Memahami Salah satu daripada 7 Peringkat Gula-Gula
Hanya bercakap, membuat gula-gula mendidih gula dalam air. Apa yang menentukan jenis gula-gula yang anda masak ialah titik apabila air berhenti mendidih. Terdapat tujuh peringkat pembuatan gula-gula: benang, bola lembut, bola-bola, bola keras, retak lembut, retak keras, dan karamel. Jenis-jenis gula-gula yang berlainan dari fudge hingga lollipop-perlu dimasak ke peringkat yang berlainan. Sebagai air mendidih, semakin tinggi suhu dan kepekatan gula yang lebih tinggi, mewujudkan jenis confections yang sangat berbeza.
Menentukan Setiap Peringkat
Termometer permen adalah alat yang diperlukan untuk membuat gula-gula di rumah . Setiap peringkat berlaku pada pelbagai suhu yang berbeza, jadi memerhatikan termometer akan membantu anda mengetahui apabila gula telah mencapai tahap yang betul. Jika anda tidak mempunyai termometer gula-gula, atau ingin menggunakan teknik tambahan, anda boleh mencuba kaedah air sejuk. Setiap peringkat boleh ditentukan oleh konsistensi sirap apabila jatuh ke dalam air sejuk.
Jika anda menggunakan termometer gula-gula dan hidup dalam ketinggian yang lebih tinggi, anda perlu melakukan sedikit pengiraan: untuk setiap 500 kaki di atas paras laut, tolak satu darjah Fahrenheit dari suhu yang diperlukan oleh peringkat.
Tahap Soft-Ball
Peringkat bola lembut merujuk kepada julat suhu tertentu apabila memasak sirup gula, yang berlaku antara 235 dan 245 F. Selain menggunakan termometer gula-gula, tahap ini dapat ditentukan dengan menjatuhkan sesudu sirup panas ke dalam mangkuk air yang sangat sejuk.
Di dalam air, gunakan jari-jari anda untuk mengumpul sirap yang disejukkan ke dalam bola-jika ia telah mencapai peringkat bola lembut, sirap mudah membentuk bola semasa dalam air sejuk, tetapi padat sekali dikeluarkan dari air.
Kembang Tahap Soft-Ball
Kembang yang perlu dimasak ke peringkat bola lembut adalah fudge, fondant , dan praline.