Selimut yang dalam memelihara keselamatan keju, tetapi sering mengorbankan kualiti
Soalan sebenar tidak boleh membekukan keju lembut tetapi haruskah anda? Walaupun anda boleh membekukan apa-apa keju dengan selamat, sesetengah jenis mengalami kehilangan kualiti yang ketara apabila anda melakukannya. Untuk memainkannya selamat, kedudukan lalai pada keju pembekuan sepertinya: jangan lakukannya. Walau bagaimanapun, seperti mana-mana peraturan, anda boleh mencari pengecualian yang satu ini.
Kesan Frosty pada Keju
Kristal ais terbentuk dalam keju semasa penyimpanan dalam peti sejuk, yang menjejaskan kedua-dua rasa dan tekstur.
Air mengembang apabila ia membeku dan mengikat apabila ia cair. Tindakan ini merosakkan struktur molekul keju, menyebabkan mereka menjadi lemah apabila dicairkan. Keju lembut, khususnya, muncul dari cecair beku memancarkan cecair yang dipisahkan dari tampalan baki yang sukar dan sedikit berbutir.
Freezer No's of Keju
Tekstur keju segar seperti queso fresco dan paneer dan keju lembut seperti brie paling banyak dari masa ke semasa di dalam peti sejuk. Begitu juga, keju tangan, buatan tangan dengan rasa halus mereka yang keluar dari pembeku lebih teruk lagi untuk dipakai.
Jangan simpan keju dengan poket atau lubang di dalam peti sejuk. Poket udara kecil ini menggalakkan kerosakan yang disebabkan oleh kitaran beku dan cair lebih banyak lagi.
The Freezer Go's of Keju
Keju yang dihasilkan secara industri berdiri untuk membeku dengan kehilangan kualiti yang kurang. Cheddar jenama blok besar, misalnya, licin dan tidak mengalami kerosakan tekstural apabila dibekukan daripada jenis keju yang tidak tetap.
Buah-buahan, keju keras parut seperti pecorino Romano dan Parmigiano-Reggiano (parmesan) biasanya keluar dari peti sejuk dalam keadaan yang boleh digunakan. Tetapi jenis keju ini boleh menghasilkan rasa "dibakar" sedikit logam semasa penyimpanan peti sejuk. Kerana mereka menyimpan hampir selama-lamanya di dalam peti sejuk dengan ketat dibalut (tanpa kehilangan rasa), lebih masuk akal untuk menyimpannya di sana.
Keju cincang yang dibungkus seperti mozzarella yang direka untuk mencairkan pizza dan kepingan yang ditakdirkan untuk keju panggang membuat calon yang baik untuk simpanan peti sejuk, yang membolehkan anda menyimpannya dengan mudah.
Penyimpanan dan Penggunaan Keju Beku
Keju terus dikekalkan pada 0 F berlangsung selama-lamanya dari perspektif keselamatan, tetapi kualiti semakin merosot dari masa ke masa. Untuk hasil terbaik, gunakan keju beku dalam masa tiga bulan. Simpan di dalam bungkusan asal yang belum dibuka, atau dalam beg beku zip di atas dengan udara yang ditekan. Keju dicincang yang dikemas biasanya mengandungi tepung jagung untuk mengelakkannya daripada penggumpalan; keping keju berasingan dengan kepingan kertas beku sebelum anda memasukkannya ke dalam bekas atau bekas kedap udara.
Keju cair dalam peti sejuk atau masak dari keadaan beku pada pizza, dalam kaserol, atau dalam sandwich keju bakar. Gunakan keju yang dicairkan dalam masa dua hari hingga tiga hari untuk menariknya dari peti ais.
Keju beku sebelum ini melakukan yang terbaik apabila anda memarut, runtuh, atau mencairkannya. Jangan gunakan keju cair pada hidangan seperti salad Caprese atau deli sandwich , yang bergantung kepada tekstur lembut keju segar.