Ini Butiran Boston Wain-Braised ** didasarkan pada Daube Perancis (rebus) tetapi saya tidak mahu rebus. Saya telah mendambakan panggang butt untuk bermain permainan dengan. Ya, saya tahu yang agak aneh tetapi saya mahu panggang keseluruhan perlahan-lahan digerakkan bukannya kepingan berukuran kecil yang khas daube. Walau bagaimanapun, seperti daube, saya mula mengamalkan daging selama 24 jam dengan wain merah, sayuran cincang ( mirepoix ), herba segar dan rempah. Daging kemudiannya dimasak secara perlahan dalam perapuran pada suhu rendah - Saya menggunakan oven Belanda di dalam ketuhar tetapi anda juga boleh menggunakan periuk perlahan. Anda akan mempunyai sisa, tetapi itulah yang saya sayangi tentang hidangan ini dan hakikat bahawa mereka membeku dengan cantik.
Apa yang Anda Perlu
- 2/3 botol wain merah (saya lebih suka Zinfandel)
- 2 buah rosemary (digulung di antara tapak tangan anda)
- 2 tangkai thyme (dilancarkan di antara telapak tangan anda)
- 2 daun bay
- 2 sudu teh buah beri juniper (retak *)
- 2 sudu teh lada (retak *)
- 1 sudu garam halal
- 1 sudu zest oren
- 1 bawang sederhana (dicincang)
- 1 lobak merah (dicincang)
- 1 serbuk saderi (cincang dan sayur-sayuran berdaun)
- 2 ulas bawang putih (cincang)
- 3 1/2 hingga 3 paun tulang di Boston butt (atau bahu babi **)
- 2 sudu minyak zaitun (atau lemak daging atau lemak babi)
Cara Membuatnya
- Campurkan semua bahan kecuali daging babi (termasuk sayur-sayuran saderi) dalam 1 beg galon zip. Goncang (berhati-hati) untuk menggabungkan bahan-bahan. Masukkan daging babi dan marinate selama sekurang-kurangnya 24 jam di dalam peti sejuk.
- Setiap 4 jam (langkau ini semasa anda sedang tidur) keluarkan dari peti sejuk, remix, dan letakkan semula peti sejuk untuk memastikan semua daging terdedah kepada pengasam.
- Empat jam sebelum berkhidmat, ketuhar haba hingga 250 darjah jika menggunakan ketuhar Belanda atau tinggi jika anda menggunakan periuk perlahan. Keluarkan daging dari beg (menyimpan pelincir) dan keringkan. Musim dengan garam dan lada.
- Panaskan minyak atau lemak di dalam ketuhar Belanda ke atas api yang sederhana tinggi. Panggang coklat di semua sisi. Masukkan perapian, masak sehingga mendidih dan mengikis bit pelik. Perhatikan: cecair itu harus datang separuh sehingga panggang, jika tidak menambah wain lagi.
- Jika menggunakan periuk perlahan, minyak panas atau lemak dalam kuali berat besar di atas api yang sederhana tinggi. Panggang coklat di semua sisi. Letakkan panggang dalam periuk. Tambah perapian ke kuali, bawa ke dalam mendidih dan mengikis sehingga bit yang dicincang ( sayang ). Tambah ke periuk. Perhatikan: cecair itu harus datang separuh sehingga panggang, jika tidak menambah wain lagi.
- Masak 4 jam. Keluarkan dari periuk dan biarkan panggang panggang ditutup dengan kerajang.
- Pilih daun bay, rosemary, thyme, dan saderi hijau daripada perapan.
- Potong daging ke dalam kepingan besar (ia akan terlalu lembut untuk mengiris). Gerimis dengan memasak au jus dan berkhidmat dengan roti berkerak.
Leftovers: Tambah daging yang dicincang untuk sos yang masih masak. Hidangkan kentang, polenta, atau beras yang dihancurkan. Atau buatkan setara dengan mencelupkan Perancis dengan pemanasan dan kemudian memasukkannya ke dalam bungkusnya.
* Nota 1: Hancurkan kedua-dua buah jintan juniper dan lada dengan meletakkan dalam beg kecil zipper dan berdebar dengan palet daging, kuali berat, atau botol wain kosong (berhati-hati dengan yang terakhir).
** Nota 2: Punggung Boston sebenarnya memotong bahu. Ia dipanggil "punggung" kerana ia digunakan untuk disembuhkan dan dibungkus dalam tong kayu (butts) untuk penghantaran. Dan sementara 3 1/2 pound mungkin kelihatan seperti banyak daging, ia tidak dalam kes ini.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1042 |
| Jumlah lemak | 56 g |
| Lemak tepu | 20 g |
| Lemak tidak tepu | 25 g |
| Kolesterol | 354 mg |
| Natrium | 2,229 mg |
| Karbohidrat | 23 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 100 g |