Gelato hanyalah perkataan Itali untuk ais krim , bukan? Adakah terdapat perbezaan antara gelato dan ais krim?
Sekiranya anda pernah melawat Itali, anda mungkin mengalami gelato yang enak, lazat. Dan mungkin anda mengandaikan bahawa satu-satunya sebab ia kelihatan lebih kaya dan lebih banyak rasa daripada es krim Amerika kembali ke rumah adalah kerana anda menikmati ia di kaki Langkah Sepanyol di Rom, dan bukannya di sofa anda pulang ke rumah.
Tetapi sebenarnya ada beberapa perbezaan utama antara gelato dan ais krim. Untuk mengetahui, saya bertanya kepada Alon Balshan, pemilik Alon's Bakery and Market di Atlanta, yang gelato sendiri dengan cepat menjadi kegemaran di kalangan penikmat beku-merawat di sana.
Alon menjelaskan kepada saya bahawa walaupun ais krim secara sah mempunyai lemak minimum 10 peratus, gelato dibuat dengan kadar susu yang lebih besar untuk krim, jadi ia mengandungi lebih kurang lima hingga tujuh peratus lemak.
Tetapi jangan mengharapkan untuk mendapatkan hasil gaya gelateria Itali dengan membuat resipi gelato di mesin ais krim rumah anda: Alon juga mengatakan bahawa kerana gelato dipendam pada kelajuan yang lebih perlahan daripada ais krim, ia lebih padat kerana kurang udara dicambuk ke dalam campuran. (Gelato mengandungi kira-kira 25 hingga 30 peratus udara, sementara ais krim boleh mengandungi sebanyak 50 peratus udara) Akhirnya, sementara ais krim biasanya disajikan beku, gelato biasanya disimpan dan disajikan pada suhu yang sedikit lebih panas, sekitar 15˚F, jadi ia tidak cukup beku.
Lebih-lebih lagi, sementara rasa ais krim mengendalikan gamut ( Ice Cream Ovaltine atau Rye Ice Cream Rye dengan Apples Apples dan Caramel , siapa pun?), Ada beberapa citarasa klasik yang anda akan dapati dalam bentuk gelato: vanilla, coklat, hazelnut, dan stracciatella (vanila dengan kepingan coklat renyah), untuk menamakan beberapa.
Untuk membuat gelato yang benar-benar asli di rumah, anda boleh menggunakan pembuat gelato rumah De'Longhi, yang mempunyai kompresor terbina dalam yang menggegarkan campuran tanpa menggunakan mangkuk sebelum beku. Bacalah ulasan Maker De'Longhi Gelato .
Bagi yang kaya, rasa kaya, Alon berkata, "Oleh kerana tidak banyak lemak dalam gelato, ia tidak menutup mulut dengan cara yang sama, jadi rasa lebih sengit."
Tetapi satu perkara ais krim dan gelato mempunyai persamaan: anda tidak akan dapat menahan hanya satu lagi scoop!
Berkaitan: