Queso fresco adalah mudah untuk membuat keju segar yang sering dikelirukan dengan queso blanco. Perbezaannya ialah queso blanco tidak mencair dengan baik, dan fresco queso tidak.
Gunakan queso fresco pada hidangan Mexico, tentu saja, tetapi juga pada pizza, dalam omelet, dan di mana sahaja keju yang hancur atau cair yang lembut diperlukan.
Apa yang Anda Perlu
- Susu 1 galon
- 1 sudu kecil rennet cair (atau 1 tablet rennet)
- 1 sudu kecil garam bijirin (seperti halal)
Cara Membuatnya
- Perlahan perlahan 1 galon susu keseluruhan dengan api yang rendah sehingga mencapai 100 F / 38 C.
- Kacau dalam 1 sudu teh rennet cair. Jika rennet anda dalam bentuk tablet dan bukannya bentuk cecair, hancurkan salah satu tablet dan kemudian campurkan dengan 2 sudu air. Kacau campuran air-rennet ke dalam susu. Biarkan campuran di tempat yang hangat selama 1 hingga 2 jam sehingga congeals susu menjadi jisim kustardi.
Idealnya, anda harus mengekalkan suhu 100 F / 38 C pada masa ini. Anda boleh melakukannya dengan meletakkan periuk dalam oven dengan sama ada lampu perintis atau cahaya paparan pada (tetapi ketuharnya), atau dengan meletakkan periuk di dalam wastafel air suam.
- Anda boleh menggunakan pisau untuk langkah ini, tetapi sebaiknya gunakan jari-jari bersih anda. Hancurkan jisim curd sehingga ia adalah kira-kira saiz kacang polong. Tuangkan dadih ke dalam colander yang dibarisi dengan kemasan cheesecloth dan biarkan whey (cecair yang dipisahkan dari pepejal semasa anda memecahkan curd) longkang selama 20 hingga 30 minit.
- Pindahkan dadih yang ditapis ke mangkuk campuran dan gunakan jari-jari bersih atau sudu untuk bekerja dalam 1 sudu teh garam.
- Letakkan dadih masin ke dalam acuan keju atau berjenama muslin yang dibalut dengan mentega atau mentega yang anda masukkan ke dalam mangkuk besar atau di dalam tenggelam. Ikatlah kain itu di sekeliling fresco queso. Biarkan keju keju selama sejam atau lebih: ia sepatutnya cukup tegas. Keluarkan lukisan queso dan singkapkannya selama satu jam sebelum digunakan.
Simpan fresco queso dalam bekas simpanan makanan tertutup di dalam peti sejuk. Ia lebih baik digunakan dalam masa seminggu tetapi akan menyimpan sehingga tiga minggu .
Nota: Rennet boleh didapati daripada pembekal cheesemaking rumah.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 38 |
| Jumlah lemak | 2 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrium | 172 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 2 g |