipasteurikan akan membantu memperlahankan proses ini.
Adakah Cuka Cair Tanpa Percuma?
Cuka malt mengandungi gluten dari barli. Walaupun cuka putih suling yang dibuat daripada alkohol disuling dari bijirin mempunyai kurang daripada jumlah ambang gluten sebanyak 20 bahagian per juta, adalah kebimbangan bagi sesetengah orang dengan penyakit seliak yang sangat sensitif.
Cuka jenis lain, seperti cuka wain dan cuka beras bebas gluten. Lihat lebih lanjut mengenai kepekaan cuka dan gluten.