Definisi:
(kata kerja) Decoction adalah kaedah membuat kopi , teh dan tisan (terutamanya teh herba perubatan) yang melibatkan bahan tumbuhan yang mendidih.
(kata benda) Merebus adalah minuman yang dibuat dengan merobek bahan tumbuhan di dalam air.
Cara Membuat Merebus
Kebanyakan orang biasanya membuat merebus dengan melakukan perkara berikut:
- Meletakkan bahan tanaman di dalam periuk bukan aluminium dengan air sejuk.
- Bawa campuran ke dalam mendidih.
- Rebus campuran di mana saja dari lapan minit hingga sehingga dua pertiga air telah menguap. *
- Strain campuran sebelum digunakan.
* Panjang masa mendidih bergantung kepada jenis bahan tumbuhan yang bersangkutan dan kekuatan yang dikehendaki dari rebusan tersebut. Teh "benih" sering direbus selama lima hingga sepuluh minit. Dalam herba Cina, bahan tumbuhan boleh direbus selama satu jam atau lebih.
Untuk Mash atau Tidak Mash?
Sesetengah resipi merebus memanggil bahan tumbuhan mashing sebelum menambahnya kepada air sejuk dan mendidihnya. Jika anda memecahkan bahan-bahan tumbuhan yang sebelum ini diproses dan / atau dikeringkan (seperti daun teh, biji kopi, kopi tanah atau herba kering), maka mashing tidak diperlukan. Sekiranya anda memecahkan bahan tumbuhan segar, maka mencincang atau mencincang bahan tersebut akan membantu tumbuhan melepaskan minyak, sebatian organik yang tidak menentu dan bahan kimia lain dengan lebih cepat dan lengkap.
Jenis Decoctions
Terdapat banyak jenis decoctions di luar sana. Anda mungkin pernah meminum sebahagian daripada mereka sebelum ini.
Decoctions termasuk:
- Masala chai tradisional India (dan banyak teh lain yang dibuat di India)
- Teh herba ubat tradisional yang paling tradisional
- Tibet yak mentega teh
- Teh halia rebus, serta banyak "teh akar" (termasuk mereka yang berasal dari rizom), seperti teh akar chicory, teh akar echinacea dan teh akar astragalus
- Minuman ubat seperti bawang putih rebus
- Kebanyakan teh benih , termasuk adas, anise dan teh biji kapulaga
- Teh herba kayu manis rebus
- Banyak buah beri "teh" (terutama yang dibuat dengan buah kering)
- Kopi penapis India
- "Kopi koboi"
- "Kopi rebus" pada umumnya (lazimnya terdapat dalam budaya kopi Nordic dan Timur Tengah, dan amalan biasa di kebanyakan dunia sehingga tahun 1930-an)
- Kopi Turki / kopi Greek
- Kopi yang disediakan dalam upacara kopi Ethiopia
Decoctions vs Infusions
Bandingkan rebusan ke dalam infusi , yang juga merupakan cara biasa untuk menyediakan teh dan tisu. Decoctions melepaskan lebih banyak minyak dan perisa penting dari bahan tumbuhan dan sering digunakan untuk bahan tumbuhan dengan permukaan yang sukar atau permukaan permukaan yang lebih kecil.
Daun, bunga dan beberapa tisu benih umumnya dibuat dengan kaedah infusi. Bark, akar, berry dan beberapa biji benih biasanya disediakan dengan kaedah rebusan.
Seperti "rebusan", "infusi" juga boleh merujuk kepada minuman yang dihasilkan dari proses merebus.
Minuman Sama seperti Decoctions
Di seluruh dunia, terdapat beberapa jenis minuman yang sama dengan decoctions. Yang paling biasa adalah kopi percolator dan variasi pada cider apel yang dipetik dan wain yang dimasak.
Kopi percolator berbeza dari kopi yang dibancuh kerana ia tidak direbus dengan ketara.
Oleh kerana ia dibuat di dalam ruang (bukannya sebuah kapal terbuka, seperti sebuah ibrik), banyak cecair cecair kembali ke dalam campuran mendidih daripada menguap. Selain itu, ia tidak biasanya direbus cukup lama untuk mengurangkan jumlah cecair dengan ketara.
Minuman mulled adalah sama dengan decoctions kerana mereka direbus dengan spiced untuk mengekstrak rasa dan sifat rempah / bahan tumbuhan dan dikurangkan dalam jumlah dalam proses. Perbezaan utama antara minuman berminyak dan decoctions ialah decoctions adalah minuman berasaskan air dan memikirkan tidak. Tambahan pula, kebanyakan decoctions tidak menebal banyak kerana mereka mendidih, tetapi minuman berminat lakukan.
Sebutan
de- cock -shun
Etymology
Perkataan "merebus" berasal dari perkataan Latin "decoquere" (yang bermaksud "merebus"). Perkataan "decoquere" berasal dari "de" (bermaksud "dari") dan "coquere" (bermaksud "untuk memasak").