Definisi:
Coklat gelap adalah coklat tanpa tambahan padat susu. Coklat gelap mempunyai rasa coklat yang lebih ketara daripada coklat susu, kerana ia tidak mengandungi pepejal susu untuk bersaing dengan rasa coklat. Walau bagaimanapun, kekurangan aditif susu juga bermakna bahawa coklat gelap lebih cenderung kepada tekstur yang kering dan cirit-birit dan aftertaste pahit.
Bahan asas dalam bar coklat gelap adalah kacang kakao, gula, emulsi seperti lecithin soya untuk mengekalkan tekstur, dan perasa seperti vanila.
Coklat gelap sering dibezakan oleh peratusan pepejal koko di bar. Kandungan koko coklat coklat gelap boleh terdiri daripada 30% (gelap manis) hingga 70%, 75%, atau lebih dari 80% untuk bar yang sangat gelap. Istilah umum yang digunakan untuk membezakan kandungan koko coklat coklat gelap termasuk coklat gelap manis, semi-manis, dan manis.
Juga dikenali sebagai: coklat pahit manis, coklat semi-manis, coklat gelap manis