Hollandaise adalah sos yang hebat untuk asparagus, Telur Benediktus, dan banyak hidangan lain. Namun, resipi biasa membuat terlalu banyak untuk satu daripada dua orang dan anda sering ditinggalkan dengan sos yang berlebihan. Resipi ini, sebaliknya, menjadikan hanya dua hidangan.
Hollandaise sering dianggap sebagai salah satu daripada lima sos penting dalam memasak. Ia mempunyai rasa yang kaya dan berkrim dan kaya kerana gabungan mentega dan lemon. Ia sangat mudah untuk dibuat di rumah dan anda dengan cepat dapati bahawa sos buatan ini lebih baik daripada mana-mana paket yang anda boleh dapatkan di pasaran.
Jika anda boleh mendidih air, gunakan pemukul, dan tuangkan bahan, anda boleh membuat Hollandaise anda sendiri. Kerana resipi ini adalah batch yang lebih kecil daripada biasa, anda memerlukan kuali kecil dan mangkuk.
Apa yang Anda Perlu
- 1 kuning telur
- 2 sudu teh jus lemon
- 1/8 garam sudu teh
- 1/8 sudu teh lada putih
- 2 auns (4 sudu besar)
- mentega unsalted , dipotong menjadi 8 keping
- 1 1/2 air sudu teh
Cara Membuatnya
Hollandaise boleh menjadi agak rumit , tetapi tiga petua ini akan membantu anda membuat sos yang hebat.
- Biarkan telur dan mentega menjangkau suhu bilik sebelum memulakan sos.
- Kacau dalam mentega apabila melembutkan tetapi tidak cair menyimpan sos daripada pecah.
- Potong mentega anda menjadi 8 kepingan yang sama dan sediakannya tepat di sebelah dapur. Mereka akan ditambah kepada sos satu demi satu sambil memukul.
Cara Membuat Hollandaise
- Pilih periuk kecil dan mangkuk kaca logam atau tahan panas yang sesuai dengan selamat di bahagian atas kuali.
- Letakkan 1 / 2-1 inci air ke dalam periuk (hanya cukup sehingga paras air tidak cukup menyentuh bahagian bawah mangkuk apabila ia ditetapkan dalam kuali.)
- Tetapkan pan di atas api yang tinggi.
- Sekali ia mendidih, putar panas ke bawah untuk memastikan air di dalam reneh.
- Dalam mangkuk, kocok kuning telur, 1 1/2 sendok teh jus lemon, garam, dan lada sehingga campuran seragam kuning dan sedikit menebal.
- Tetapkan mangkuk dalam kuali dan kocok perlahan-lahan tetapi teruskan sehingga campuran mula menebal.
- Pastikan memukul seluruh bahagian mangkuk.
- Jika stim mula bocor dari bawah mangkuk, putar panas sedikit.
- Tambah satu keping mentega. Teruskan pukul sehingga mentega dimasukkan, kemudian masukkan sekeping mentega lagi. Ulangi sehingga semua mentega dimasukkan.
- Sos mestilah tebal, licin, dan berkilat.
- Pukul dalam 1 1/2 sudu air.
- Laraskan perasa, sambil menambah jus lemon jika dikehendaki.
- Tanggalkan kuali dari panas.
- Ia akan menyimpan air panas selama setengah jam atau lebih, dengan syarat anda memukulnya sekali-sekala.
- Pilihan lain ialah menuangkan sos ke dalam termos atau periuk udara sehingga anda bersedia untuk berkhidmat.
- Untuk penambahbaikan selanjutnya, ketatkan sos untuk membuang sedikit bit protein protein.
- Cukup tuangkannya melalui penapis jejaring ke dalam kapal yang melayani.
Kegunaan untuk Hollandaise Sauce
Kini anda tahu betapa mudahnya membuat Hollandaise, mencuba salah satu hidangan ini.
- Telur Benediktat dan Telur Florentine adalah dua kegunaan yang lazat untuk Hollandaise.
- Lebih banyak sayur - sayuran kukus seperti asparagus dan artichokes.
- Lebih banyak daging putih lain seperti resipi ayam lazat ini.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 248 |
| Jumlah lemak | 26 g |
| Lemak tepu | 15 g |
| Lemak tidak tepu | 8 g |
| Kolesterol | 165 mg |
| Natrium | 43 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 4 g |