Satu hidangan yang berasal dari Indonesia dan dijumpai di seberang sempadan, rendang telah diadopsi oleh Malaysia sebagai salah satu hidangan yang paling ikonik dan tercinta.
Rendang adalah daging yang diasinkan lambat dimasak dalam santan dan rempah. Perasa ini digunakan dalam pelbagai peringkat - pertama, semasa mengamuk dan beberapa kali semasa memasak. Bilangan rempah dan bumbu yang digunakan begitu banyak sehingga hidangan yang dimasak mempunyai rasa yang sangat kompleks yang pedas, tajam dan manis pada waktu yang sama.
Rendang boleh dimasak sebagai rebusan tetapi rendang yang lebih tradisional dimasak di atas panggang rebus (rendang basah) di mana daging digoreng dalam lemak yang diberikan setelah santan diserap (dry rendang). Saya tidak pernah memasak rendang kering kerana keluarga saya suka memasak sos lebih nasi.
Resipi ini adalah untuk rendang basah. Kebanyakan rempah boleh didapati di kedai-kedai Asia, termasuk pasta galangal dan asam jawa. Sekiranya kunyit segar tidak terdapat, tambahkan satu sudu serbuk kunyit.
Apa yang Anda Perlu
- 1 sudu biji ketumbar
- 1 sudu kecil lada hitam
- 1 sudu besar
- dihancurkan galangal
- 1 biji bawang putih, lebam dan dikupas
- Cili mata burung, kira-kira cincang
- 12 bawang merah, kira-kira cincang
- sekeping
- kunyit , kira-kira satu kiub inci
- 1/2 sudu air teh
- 1/2 sudu teh pala tanah
- 1-1 / 2 k. daripada daging rebusan, dipotong menjadi kiub 3 inci
- 1 cawan
- kelapa parut segar atau
- 1/2 cawan kelapa kering
- 4 sudu minyak masak sayur
- 1 bawang, dicincang
- 3 tangkai
- serai (bahagian putih sahaja), lebam
- 2 batang kayu manis
- 1 daun limau kaffir
- 5 hingga 6 cawan
- santan
- 2 sudu teh acuan pes
- 2 sudu besar parut
- gula Melaka
- sos ikan , secukup rasa
Cara Membuatnya
- Roti biji ketumbar dan lada hitam dalam kuali minyak tanpa wangi.
- Letakkan biji ketumbar, lada, galangal, bawang putih, cili, bawang merah, kunyit, jintan, dan pala dalam pengisar atau pemproses makanan. Proses untuk membuat pes tebal. Sekiranya menggunakan pengisar, anda mungkin perlu menambah beberapa sudu air untuk membantu motor berjalan.
- Letakkan daging lembu dalam mangkuk cetek. Tuangkan dalam pes rempah. Campurkan dengan teliti untuk memastikan setiap bahagiannya disalut sepenuhnya dengan pasta rempah. Tutup mangkuk dan letakkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya sejam.
- Panggang kelapa yang diparut (atau diasinkan) di dalam panci bebas minyak sehingga ditenun dengan ringan. Mengetepikan.
- Panaskan minyak masak di dalam kuali atau periuk dengan bahagian bawah tebal. Rebus bawang, lamongrass, tongkat kayu manis dan daun kapur kaffir. Tambahkan daging lembu dengan perapan dan masak dengan api yang tinggi, kacau sekali-sekala, sehingga campuran kelihatan kering.
- Tuangkan dalam santan, pasta asam, gula aren dan kira-kira dua sudu ikan saus. Kacau. Bawa ke dalam mendidih lembut, turunkan panas, tutup dan perlahan masak daging lembu selama dua hingga tiga jam atau sehingga sangat lembut dan sos berkental dan dikurangkan.
Adalah penting untuk mengaduk dan mengikis bahagian bawah kuali sekali-sekala untuk memastikan bahawa rempah-rempah tidak melekat ke bawah.
Ia juga sangat penting untuk merasai setiap sekali dan menyesuaikan perasa, jika perlu.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 768 |
| Jumlah lemak | 68 g |
| Lemak tepu | 52 g |
| Lemak tidak tepu | 7 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrium | 247 mg |
| Karbohidrat | 42 g |
| Serat | 11 g |
| Protein | 11 g |