Mouthfeel

Definisi

Mouthfeel adalah sensasi fizikal makanan atau minuman yang timbul di dalam mulut, termasuk lidah dan bumbung mulut. Ia berbeza dengan rasa atau rasa, walaupun beberapa istilah mulut bertindih dengan perisa atau aftertaste.

Istilah "mulut mulut" (atau "rasa mulut") boleh digunakan untuk menggambarkan sensasi yang dihasilkan apabila makanan / minuman di mulut atau selepas ia ditelan (seperti kes sensasi pengeringan yang disebabkan oleh rasa astringen).

Istilah ini paling terkenal kerana penggunaannya dalam rasa wain, tetapi ia juga berlaku untuk minuman lain, seperti kopi , teh dan bir, dan adalah pusat kepada reologi makanan (sains tekstur makanan).

"Badan" di Mouthfeel

Dalam perbincangan mengenai minuman keras untuk minuman, anda akan sering mendengar orang merujuk kepada "badan" minuman. Ini mempunyai kaitan dengan betapa berat, tebal atau likat yang dirasakan di dalam mulut dan tekak. Cara termudah untuk memikirkannya adalah seperti susu: susu skim adalah ringan, 2% susu adalah sederhana dan susu penuh lemak adalah bertubuh penuh (atau berat badan).

Pemisahan antara, katakan, bertubuh penuh dan sederhana berukuran berbeza bergantung pada minuman yang dipersoalkan - semuanya relatif. Sebagai contoh, bir yang penuh lemak mungkin berasa lebih berat dan lebih likat di dalam mulut daripada teh yang penuh lemak.

Contoh Mouthfeel dalam rasa

Mungkin contoh terbaik mulut dalam wain, teh dan kopi rasa adalah astringency , yang sering dianggap sebagai rasa, tetapi yang sebenarnya adalah sensasi pengeringan pada lidah dan mulut.

Deskriptor biasa lain untuk mulut kopi, wain, bir dan teh termasuk:

• Halus atau cahaya
• Berat atau padat
• Licin atau kasar
• Watery
• Creamy atau susu
• Berminyak, mentega atau likat
• "Teh-seperti" (deskriptor mulut umum dalam rasa kopi)
• Silky
• Velvety
• Salutan
• Pengeringan
• Logam
• Mouth-watering, melembabkan atau air liur

• Cincang, effervescent atau berbuih
• Powdery (istilah yang kadang-kadang digunakan dalam rasa bir)
• Pemanasan atau penyejukan
• Minty atau menyegarkan
• Cepat

Dalam rasa makanan, deskriptor makanan lazat yang lain termasuk tegas / keras, lembut / lembut, kenyal, gelatin / jeli seperti, licin, berlendir / licin, kasar, segar / renyah, segar / basi, matang, tahan lasak / dan berkerut.

Mouthfeel dalam Rasa Teh Cina

Dalam terminologi mencicipi teh, anda akan menemui beberapa cara untuk mengenalpasti mulut yang berbeza dari segi rasa teh Barat. Sebagai kategori, mulut dikenali sebagai Co Gan dalam rasa teh Cina. Co Gan kategori termasuk:

• Fong Fu, istilah yang hampir sama dengan "bertubuh penuh"
• Gan, gabungan mulut dan rasa
• Hui gan, gabungan mulut dan aftertaste
• Ruan, istilah teh spesifik mulut
• Se, gabungan rasa, selepas krim dan mulut
• Shen Jing , gabungan rasa dan mulut

Unsur Manusia di Mouthfeel

Walaupun percubaan telah dibuat untuk mengkuantifikasi mulut dengan pelbagai teknologi, belum ada alternatif teknologi yang dibandingkan dengan keupayaan manusia untuk merasakan dan mengenal pasti ciri mulut.

Ini sebahagiannya kerana pusat mulut mengelilingi serangkaian sensasi dan persatuan yang rumit, yang sangat sukar bagi mesin untuk menganalisis dan mengukur.

Ia juga dipengaruhi oleh hakikat bahawa mulut boleh berbeza-beza dengan ketara apabila makanan atau minuman mula-mula melewati bibir apabila ia sebahagiannya atau sepenuhnya mengunyah (dalam kes makanan) sehingga selepas ditelan. (Sebagai contoh, teh boleh dimulakan dengan tekstur berkrim dan berakhir dengan sensasi penyembuhan mulut, atau bermula dengan mulut kasar dan selesai dengan astringen pengeringan.)

Ejaan Alternatif

mulut, rasa mulut