Perilla merah-ungu dipanggil akajiso (red shiso). Red shiso daun secara tradisional digunakan untuk pewarna jeruk jeruk (aprikot Jepun atau plum). Adalah baik untuk menggunakan 1/2 - 1 lb daun shiso merah untuk jeruk 4 1/2 lb ume plums. Pertama, basuh daun dengan baik dan longkang dalam penapis.
02 dari 07
Taburkan garam ke atas daun shiso.
Membuat Umung jeruk. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Taburkan sekitar 1-2 oz garam kasar di atas daun shiso.
03 dari 07
Ratakan daun shiso
Membuat Umung jeruk. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Gosok shiso daun dengan baik supaya cecair ungu gelap diekstrak. Ini dilakukan untuk menghapus kepahitan dari daun shiso.
04 dari 07
Sijikan daun shiso.
Membuat Umung jeruk. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Tegaskan cecair keluar dari daun shiso. Buang cecair itu.
05 dari 07
Tuangkan umezu.
Membuat Umung jeruk. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Cecair yang diekstrak oleh pickling ume dipanggil umezu (ume vinegar). Tuangkan umezu ke dalam bekas penjerukan ke dalam mangkuk lain.
06 dari 07
Letakkan shiso kembali di umezu.
Membuat Umung jeruk. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Letakkan shiso yang tercemar kembali di umezu. Gosokkan daun dengan tangan agar umezu berubah menjadi merah.
07 dari 07
Shiso berasingan meninggalkan cecair.
Membuat Umung jeruk. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Letakkan umezu dan shiso merah menjadi dua mangkuk berasingan.