Pemasaran pasaran baru petani yang mengambil alih sandwic falafel klasik berasal dari Chef Todd Grey dan isterinya Ellen Kassoff Grey, restoran terkenal Equinox di Washington DC. Semasa tinggal di Israel selepas kolej, Ellen jatuh keras untuk falafel. Resipi ini adalah penghargaan kepada sandwic ikonik. (Jangan berasa gentar dengan senarai ramuan panjang - menyiapkan sayur-sayuran jeruk adalah cepat dan mudah, dan mereka dimaksudkan untuk dibuat terlebih dahulu.)
Ellen: Hubungan cinta saya dengan falafel bermula di Israel pada tahun 1987 ketika saya menemuinya buat kali pertama di sebuah kedai di Tel Aviv. The counterman akan meludah dengan tidak sabar, "Salad dicincang? Salad dicincang? " Saya fikir itu bermakna salad, yang bermaksud salad dan salad tomat yang dicincang seperti salad, tetapi menyedari bahawa ia sebenarnya campuran sayur dicincang dadu. Beberapa tahun kemudian, Todd dan saya berada di kedai falafel di New York dan counterman mendesis kepada saya, "Salad dicincang? Salad dicincang? "Dan saya tahu dengan segera dia adalah seorang Israel. Ia membawa saya kembali.
Todd: Sifat berasid dari sayur-sayuran jeruk benar-benar melengkapkan kelicikan kacang goreng dalam falafel. Sayur-sayuran bertambah baik selepas mereka telah diperap selama sekurang-kurangnya 24 jam dan rasa terbaik pada suhu bilik, jadi rancang ke hadapan.
Buat It Parve: Tukar Minted Lemon Yogurt untuk hummus dan gerimis tahini . Atau periksa cadangan Grey untuk pilihan perisa (lihat Topping Off Falafel) di bawah.
Resipi dicetak semula dengan kebenaran daripada Jadual Yahudi Baru oleh Todd Grey dan Ellen Kassoff Grey (St Martin's Press, © 2013).
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Sayur-sayuran Kacang Udang:
- 3 cawan air
- 1 cawan cuka sari apel
- 1/2 cawan gula
- Anise 1-bintang
- 12 lada hitam
- 1 biji ketumbar sendok teh
- 1 sudu teh biji adas
- 2 daun bay
- 2 ranting thyme segar (pecah menjadi kepingan pendek)
- 2 ulas bawang putih, dihancurkan
- 2 gelas kubis hijau yang dicincang halus (kira-kira 1/2 paun)
- 1 cawan lobak merah yang dipotong
- 1 bawang merah (dihiris nipis)
- Pilihan: 1 lada jalapeño (tebal 1/4 inci tebal)
- Untuk Falafel:
- Satu pakej 10-ons
- campuran falafel yang berkualiti
- Minyak Canola untuk menggoreng
- Garam garam
- Dash lada hitam segar
- 4 keping roti pita (dipotong separuh)
- Minted Lemon Yogurt (resipi berikut)
- Marmalade bawang Vidalia untuk hiasan (pilihan)
- Untuk Minted Lemon Yogurt:
- 1 cawan yogurt rendah lemak atau vanila rendah lemak
- 3 daun pudina segar dicincang halus
- ½ sudu teh zaitun lemon segar
- 1/2 sudu teh jus lemon yang baru dimasak
- 1/4 sudu teh madu (jika anda menggunakan yogurt biasa)
- Garam garam
- Lada hitam dash
Cara Membuatnya
Pickle sayuran:
- Campurkan air, cuka, gula, lada, ketumbar, adas, daun bay, thyme, dan bawang putih dalam periuk sederhana. Bawa mendidih ke atas haba yang tinggi; segera keluarkan dari haba dan sisihkan untuk menyejukkan pada suhu bilik.
- Campurkan kubis, lobak merah, dan bawang di dalam mangkuk besar, tahan panas, tambah jalapeño jika menggunakan, dan buang sayur-sayuran dengan baik.
- Tuangkan cecair penjerukan melalui penapis jejaring ke dalam periuk lain; membuang rempah-rempah. Bawa cecair kembali ke mendidih dan kemudian tuangkannya ke atas campuran kubis; kacau perlahan-lahan untuk dicampur. Tutup mangkuk dan singkapan sehingga sayuran dicerna - sekurang-kurangnya 24 jam dan hingga 3 hari.
Buat falafel:
- Panaskan ketuhar hingga 300 ° F. Campurkan falafel mengikut arah pakej. Gulungkan campuran falafel ke dalam bola saiz walnut, meratakan setiap sedikit di telapak tangan anda.
- Tuang 3 inci minyak ke dalam periuk yang berat. Panaskan minyak ke 325 ° F ke atas api sederhana (ukur pada termometer permen). Bekerja dalam kelompok yang sesuai untuk kuali yang anda gunakan, goreng falafel dalam minyak panas, beralih sekali, hingga coklat keemasan dan dimasak hingga-3 hingga 4 minit setiap sisi.
- Semasa memasak falafel, aturkan pitas pada lembaran penaik dan masukkan ke dalam oven untuk memanaskan.
- Menggunakan sudu slotted, pindahkan falafel ke pinggan kertas yang dibarisi dengan kertas dan taburkan dengan sedikit garam dan lada.
- Untuk berkhidmat, sediakan beberapa Yogurt Minted Lemon ke bahagian bawah setiap separuh pita, kemudian sudu dalam beberapa sayuran, membahagi sama, dan tambahkan 3 falafel. Dot beberapa marmalade bawang di bahagian atas jika anda mahu.
Minted Lemon Yogurt: (Membuat 1 cawan)
- Letakkan 1 cawan yogurt rendah lemak atau vanila dalam mangkuk kecil (Ellen nikmat vanila).
- Masukkan daun cincang 3 cincang halus, ½ sudu teh sudu lemon segar, 1/2 sudu teh jus lemon segar, 1/4 sudu teh madu (jika anda menggunakan yogurt biasa), dan percikan setiap garam dan lada hitam .
- Pukul bersama sehingga digabungkan; tutup dan simpan sehingga bersedia untuk berkhidmat.
Top Falafel
Todd: Saya suka membawa campuran citarasa yang rumit di dalam sandwic ini, menambah lada jalapeño ke sayur-sayuran jeruk untuk aksen pedas, dan menyelesaikan keseluruhannya dengan percikan marmalade bawang Vidalia-bumbu yang saya beli.
Minted yogurt membuat pakaian yang menyegarkan, tetapi anda juga boleh mengambil beberapa hummus dan / atau tahini dan puree dengan beberapa bawang putih segar dan sedikit air dan garam.