Bahan Masakan Utama Thai
Herba dan Rempah merupakan bahagian penting dalam memasak Thai. Digunakan dalam gabungan, mereka membantu mencapai keseimbangan keempat-empat selera Thai: masin, masam, pedas, dan manis.
Hampir setiap resep Thai bermula dengan pes. Walaupun ada kemungkinan untuk membeli pasta Thai siap pakai (seperti kari merah, kuning, dan hijau ), campuran rempah yang dibungkus ini tidak akan memberi anda rasa dan aroma yang sama-belum lagi nutrien-sebagai pasta yang dibuat dari awal.
Di dapur Thailand, pasta secara tradisinya dibuat menggunakan rempah-rempah dan herba (beberapa segar, yang lain dikeringkan) ditumbuk bersama-sama dengan pestle & mortar. Walaupun ramai koki Thailand masih memilih untuk menggunakan kaedah ini, pemproses makanan adalah pengganti mudah dan mencukupi.
Kebanyakan pasta Thai bermula dengan bawang merah (atau bawang), bawang putih, dan cili hijau atau merah . Ditambah dengan ini mungkin pelbagai rempah dan herba lain, termasuk ketumbar kering atau segar , serbuk cili Thai, galangal, lada hijau , serai, dan kunyit. Daun limau Kaffir juga merupakan ramuan yang biasa, memberi rasa unik Thai kepada pasta atau merayap.
Lemongrass digunakan dalam pelbagai cara dalam memasak Thai . Untuk sesetengah hidangan, ia dicincang dan ditumbuk, kali lain ia hanya dipotong menjadi kepingan panjang dan "lebam" (dibengkokkan dan diuli atau dipotong ringan di beberapa tempat) untuk melepaskan aroma dan rasa untuk sup dan kari.
Galangal adalah saudara halia, seperti kunyit segar.
Jika anda tidak dapat mencari galangal (ia biasanya dibekukan beku di kedai makanan Asia di Amerika Utara), anda boleh menggantikan halia. Ini akar (sebenarnya rizom) menambah nutrien yang berharga dan kedalaman rasa kepada banyak hidangan Thailand.
Akhirnya, tidak ada dapur Thailand yang lengkap tanpa bekalan basil segar.
Orang Thai memanfaatkan beberapa jenis basil dalam masakan mereka, termasuk kemangi manis, dan kemangi suci Thailand .
Lihat Glossary of Thai Ingredients kami untuk maklumat lanjut mengenai herba dan rempah ini, bersama-sama dengan gambar untuk membantu anda mengenali mereka di kedai atau pasaran Asia tempatan anda. Atau lihat bagaimana saya membeli bahan-bahan Thai di Pasar Makanan Asia atau Pasar. Untuk resipi Thai, lihat pautan di bawah.