Memahami Jenis Teh

Terdapat ribuan jenis teh di dunia. Di Barat, teh secara tradisional diklasifikasikan sebagai teh hijau, teh hitam , dan teh oolong. Baru-baru ini, teh putih dan teh pu-erh telah dimasukkan ke dalam senarai pengkelasan teh Barat yang lazim. Jenis teh lain termasuk teh kuning, teh wangi / berperisa, dan teh yang dicampur. Setiap jenis teh ini mempunyai kaedah pemprosesan, aroma, dan rasa yang membezakannya daripada yang lain.

Inilah yang menjadikan setiap jenis teh unik.

Teh hitam

Teh hitam adalah jenis teh yang paling biasa di dunia Barat. Ia terkenal dengan rasa penuh, berani dan keupayaannya untuk dipasangkan dengan baik dengan banyak makanan Barat, terutama gula-gula dan makanan berkrim. Atas sebab ini, banyak teh popular untuk teh petang adalah teh hitam.

Pemprosesan teh hitam berbeza dari jenis lain kerana ia sepenuhnya (atau hampir sepenuhnya) teroksida. Pengoksidaan adalah proses semulajadi yang sama yang berlaku apabila anda mereda herba dan membenarkan rasa dan aroma mereka berkembang selama beberapa minit. Biasanya, teh hitam digulung atau dihancurkan dengan mesin untuk mengeluarkan minyak semulajadi, yang bertindak balas dengan oksigen di udara untuk mengubah rasa dan aroma daun. Apabila pengoksidaan dianggap lengkap, teh dipanaskan dan kering untuk mengakhiri proses pengoksidaan.

Pada umumnya, rasa dan aroma teh menjadi lebih kenyang dan lebih mendalam semasa pengoksidaan. Nota tannin, malt, coklat, bumi, batu buah, anggur dan / atau sitrus muncul.

Warna akhir daun adalah coklat coklat, coklat hitam atau biru-hitam. Buah cenderung menjadi kemerah-merahan, sebab itulah 'teh hitam' dikenali sebagai ' teh merah ' (hong cha) di China.

* Tippy teas boleh dikalahkan dengan (atau dibuat sepenuhnya dari) tips perak atau emas. Teh hitam Nepal cenderung kurang teroksida, jadi ia sering dikalahkan dengan daun kehijauan.

Teh hijau

Teh hijau semakin popular di Barat di kalangan Baby Boomers dan yang lain kerana mendapat manfaat kesihatan mereka. Di Jepun dan banyak bahagian di China, teh hijau adalah ruji masakan tempatan. Teh hijau terdiri daripada manis dan lembut (seperti Long Jing) kepada vegetal / grassy dan lemony (seperti Sencha ).

Tidak seperti teh hitam, teh hijau tidak dimodifikasi. Teh hijau Jepun (seperti Sencha dan Gyokuro) biasanya dikukus. Teh gaya Cina (seperti Long Jing dan Bi Luo Chun) biasanya diproses dengan api kering menggunakan drum berputar seperti ketuhar dan / atau bekas masak seperti wajan.

Kaedah pemprosesan yang berbeza menghasilkan rasa yang berbeza, sama seperti mengukus atau memanggang sayuran yang sama akan menghasilkan rasa yang berbeza. Teh hijau gaya Jepun cenderung mempunyai tumbuh-tumbuhan yang kuat seperti sayur-sayuran, grassy atau oceanic / rumpai laut dan bengkak sitrus yang sedikit. Teh hijau gaya Cina mungkin mempunyai beberapa rasa vegetal, tetapi juga sering mempunyai profil rasa manis yang manis dengan nota kacang, bunga, kayu dan / atau vanila.

Oolong Tea

Juga dikenali sebagai teh biru-hijau atau teh oolong 'wu long' mampu menghasilkan kedalaman dan kerumitan yang luar biasa yang menarik banyak petugas makanan, peminat wain, dan peminum teh yang serius.

Ia kadang-kadang dipanggil 'teh penyair' untuk sebab ini. Rasa / aromanya dan yang terkenal (walaupun, ramai yang berfikir, lebih-hyped) kebolehan untuk membantu dalam penurunan berat badan adalah faktor dalam populariti yang semakin meningkat.

Oolong sering digambarkan sebagai 'di antara teh hijau dan hitam.' Manakala teh hijau tidak dimoksifikasikan dan teh hitam adalah (hampir) teroksidasi sepenuhnya, teh oolong sebahagiannya teroksidasi. Ia digulung dengan tangan atau mesin (untuk membawa minyak penting ke permukaan untuk pengoksidaan) dan pan dipecat, dan kemudian dibenarkan untuk mengoksida. Proses ini diulangi banyak kali sehingga tahap pengoksidaan yang diinginkan dicapai. Semasa proses ini, daun boleh digulung menjadi bola, dipintal atau dibentuk. Banyak oolongs yang dipanggang selepas ia telah teroksidasi untuk terus memajukan rasa dan aroma mereka. Walau bagaimanapun, terdapat teknik pemprosesan tambahan (seperti rolling and shaping) yang seterusnya membezakan oolong dari teh hitam dan teh hijau.

Bergantung pada pemprosesan mereka, oolong mungkin mempunyai rasa dan aroma madu, orkid dan bunga lain, lychee dan buah-buahan lain, kayu, mentega atau krim, vanila dan / atau kelapa. (Sebagai pengecualian, Wuyi oolongs diperhatikan untuk perisa mineral mereka, yang tidak lazimnya terdapat di oolongs lain.) Nuansa ini sering berubah dan berkembang melalui pelbagai infusions, dan aroma sering menjadi kompleks dan menyeronokkan sebagai rasa.

Teh Pouchong

Pouchong (atau Baozhong) kadang-kadang dianggap sebagai subkelas teh hijau atau teh oolong. Ia berwarna hijau, tetapi ia ringan teroksida, seperti oolong. Sesetengah pembekal menjualnya sebagai hijau, yang lain sebagai oolong, dan yang lain pula sebagai kelasnya sendiri.

Teh Putih

Teh putih mendapat berikut kerana paras antioksidannya yang tinggi dan tahap kafein yang rendah. Ia biasanya mempunyai rasa yang sangat halus dan nuanced.

Pemprosesan teh putih adalah minimum. Ia dipetik dari tunas (dan, dalam kes Bai Mu Dan / 'Peony Putih', tunas dan daun) varietal yang mempunyai banyak ke bawah (rambut putih halus 'menggunakan tunas baru untuk perlindungan) pada mereka . Kuncup (dan kadang-kadang daun) dikeringkan dengan berhati-hati kering, dikeringkan matahari dan / atau ketuhar.

Perbezaan antara teh putih sering dikaitkan dengan kualiti daripada variasi dalam pemprosesan, dan perbezaannya tidak seperti yang dinyatakan, katakan, teh hijau yang dipecat berbanding teh hijau kukus. Kecuali jika mereka menambah rasa, teh putih sangat halus dan lembut, dengan rasa seperti bunga halus, rumput padang, kayu kering, dan koko.

Sesetengah pembekal mengatakan bahawa teh putih tidak mempunyai kafein . Ini tidak benar. Apabila dibancuh pada suhu air yang rendah untuk masa yang singkat, ia adalah rendah (tetapi tidak bebas daripada) kafein. Menurut satu kajian baru-baru ini, ia sebenarnya lebih tinggi dalam kafein daripada banyak teh hitam apabila dibancuh dalam air mendidih untuk masa infusi yang lebih lama.

Teh Kuning

Teh kuning adalah sejenis teh yang sangat jarang dengan pemprosesan unik dan rasa halus. Ia ditanam dan diproses di sebuah pulau tasik di China. Selepas tuaian, ia sedikit ditapai (tidak teroksidasi, yang tidak biasa) di bawah jerami, kemudian digulung menjadi "jarum" dan dikeringkan.

Rasanya biasanya buah dengan petunjuk coklat, vanila, dan bunga.

Teh Pu-erh

Teh Pu-erh (juga dieja "puer" atau "pu'er") adalah jenis teh yang jarang berlaku yang sama-sama teroksida dan ditapai. Ia diperhatikan untuk rasa yang mendalam, bersahaja, seperti espresso. Pu-erh secara tradisional dimakan selepas makan berat dan dikatakan membantu pengurangan pencernaan dan kolesterol.

Pu-erh berjalan melalui beberapa peringkat pemprosesan. Yang pertama adalah sama dengan pemprosesan teh hijau dan menghasilkan produk yang dinamakan "sheng cha." Sheng cha kemudiannya boleh diproses dalam salah satu daripada dua cara untuk membuat pu-erh, yang keduanya melibatkan penapaian sama dengan penapaian dalam pengeluaran wain. Ia boleh dihasilkan dengan cepat (atau "masak") dengan penambahan haba dan kelembapan, atau ia boleh dihasilkan dengan cara tradisional, di mana tahap kelembapan sederhana dan petikan penapaian bahan api masa. Penuaan pu-erh lebih mahal, tetapi (apabila dilakukan dengan baik) ia menghasilkan teh yang lebih kompleks, halus dan menyenangkan.

Poor-quality pu-erhs biasanya rasa berlumpur atau berjamur. Pu-erhs berkualiti baik rasa halus, sangat gelap dan sedikit manis, dan mungkin mempunyai nota cokelat gelap, espresso, plum, lumut, kayu, tanah kaya, cendawan atau kacang-kacangan. Sesetengah membandingkannya dengan hutan pertumbuhan lama. Pu-erh yang memerlukan lebih banyak penuaan mungkin rasa tajam atau pahit.

Teh wangi / Aromatized / Flavoured

Lama berkaitan dengan teh petang dan tradisi Barat yang lain, Earl Grey adalah teh berperisa yang paling terkenal di Amerika Syarikat. Walau bagaimanapun, teh wangi dan berperisa telah dibuat di China jauh sebelum mereka sampai di Barat. Teh jasmine beraroma, osmanthus oolong, dan teh hitam meningkat telah dibuat sejak lama sebagai Dinasti Tang. Tidak seperti teh tulen, di mana aroma dan rasa bergantung pada terroir, varietal, dan pemprosesan, teh wangi dan aromatik mendapatkan sebahagian besar rasa mereka daripada aroma dan rasa yang ditambah.

Perisa boleh ditambahkan secara sintetik atau secara semulajadi. Perasa sintetik melibatkan sejumlah kecil "alam semula jadi-sama", rasa semula jadi atau buatan yang dicampur dengan daun teh. Perasa semulajadi melibatkan meletakkan bahan perisa yang tidak kering (seperti bunga melati segar) di sebelah daun teh kering. Teh adalah hidrofilik ("penyayang air"), jadi ia menyerap kelembapan dan aroma / rasa bunga melati. Selepas bunga melati segar diletakkan bersama teh banyak kali, teh mengambil aroma bunga.

Pelbagai aroma dan perisa yang tersedia dari teh wangi dan berperisa adalah mengejutkan. Perasa teh Perancis terkenal kerana eksperimen mereka dengan perisa yang luar biasa, seperti rumput laut, tetapi teh yang paling berperisa dibuat dengan rasa pejalan kaki yang cukup, seperti rempah manis dan buah-buahan. Walaupun teh berperisa mendapat banyak rasa daripada bahan-bahan tambahan, adalah penting untuk diperhatikan bahawa kualiti teh itu sendiri boleh mempunyai kesan yang besar terhadap rasa itu juga.

Teh Campuran

Seperti teh wangi / berperisa, teh dicampur teh dengan rasa tambahan. Bagaimanapun, teh yang dicampur mengandungi kepingan-kepingan bahan tambah yang sebenar. Ini mungkin buah, bunga, rempah atau bahan-bahan lain. Teh adunan sering juga berperisa. Kadang-kala, apabila teh dibumbui dan dicampur, campuran lebih ditujukan untuk daya tarikan visual daripada rasa sebenar.