Bagaimana anda memasak dengannya?
Creme fraîche (diucapkan krehm segar) pada dasarnya adalah krim tebal. Rasanya agak tajam dan tekstur licin, sutera dan berkilat. Tekstur boleh sedikit berair atau sangat tebal.
Creme fraîche digunakan dalam kedua-dua resipi manis atau gurih. Gunakannya sebagai mencelupkan buah atau di tempat krim disebat pada pai dan tart. Ia juga boleh dikacau ke dalam sos, sup, dan pasta atau hanya digunakan sebagai topping untuk makanan laut, stik, dan hidangan masakan yang lain.
Di Perancis, di mana crème fraîche berasal, ia dibuat dengan susu yang tidak dipasteurisasi , yang mengandungi kultur bakteria yang menebal krim secara semulajadi. Jika crème fraîche dibuat dengan susu pasteur, seperti di Amerika Syarikat, ia akan menebal dengan menambahkan budaya.
Buat Crème Fraîche di Rumah
Jika anda tidak mempunyai akses ke budaya keju di rumah, maka anda boleh membuat versi crème fraîche anda sendiri dengan perlahan-lahan memanaskan 1 cawan seluruh krim hingga kira-kira 80 F. Kacau dalam 2 sudu besar buttermilk. Matikan haba segera dan tuangkan campuran ke dalam mangkuk bukan reaktif atau balang (seperti kaca). Tutup campuran dan biarkan ia duduk dan tebal pada suhu bilik (sekitar 70 darjah) sehingga 24 jam. Jika disejukkan, crème fraîche buatan sendiri akan berpanjangan sehingga seminggu.
Di mana Beli Crème Fraîche
Crème fraîche dijual di bahagian tenusu di kebanyakan kedai runcit atau pasar gourmet. Di Amerika Syarikat, pembuat cheesor sering membuat dan menjual crème fraîche mereka sendiri.
Bellwether Farms dan Vermont Butter & Cheese adalah dua jenama yang diedarkan secara meluas untuk mencari.
Substitusi untuk Crème Fraîche
Setiap budaya seolah-olah mempunyai versi crème fraîche sendiri: mascarpone, krim masam, crema dan krim gumpalan semuanya sama. Ramai tukang masak lebih suka kandungan lemak tinggi dari creme fraîche kerana ia memastikan bahawa creme fraîche tidak akan curdle apabila diaduk ke dalam sup, pasta, sos dan hidangan panas yang lain.
Memasak Dengan Creme Fraîche
- Hidupkan ke dalam sos krim yang sedap
- Pukulnya menjadi topping buah-buahan atau pencuci mulut - memulihkan crème fraîche
- Buat ais krim - c rême fraiche ais krim
- Buat Mac 'n' Keju Perancis - cheese fraîche dan gruyere mac 'n' keju
- Sediakan sos saus - l emon beurre blanc
- Top Seafood - s eared scallops dengan lemongrass crème fraiche
- Sayur-sayuran Panggang - o god Amsterdam gouda dengan crème fraîche dan parsnips bakar