Pembelian, Menyediakan, dan bahkan menumbuhkan Lemongrass!
Untuk tutorial langkah demi langkah tentang cara mempersiapkan dan memasak dengan serai, lihat saya: Semua Tentang Panduan Lemongrass (dengan Gambar!).
Lemongrass adalah tumbuhan berbisa dengan bau jeruk nipis yang tumbuh di banyak iklim tropika, terutamanya di Asia Tenggara. Ramuan yang biasa dalam masakan Thai , serai memberi rasa lemon zesty dan aroma kepada banyak masakan Thai. Jus lemon (atau kapur) boleh digantikan dengan serai dalam secubit, tetapi buah sitrus tidak akan mampu meniru sepenuhnya ciri-ciri tertentu.
Lemongrass juga difikirkan mempunyai banyak manfaat kesihatan, terutamanya apabila digunakan bersama dengan rempah Thailand lain seperti bawang putih, cili segar, dan ketumbar. (Untuk lebih banyak manfaat kesihatan serai dan ketumbar lain. (Untuk lebih banyak manfaat kesihatan sereh dan bahan-bahan lain Thai , lihat: Adakah Makanan Thai Baik untuk Anda? ) Malah, saintis kini mengkaji sup kegemaran Thailand: Tom Yum Kung , yang mengandungi semua herba dan rempah ini, dengan serai sebagai pemain utama. Tom Yum dianggap mampu melawan selsema, selesema, dan juga beberapa jenis kanser. (Untuk membuat Tom Yum Soup sendiri di rumah, lihat saya Easy Tom Resipi Yum Soup .)
Tips Membeli-belah
Apabila membeli serai , cari tangkai tegak (tidak lembut atau karet, yang bermaksud terlalu tua). Batang yang lebih rendah harus berwarna kuning pucat (hampir putih), sedangkan batang atas berwarna hijau (jangan beli jika daun luarnya berkerut atau coklat).
Biasanya, serai segar dijual dalam kumpulan 3-4 tangkai, dijamin dengan jalur anjal. Batang lebih kurang 1 kaki panjang (atau lebih). Mencari serai segar di kedai runcit tempatan atau pasar Asia. Sekiranya anda tidak dapat menemuinya dengan hasil segar, periksa bahagian beku - batang lemongrass juga dijual dalam paket beku.
Nota: anda juga boleh membeli sudu yang siap sedia dan siap sedia: cari ia dalam tab di bahagian beku kedai runcit Asia / Cina tempatan anda.
Memasak dengan Lemongrass
Untuk menggunakan serai segar dalam masakan anda, sentiasa memotong mentol bawah dan keluarkan daun luar yang sukar. Batang utama (bahagian kuning) adalah apa yang digunakan dalam memasak Thai, walaupun saya sentiasa menyimpan "batang" hijau atas dan menambah ini kepada sup saya dan kari untuk rasa tambahan.
Dari sini, anda mempunyai 2 pilihan. Yang pertama adalah lebih mudah daripada keduanya. Hanya potong tangkai kuning ke dalam 2-3 inci panjang. Kemudian "lebam" bahagian-bahagian ini dengan membengkokkan mereka beberapa kali. Anda juga boleh membuat luka cetek di sepanjang bahagian ini dengan pisau anda, yang akan membantu melepaskan rasa lemon. Tambah batang lebam ini untuk sup atau kari anda. Apabila berkhidmat, keluarkan serpihan serai, atau minta tetamu anda untuk mengetepikannya semasa makan.
Pilihan kedua adalah untuk memotong serai. Dalam kes ini, kami menyediakan serai untuk dimakan, menambah serat, nutrien, dan lebih banyak rasa kepada hidangan. Anda akan memerlukan pisau yang sangat tajam, kerana tangkai cukup kukuh. Potong bahagian kuning tangkai itu ke dalam kepingan nipis dan letakkannya dalam pemproses makanan. Proses dengan baik.
Atau, paun hirisan dengan alu & mortar sehingga lembut dan harum. Sekarang tambah serai yang disediakan untuk resipi Thai anda.
Mengenai Makan Lemongrass
Perhatikan bahawa serai sangat berserat dan sedikit "berturut-turut" (lebih seperti benang, sebenarnya). Atas sebab ini, pastikan anda memasak hidangan Thai dengan teliti. Sekiranya anda membuat sup , misalnya, masak serai selama sekurang-kurangnya 5-10 minit dalam sup supaya ia dapat melembutkan secukupnya.
Berkembang Lemongrass Sendiri
Jika anda ingin mencuba sangkar anda sendiri, hanya beli beberapa tangkai dari kedai dan letakkan ujung bola di dalam air. Biarkan ia direndam sehingga membentuk akar (ini mungkin mengambil masa mana saja dari 2 minggu hingga sebulan). Setelah serai anda telah mengembangkan akar ½ inci hingga 1 inci panjang, tanam di kebun anda, atau dalam periuk dengan banyak tanah kaya.
Lemongrass suka matahari dan suhu hangat, jadi jika anda memilih untuk menyimpannya di dalam rumah sebagai houseplant, pastikan anda memberikan tetingkap menghadap selatan. Lemongrass membuat tanaman houseplant atau taman hiasan yang indah dan juga mempunyai manfaat berguna dalam memasak Thai. Nikmati!
Resipi Lemongrass
Lemongrass Memainkan Peranan Utama dalam Resipi Thai berikut: