Babi manis dan masam dan sebenarnya manis dan masam secara amnya sangat popular dalam masakan Cina. Tetapi adakah anda tahu terdapat banyak cara yang berbeza untuk membuat sos manis dan masam? Apabila memikirkan manis dan masam, kita sering memikirkan manis dan masam dari restoran tempatan Cina (Kantonis) kami atau takeaway tempatan kami. Ini ditunjukkan dalam resipi pertama tetapi jauh dari cara kegemaran saya untuk membuat manis dan masam.
Saya sendiri suka Shanghai Style Sweet and Sour Sauce. Ia kurang manis daripada resep satu dan kakek saya digunakan untuk memasak ini untuk saya sepanjang masa ketika saya masih kecil. Saya baru-baru ini membuat sos ini untuk buku masakan terbaru saya dan suami saya sangat menyukainya sehingga akhirnya saya memasak hampir setiap hari selama seminggu.
Diedit oleh Liv Wan
Apa yang Anda Perlu
- Resipi 1:
- Cantonese Style / Takeaway / Most Chinese Restaurants
- Bahan-bahan:
- 200ml Air
- 100ml sebati
- Cuka 100ml beras
- Gula gula 100g (Anda juga boleh menggunakan gula caster atau gula demerara) Tetapi saya rasa gula gula membuat saus rasa lebih baik)
- Campurkan kanji kentang ½ sudu dengan 1 sudu air
- Beberapa garam untuk perasa
- Resipi 2:
- Shanghai Style Sweet and Sour Sauce
- Bahan-bahan:
- Gula 50g caster
- 2 sudu air
- 40ml
- kicap ringan
- Cuka hitam 30ml
- Resipi 3:
- Sekiranya anda menggunakan nanas kalengan dalam hidangan manis dan masam anda, anda boleh menggantikan sebahagian daripada air dari Kaedah 1 dan masukkan sos manis dan masam dengan jus nanas. Kurangkan jumlah gula yang anda gunakan sedikit walaupun jus nanas dalam tin boleh menjadi sangat manis. Sesetengah nanas kalengan kurang manis tetapi menghakimi untuk diri sendiri.
- Bahan-bahan:
- 200ml jus dari nanas dalam tin. Sekiranya jumlah jus tidak mencukupi, maka topi dengan air.
- 100ml sebati
- Cuka 100ml beras
- 70g gula gula (Anda juga boleh menggunakan gula caster atau gula demerara tetapi saya rasa seperti gula batu membuat rasa saus lebih baik)
- ½ campuran pati kanji kentang dengan 1 sudu makan air (kanji kentang biasanya terdapat di pasar raya Cina. Ia juga boleh didapati di Amazon, jika tidak, anda boleh menggantikannya dengan cornflour / cornstarch.)
- Beberapa garam untuk perasa
- Resipi 4:
- Resipi ini adalah dari pakar makanan Cina bekas Rhonda Parkinson
- Saya mencergi:
- 1/3 gelas cuka beras (Nota: Saya akan mendesak menggunakan cuka beras kerana cuka anggur putih terlalu tajam dan kuat.)
- 4 sudu besar gula perang
- 1 sudu ketul
- 1 sudu kecil sos soya
- 2 sudu teh jagung dicampur dengan 4 sudu teh air
Cara Membuatnya
Resipi 1 Arah:
- Ambil periuk dan letakkan semua bahan dalam periuk dan kacau rata sebelum anda mula memasak.
- Anda mesti menggerakkan sos sepanjang masa sekiranya sosnya berubah menjadi kental.
- Bawa sos ke mendidih dan matikan api ke suhu yang paling rendah dan reneh sehingga tekstur sos telah menjadi tebal dan lengket. Kemudian ia siap. Anda boleh kacau goreng sesetengah daging babi atau ayam dengan sayur dan tuangkan sos.
- Jika anda mendapat apa-apa sos tambahan, anda boleh menyimpannya dalam bekas yang kering dan bersih selepas ia sejuk dan simpan di dalam peti sejuk. Biasanya sos ini boleh berlangsung 7-10 hari dalam peti sejuk jika anda menyimpannya dengan betul.
Prosedur Resipi 2:
- Letakkan gula pasir dan air dalam kuali dan karamelkan gula sehingga berwarna emas.
- Matikan api dan masukkan sos soya dan cuka hitam di dalamnya dan kacau sehingga semuanya telah dicampur rata. Sila berhati-hati apabila anda meletakkan kicap dan cuka dalam kuali kerana ia boleh menyebabkan tumpahan gula jadi beberapa langkah apabila anda melakukan ini.
- Hidupkan api kembali dan pastikan sosnya digabungkan sepenuhnya. Kemudian anda boleh menambah tulang rusuk goreng atau perut babi dalam sos dan kacau rata. Bersedia untuk berkhidmat.
Resipi 3 Arah:
- Ambil periuk dan letakkan semua bahan dalam periuk dan kacau rata sebelum anda mula memasak.
- Anda mesti kacau saos sepanjang masa atau sos boleh berubah kental.
- Bawa sos ke mendidih dan matikan api ke suhu yang paling rendah dan reneh sehingga tekstur sos telah menjadi tebal dan lengket. Kemudian ia siap. Anda boleh kacau goreng sesetengah daging babi atau ayam dengan sayur dan tuangkan sos.
- Jika anda mendapat apa-apa sos tambahan, anda boleh menyimpannya dalam bekas yang kering dan bersih selepas ia sejuk dan simpan di dalam peti sejuk. Biasanya sos ini boleh berlangsung 7-10 hari dalam peti sejuk jika anda menyimpannya dengan betul.
Resipi 4 Arah:
Campurkan cuka, gula perang, sos tomato dan kicap bersama-sama dan masak sehingga mendidih dalam periuk kecil. Campurkan bersama tepung jagung dan air, masukkan bahan-bahan lain dan kacau untuk menebal.
(Jika dikehendaki, anda boleh menambah 1 lada hijau, potong ketulan, dan ketulan nanas seperti yang dikehendaki selepas menambah tepung jagung. Untuk sos yang lebih tebal, tambah tepung jagung hingga 4 sudu sambil mengekalkan berterusan air.)
Diedit oleh Liv Wan