Ramuan, bagaimana ia dibuat, dan amalan storan terbaik.
Ais krim adalah campuran susu, krim, gula, dan kadang-kadang bahan-bahan lain, yang telah dibekukan menjadi kegembiraan lembut dan berkrim menggunakan teknik khas. Ais krim telah menjadi ubat popular selama beratus-ratus tahun tetapi hanya menjadi biasa sejak penggunaan penyejukan yang meluas. Populariti ais krim yang meletup telah menyebabkan beberapa variasi ais krim termasuk kastard beku, yogurt beku, dan juga versi bukan tenusu yang dibuat dengan bahan-bahan seperti santan.
Komposisi Ais Krim
Di Amerika Syarikat, ais krim mesti mengandungi 10-16% lemak susu. Krim ais lemak susu yang lebih tinggi umumnya mempunyai tekstur yang lebih halus kerana ia mengandungi jumlah air yang lebih rendah dan oleh itu lebih kurang kristal ais. Krim ais yang mengandungi kurang daripada 10% lemak susu dirujuk sebagai "ais susu" atau lebih popular, ais krim "rendah lemak".
Selain susu atau krim, ais krim sering mengandungi penstabil, seperti gluten, untuk membantu mengekalkan campuran tekstur yang konsisten. Pengganti gula atau gula biasanya ditambah untuk memberikan rasa manis yang kebanyakan orang harapkan. Tidak ada jenis gula yang ditambah ais krim yang menjadi popular dan bergantung pada penambahan buah dan gula susu semula jadi untuk rasa halus mereka.
Pelbagai rasa dan aditif dalam ais krim telah mengekalkan popularitinya kuat dengan pengguna. Dari buah-buahan eksotik seperti mangga dan buah delima hingga rasa tidak konvensional seperti kopi atau kemangi, ribuan rasa ais krim, kedua-dua gurih dan manis, telah dicipta sejak bertahun-tahun.
Cara Membuat Ais Krim
Jika anda meletakkan bekas susu atau krim di dalam penyejuk beku, anda akan mengalami blok cecair beku, bukan krim ais krim yang lembut dan lazat. Teknik khas digunakan untuk membuat ais krim yang menghasilkan kristal ais yang lebih kecil dan menggabungkan udara, yang menghasilkan tekstur lembut.
Sentiasa memancarkan ais krim, sama ada dengan tangan atau mekanikal, memastikan kristal ais yang besar dan kaku tidak terbentuk dalam campuran. Proses pembungaan juga berfungsi untuk memperkenalkan udara dan menghasilkan tekstur seperti buih, dan seterusnya melembutkan campuran.
Garam, yang menurunkan titik lebur ais, sering digunakan dalam proses membuat ais krim. Apabila titik leleh ais diturunkan, ia menarik haba dari campuran ais krim lebih cepat, menyebabkan ia membekukan pada kadar yang lebih cepat. Pembekuan campuran dengan cepat menghasilkan kristal ais yang lebih kecil dan produk akhir yang lebih lembut. Garam yang dicampur dengan ais tidak pernah bersentuhan dengan ais krim dan oleh itu tidak menjejaskan kandungan natrium. Es garam yang dipenuhi dibungkus di sekeliling ruang es krim dalaman yang mengekalkan ais krim dan garam.
Nitrogen cair dan ais kering juga boleh digunakan untuk membuat ais krim kerana ia juga menghasilkan tindakan pembekuan cepat. Rawatan mall popular, Dippin Dots, adalah bola kecil ais krim yang dicipta menggunakan nitrogen cair untuk membekukan titisan ais krim kecil.
Cara Simpan Ais Krim
Ais krim hendaklah disimpan secukupnya semasa pengangkutannya dari kedai ke rumah. Proses mencairkan dan refreezing boleh mencipta kristal ais yang besar dan mengurangkan teksturnya yang halus, sehingga tidak hanya sukar untuk menyikat tapi kurang menyenangkan pada lidah.
Simpan ais krim di ruang utama pembeku anda, bukannya pintu, untuk memastikan ia tetap jauh di bawah titik pembekuannya. Item di pintu penyejuk beku berulang kali didedahkan kepada udara yang lebih panas apabila pintu dibuka, yang boleh menyebabkan kitaran cair dan refreeze dan menurunkan kualiti tekstur ais krim.
Untuk mengelakkan kristal ais dan rasa penyangak dari menyerap ke dalam ais krim anda selepas dibuka, cukup tekan sekeping bungkus plastik ke permukaan ais krim dan kemudian gantikan tudung. Ini akan memberikan halangan dari udara dan kelembapan semasa disimpan dalam peti sejuk. Untuk rasa dan tekstur yang terbaik, gunakan ais krim dalam tempoh sebulan.