Banyak warna lada dan rasa yang boleh dipilih
Anda mungkin terkejut mengetahui bahawa lada hitam, putih, dan hijau adalah semua benih yang sama dalam tumbuhan yang sama dalam pelbagai peringkat pembangunan dan pemprosesan. Mereka berasal dari Piper nigrum , yang berasal dari India. Walau bagaimanapun, lada merah jambu dan buah merah jambu adalah dari tumbuhan yang berlainan.
Bahan aktif dalam lada adalah piperine, yang mana sebanyak 20 bahagian per juta boleh dikesan oleh citarasa anda.
Beri tumbuh pada pancang, dengan 50 hingga 60 beri setiap spike.
Jenis Peppercorns
Ini adalah jenis utama lada dari Piper nigrum :
- Black Peppercorns: Anda mungkin berfikir bahawa ini adalah buah matang tumbuhan. Tidak begitu. Mereka telah mencapai saiz penuh mereka, tetapi masih hijau dan tidak masak. Mereka dipilih dan dibiarkan kering di bawah sinar matahari. Enzim dalam buah beri menyebabkan kulit menjadi hitam semasa proses pengeringan. Mereka adalah yang paling kuat dalam rasa. Lada hitam tanah biasa dibuat dengan lada hitam.
- White Peppercorns : Ini adalah buah beri matang yang matang hingga warna merah sebelum dipilih. Selepas penuaian, mereka direndam dan disapu dengan bebas dari kulit luar ke bawah yang lancar di bawah putih, kemudian dikeringkan dan dikelantang oleh matahari. Mereka sedikit lebih ringan daripada lada hitam. Lada putih tanah digunakan dalam masakan Asia dan juga dalam masakan berwarna terang di mana anda tidak mahu lada hitam kelihatan.
- Peppercorns Hijau: Lada hijau adalah lada belum masak yang dipilih pada tahap kematangan yang sama seperti lada hitam, tetapi tidak dibenarkan kering. Mereka boleh dicincang dalam cuka atau air garam. Anda mungkin juga mendapati mereka beku-kering dan dehidrasi (yang lebih beraroma). Rasa dan kepenatan mereka kurang tertumpu daripada lada hitam. Mereka adalah yang paling tidak penting.
- Peppercorns Merah: Versi lada lebah yang matang tetapi tidak lazim ini sering sukar dicari. Semak gourmet dan kedai makanan kesihatan dan berharap untuk membayar mahal untuk mereka jika anda mendapati mereka.
Tumbuhan Lain Digunakan untuk Lada
Jenis lada ini berasal dari pelbagai tumbuhan:
- Peppercorns Pink: Walaupun monikernya, ini tidak berkaitan dengan lada hitam. Mereka berasal dari tumbuhan Baies rose ( Euonymus phellomanus ), diimport dari Madagascar. Akibatnya, mereka mahal. Mereka adalah pungent dan sedikit manis, tetapi tidak hampir sebagai rasa wangi sebagai perkara yang sebenar. Beri ini pernah diharamkan oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah sebagai makanan, tetapi kini dianggap selamat untuk digunakan. Benih ini tidak boleh dikelirukan dengan buah lada Brazil.
- Pink Berries: Juga sering dipanggil lada merah jambu, buah ini juga tidak berkaitan dengan lada hitam. Ia adalah benih dari pokok lada Peru Schinus molle atau Schinus terebinthifolius, yang juga dipanggil pokok lada Brazil, berry Krismas, atau Florida holly. Kilang itu dianggap sebagai bencana di Florida. Rasanya tidak pedas panas dan mempunyai lebih banyak mentol manis dan sifat resin. Berry ini menyebabkan reaksi alahan pada sesetengahnya, terutamanya kanak-kanak dan mereka yang mempunyai alahan kacang pokok, dan boleh menjadi toksik dalam kuantiti yang banyak. Ia tidak digalakkan.
Cayenne tidak termasuk di sini kerana ia adalah Capsicum , yang berkaitan dengan lada cili, dan ia adalah tanah dari pod buah kering dan bukan buahnya.