Lima sos masakan masakan Perancis klasik.
Mengetahui lima asas "saus ibu" adalah berguna untuk kekasih makanan seperti kepada tukang masak. Memahami sos ini akan membantu anda membaca menu, memutuskan apa yang harus dipesan, dan menentukan anggur apa yang paling sesuai dengan makanan anda. Bagi tukang masak dan chef, pembelajaran untuk menjadikan lima sos ayam adalah kemahiran asas yang akan membuka peluang masakan dunia.
Lima sos ibu (béchamel, espagnole, hollandaise, tomato, dan veloute) berbeza berdasarkan bahan utamanya dan agen penebalan.
Walaupun lima sos ibu biasanya tidak dimakan dalam keadaan asalnya, mereka boleh dibuat ke dalam banyak saus sekunder dengan menambahkan herba, rempah, atau bahan-bahan lain. Berikut adalah perihalan setiap sos ibu dengan contoh-contoh sos sekunder biasa mereka.
Bechamel - Susu Bechamel, juga dikenali sebagai saus putih , menggunakan susu sebagai pangkal dan dipekatkan dengan roux putih. Bechamel sauces biasanya berperisa dengan bawang, bawang merah, lada, atau buah pala. Sos sekunder yang dibuat dengan béchamel termasuk sos keju , sos krim , atau sos Mornay . Susu berasaskan Bechamel sering dihidangkan dengan pasta, sayuran, telur, atau ayam.
Espagnole - Espagnole, sering dirujuk sebagai sos coklat , menggunakan stok coklat , seperti daging lembu, sebagai asas dan menebal dengan roux coklat. Espagnole sering berperisa dengan aromatik, herba gurih, atau pes tomato. Espagnole biasanya dibuat sebagai sos sekunder seperti sos cendawan , Demi-Glace , Sos Madeira , atau Bordelaise .
Saus Espagnole biasanya dihidangkan dengan daging panggang , seperti daging lembu, daging lembu, kambing atau itik.
Hollandaise - Saus Hollandaise adalah sos krim kaya yang menggunakan mentega sebagai asas dan menebal melalui sains emulsi . Saujana Hollandaise sering diseduh dengan lada, cayenne, lemon, atau cuka dan boleh dibuat ke dalam sos sekunder seperti Maltaise , Mousseline , atau Bearnaise .
Saus Hollandaise sering dihidangkan dengan telur, sayuran, atau ayam.
Saus Merah - Sos merah mempunyai asas tomato dan dikentalkan dengan tulen, dengan pengurangan, atau roux. Sos merah boleh dibumbui dengan mirepoix , stok daging , atau daging babi asin. Sos sekunder yang biasa dibuat dari sos merah termasuk Puttanesca, Creole, atau Sepanyol. Sos merah boleh dihidangkan dengan hampir segala-galanya, termasuk pasta , sayuran, ikan, daging lembu, daging lembu, ayam, atau polenta.
Veloute - Kacang Veloute menggunakan ayam, ikan, atau stok putih lain sebagai asas dan menebal sama ada dengan roux atau penghubung (kuning telur dan krim). Contoh sos sekunder yang dibuat dengan veloute termasuk sos cendawan, kari, saus herba , atau sos wain putih . Susu Veloute sering dihidangkan dengan hidangan yang lebih ringan seperti sayur-sayuran, ikan, pasta, atau ayam.