Apa yang Membezakan Dua Jenis Utama Puja Teh?
Jika anda pernah minum teh puerh di Barat, mungkin ia teh shou puerh. Dikenali dengan rasa yang gelap, kaya dan faedah kesihatannya, teh shou adalah sejenis teh yang dihasilkan dari tumbuhan teh daun besar di Yunnan, China.
Teh Puerh boleh mengelirukan. Ia dianggap sebagai sejenis teh , tetapi sebenarnya, ia adalah dua jenis teh: sheng dan shou. Jadi apa perbezaannya?
Teh shou dibezakan dari sheng puerh kerana ia ditapai sebelum dibungkus, dimampatkan atau dijual untuk dikonsumsi.
(Anda boleh belajar mengenai proses penapaian dalam "Pengeluaran Teh Shou", di bawah.) Teh Sheng mabuk sama ada 'muda' atau 'tua', dan ia secara semula jadi mengalir dari masa ke masa (diberikan keadaan yang betul ... lihat "Penuaan Sheng Puerh "di bawah untuk maklumat lanjut).
Seluruh perkara sheng-shou boleh menjadi lebih membingungkan kerana terdapat banyak sinonim untuk setiap di luar sana. Berikut adalah beberapa:
Shou Puerh Sinonim
- shou teh
- teh masak
- dimasak puerh
- ripuh puerh
- selesai puerh
- shou pu-erh
- shou pu'er
- shou puer
- shou pu er
Sheng Puerh Sinonim
- sheng teh
- teh belum masak
- teh mentah
- mao cha
- unripened puerh
- berumur puerh (jika berumur)
- muda puerh (jika tidak berumur)
- sheng pu-erh
- seng pu'er
- sheng puer
- sheng pu er
Sedikit luar biasa, tidak? Tetapi jangan bimbang - kebanyakan nama akan masuk akal dengan cepat kerana anda terus meneroka kategori teh yang menarik ini.
Pengeluaran Teh Sheng
Pengeluaran teh Sheng cukup mudah. Pekerja menuai daun dari pokok teh Assamica daun besar. Daunnya dikukus ringan dan kemudian (biasanya) ditekan ke bing cha (seperti frisbi, cakera berbentuk "cakera" teh) dan dibungkus dengan kertas beras.
(Kadang-kadang mereka dibiarkan longgar atau ditekan ke dalam bentuk lain juga. Yang sama berlaku untuk teh shou.) Dan itu untuk pengeluaran. Selain dari terroir, semua yang sangat penting untuk produk akhir adalah ...
Penuaan Sheng Puerh
Teh Sheng telah sengaja berumur dan ditapai selama ribuan tahun.
Banyak orang Barat mendakwa bahawa ini bermula sebagai 'kemalangan' apabila teh diangkut dari Yunnan ke Tibet di sepanjang Laluan Teh-Kuda, sebuah laluan perdagangan lama yang mendapat teh secara bergantian panas dan sejuk, basah dan kering, yang menyebabkan penapaian. Walau bagaimanapun, sesetengah ulama sekarang mengatakan bahawa ini tidak benar, dan amalan shamanik dan komunikasi dengan tumbuhan membawa kepada penanaman yang disengajakan di luar sebarang usaha komersial.
Sama ada cara, teh sheng paling tua apabila ditapai oleh persekitaran yang kadang-kadang panas dan lembap, kadang-kadang sejuk dan lembap, dan kadang-kadang (walaupun tidak sering) sedikit kering. Bakteria, ragi dan cendawan bermanfaat dalam keadaan ini, sering kali membuat teh yang sangat tua. Keadaan ini termasuk iklim di Hong Kong, Taiwan, Malaysia dan sebahagian besar dari Asia Tenggara. Ia tidak termasuk sebahagian besar dunia Barat, dan ia tidak termasuk apartmen yang berhawa dingin / panas. Sekiranya anda ingin minum shou puerh yang berumur di Barat, maka anda ingin membeli seorang shou puerh dari Timur, dan anda mungkin tidak mahu mencubanya di rumah.
Ia dulu 'yang berusia shou' adalah teh yang berumur 100 tahun atau lebih. Kemudian, puerh menjadi lebih popular, dan 50 tahun menjadi 'teh tua'.
Kemudian 20 tahun. Kemudian 10. Pada hari ini, saya pernah melihat teh berusia tiga tahun yang dipasarkan sebagai 'berusia'. Gila!
Kebanyakan teh sheng mengalami fasa yang canggung (bersamaan dengan tahun remaja kita) dari usia tujuh hingga usia 16 tahun atau lebih (bergantung kepada berapa cepat mereka menanam). Mereka biasanya dinikmati dengan baik sebelum atau selepas peringkat ini.
Pengeluaran Teh Shou
Teh hei cha dan shou kedua-duanya dihasilkan oleh menuai daun teh, meletakkannya dalam longgokan (sering di dalam ruang tertutup atau separa tertutup), menjaga mereka lembap dan panas untuk jangka masa yang panjang (katakan, 60 hari) untuk menggalakkan berfaedah bakteria, ragi dan acuan untuk berkembang, dan 'berpaling' (menggunakan alat seperti alat bulat untuk campuran) kerap. Apa yang membezakan shou dari hei cha ialah teh shou dibuat dari pokok teh ( Assamica ) di Yunnan.
Untuk pengeluaran tiga dekad yang pertama, kebanyakan teh shou telah ditapai secara separuh dengan proses ini, kemudian dibiarkan 'masak lagi' dengan penuaan tambahan (biasanya dalam iklim panas dan lembap seperti Hong Kong atau Taiwan).
Walau bagaimanapun, berikutan dengan kenaikan besar dalam pasar membeli puerh (dikenali sebagai "puerh gelembung"), pengeluar mula menanam puerh teh secara lebih lengkap (menjadikannya lebih cepat dan boleh diminum) pada awal tahun 2000an.
Sheng Puerh's Origins
Jika pengetahuan semasa mengenai asal-usul biologi, budaya dan pertanian teh perlu dipercayai, maka teh sheng mungkin teh pertama yang dibancuh dan diminum oleh orang-orang. Teh Sheng berasal dari hutan seperti hutan di rantau Yunnan (yang kini merangkumi wilayah Yunnan China, serta beberapa kawasan jiran, seperti utara Thailand). Walaupun teh telah lama dikatakan kira-kira 2000 tahun (mengikut mitos asalnya yang berkaitan dengan kaisar mitos Shen Nong), penemuan baru-baru ini gua-gua jauh lebih lama yang menggambarkan penanaman dan pengeluaran teh sekarang memimpin para sarjana percaya bahawa teh lebih seperti 10,000 tahun. Yang menjadikan teh sheng minuman yang benar-benar kuno!
Shou Tea's Origins
Seperti semua puerh teh, teh shou pertama kali dihasilkan (dan masih dihasilkan terlebih dahulu) di Yunnan Tidak seperti sheng puerh, shou adalah teh yang sangat muda, bercakap secara historis. Malah, ia tidak dicipta sehingga tahun 1970-an.
Teh Shou pada asalnya dicipta untuk meniru rasa, warna, dan aroma dari sheng puerh yang berumur. Perumusannya didasarkan pada sejenis teh yang ditapai yang telah lama dihasilkan di provinsi berdekatan Yunnan. Jenis teh ini dikenali sebagai teh hitam ( hei cha , tidak boleh dikelirukan dengan apa yang kita panggil di Barat sebagai "teh hitam" dan apa yang dipanggil hong cha , atau "teh merah" di China).
Puasa Teh Puak
Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, lebih banyak syarikat teh Barat telah mula menawarkan lebih banyak teh di menu dan laman web mereka. Sebahagian daripada mereka (seperti Adagio's Yunnan Golden Pu Er) tidak bercita-cita tetapi tidak biasa. Sesetengah (seperti beberapa teh shou dari Teance dan teh sheng dari Hou De) jauh lebih baik dan ditujukan kepada asas pelanggan penasihat. Dan lain-lain (seperti Puisin Puik Organik Kuno Organik ) berperisa, berniat untuk meminjamkan teh shou teh sedikit popular dengan penambahan citrus, bunga dan perisa lain.
Teh Sheng hampir tidak pernah berperisa, tetapi dengan teh shou, ia menjadi biasa biasa.
Beberapa teh shou berperisa menarik inspirasi dari Perubatan Tradisional Cina, yang menggunakan bunga yang boleh dimakan (seperti kekwa), buah-buahan kering (seperti jujubes) dan rempah (seperti halia ) untuk manfaat kesihatan dan bukan untuk rasa. Lain-lain rasa semata-mata untuk kepentingan rasa - Saya juga melihat shou puerhs dalam rasa seperti "Strawberry-Mint" sebelum. Um, yum? (Atau tidak.)