Astringency dalam Teh, Wain, Herba dan Makanan
Astringency adalah istilah rasa yang digunakan untuk wain, teh , dan bahan-bahan lain yang boleh dimakan. Ia merujuk kepada kuku atau sensasi pengeringan yang dicipta di dalam mulut dan tekak (terutamanya di permukaan lidah). Rasa astringent yang kuat sering digambarkan sebagai "tajam," dan ia boleh meninggalkan mulut (terutamanya dinding mulut) merasakan kasar, mentah, atau kawasan pasir. Sebilangan besar astringen mungkin mempunyai rasa yang lebih halus, walaupun "licin".
Sensasi astringent adalah satu jenis mulut , seperti perasaan pendinginan pada lidah dan di tekak yang disebabkan oleh pudina adalah mulut.
Apa yang menyebabkan Astringency?
Astringency disebabkan oleh tanin , yang secara semula jadi berlaku dalam teh, kopi, wain merah, dan beberapa jenis buah dan herba. Teh hitam biasanya lebih tinggi dalam tannin berbanding jenis teh lain, dan dengan itu lebih sengit. Teh hijau dan lain-lain jenis teh juga boleh menjadi astringen.
Sensasi fizikal astringen disebabkan apabila tanin menyusut membran mukus di dalam mulut dan tekak.
Makanan dan Minuman Yang Menjadi Astringen?
Ramai makanan dan minuman dikenali sebagai astringen apabila anda tahu apa yang anda cari. Untuk lebih memahami apa yang astringency itu, rasakan beberapa makanan ini.
- Aronia / chokeberry
- Teh hitam Assam
- Kulit pisang
- Berry jus
- Ceri burung
- Blackthorn / sloe berry
- Cabernet Sauvignon wain merah
- Cengkeh
- Kayu manis
- Darjeeling pertama menyiram teh hitam
- "Oakey" wain merah (yang telah disimpan di tong oak)
- Persimmon
- Delima
- Jus anggur merah / ungu
- Buah Quince
- Teh herba Lavender
- Merlot wain merah
- Penyerapan daun raspberi merah
- Teh herba Sage
- Sesetengah bir yang disimpan di oak
- Buah-buahan yang tidak matang
- Kacang / ekstrak vanila
- Coklat sangat gelap
- Penyerapan herba Yarrow
- Wain merah muda yang dimaksudkan untuk penuaan
- Young sheng pu-erh tea
Astringency dalam Pengkelasan Rasa Budaya yang berbeza
Di Amerika dan banyak budaya Barat yang lain, kepahitan dan astringensi sering keliru antara satu sama lain. Ramai orang tidak boleh membezakan antara kedua-dua, walaupun kepahitan adalah terutamanya rasa dan astringial adalah terutamanya mulut.
Di Ayurveda, astringen adalah salah satu daripada enam citarasa utama. Yang lain adalah manis, masam, pahit (yang berbeza daripada "astringen"), asin dan pedas.
Dalam budaya Jepun, perbezaan yang jelas juga dibuat antara pahit dan astringen. Astringency dalam rasa teh Jepun kadang-kadang digambarkan sebagai "kepahitan yang menyenangkan".
Dalam budaya wain, ramai orang telah menolak idea astringen sebagai "rasa," dengan mengatakan bahawa ia adalah "mulut" sebaliknya.
Astringency dalam Teh Tasting
Dalam teh tertentu, sedikit astringent adalah wajar. Di Barat cupping teh, ia dikaitkan dengan keberanian . Dalam rasa teh Cina, terdapat beberapa pertindihan antara astringent dan kepahitan, dan terdapat tiga jenis astringensi / kepahitan.
- Gan, atau "kepahitan minty", suatu jenis astringensi yang menyenangkan dan menyenangkan
- Ku, atau kepahitan tua biasa
- Se, atau "kepahitan kasar" (kadang-kadang logam dalam rasa)
Ejaan Alternatif
- Adstringent
Maksud lain dari "Astringent"
Istilah astringen juga boleh bermaksud:
- Menyebabkan penguncupan sel-sel kulit dan tisu badan lain (seperti hazel penyihir pada liang-liang).
- Cantik atau teruk dengan cara atau gaya (seperti orang yang tegas, acerbic atau keras).
Para astringen perubatan sering digunakan untuk menghentikan atau memperlambat pendarahan dan untuk membantu luka sembuh. Contohnya termasuk yarrow tincture dan losyen calamine.