Sardin sigaret kebanyakannya dilihat hidup di dalam kaleng, dan dengan sungguh-sungguh, sardin salai sangat hebat seperti itu - tulang peminat memecah begitu banyak sehingga anda dapat memakannya sebaiknya ikan itu berada dalam minyak beberapa saat. Berikut adalah cara membuat versi buatan sendiri anda, yang, sekali diasinkan dalam minyak zaitun beberapa minggu, jauh lebih baik daripada apa-apa produk dalam tin.
Apa yang Anda Perlu
- 20-30
- sardin (segar, patah)
- 4 cawan air
- 1/4 cawan garam (Kosher)
- 1/4 cawan madu
- 4-5 daun bay
- 1 bawang (parut atau dicincang halus)
- 2 ulas bawang putih (dihancurkan)
- 1/2 cawan pasli (atau cilantro, dicincang)
- Pilihan: 3-4 chiles (dihancurkan, kering, panas)
- 2 sudu lada (retak hitam)
Cara Membuatnya
- Mulailah dengan memakai dan mencuci sardin anda. Jika anda ingin meluangkan masa, perpecahan sardin anda dan keluarkan tulang belakang dan tulang rusuk. (Arahan yang dihubungkan di bawah) Ini berguna tetapi membuat ikan jauh lebih sukar untuk ditangani dalam perokok. Saya meninggalkan tulang dalam.
- Jadikan air garam dengan meletakkan semua bahan di atas (kecuali sardin) ke dalam periuk, bawa ke mendidih dan matikan api. Kacau untuk menggabungkan dan tutup, kemudian biarkan datang ke suhu bilik.
- Apabila air garam sejuk, kembalikan sardin anda ke dalam bekas yang besar, tertutup dan tidak reaktif. Saya menggunakan Tupperware yang besar dan rata. Jika anda mendapati diri anda kurang daripada air garam, buat satu kumpulan kedua. Dalam secubit, anda boleh menambah lebih banyak air dan garam dalam nisbah yang sama seperti yang asal: Empat cawan kepada 1/4 cawan.
- Biarkan sardin rendam di dalam peti sejuk selama 12 jam atau semalam. Jangan biarkan mereka merendam lagi, atau mereka akan menjadi sangat masin.
- Ambil sardin anda daripada air garam, bilas di bawah air sejuk dengan cepat, kemudian pat kering. Biarkan mereka kering di rak di tempat yang sejuk dan sejuk atau kipas di atasnya selama sekurang-kurangnya 30 minit. Saya buat satu jam. Pastikan anda menghidupkan ikan anda sekali. Ini membentuk lapisan yang dipanggil pellicle di luar ikan yang membantu asap mematuhi daging.
- Setelah sarden kelihatan kering dan berkilat, letakkannya dalam perokok sejauh panas. Saya merokok sardin dengan perlahan-lahan selama 4-5 jam atas kayu badam. Anda boleh menggunakan mana-mana kayu keras, seperti maple atau hickory atau epal. Jangan gunakan pain .
- Matlamatnya adalah memasak sardin dengan lembut ke suhu dalaman kira-kira 140 darjah. Anda harus melakukan ini secara perlahan supaya asap boleh menembusi ikan dan supaya minyak di sardin - sumber asid lemak omega-3 yang sihat - jangan menangis dari daging.
- Apabila anda sudah siap, ambil sardin dan letakkannya di atas rak untuk menyejukkan suhu bilik. Meterai plastik dan mereka akan menyimpan selama 2-3 minggu di dalam peti sejuk atau setahun jika anda mengecilkannya dan meletakkannya di dalam peti sejuk.
- Satu lagi perkara yang perlu dilakukan dengan sardin salai ialah memotong kepala dan mengaturnya dalam balang atau Tupperware dan kemudian menutupnya dalam minyak. Terus di dalam peti sejuk, ini akan berlangsung bulan-bulan jika mereka benar-benar dilindungi minyak.