Keju fresco Queso adalah keju segar (tidak tua) yang lembut, biasanya dibuat daripada susu lembu atau kambing. Ia tidak selalu mudah untuk dibeli di utara khatulistiwa, bagaimanapun, kerana ia bukan merupakan makanan utama dari diet Amerika Utara. Tetapi ia sangat mudah dibuat di rumah, tidak ada sebab untuk membelinya.
Keju jenis ini dibuat daripada susu panas yang dikerai dengan asid. Tidak ada keperluan untuk rennet atau bahan lain - cuka atau jus lemon akan melakukan silap mata. Sekali bentuk dadih, whey itu tegang dan dadih dapat ditekan ke dalam keju yang lebih tegak, atau digunakan dalam bentuk berkrim, tersebar. (Secara teknikal, di beberapa tempat, fresco queso disediakan dengan rennet, dan queso blanco adalah istilah untuk keju ini yang dibuat dengan asid).
Satu kelebihan untuk membuat keju ini sendiri adalah bahawa anda boleh mengawal teksturnya. Kuas fresco Queso boleh "ditekan" ke dalam keju yang lebih kuat yang boleh dihiris, runtuh, dan juga goreng (keju ini tidak "mencairkan"). Atau anda hanya boleh menerkamnya dengan cheesecloth dan menikmati krimer, tekstur yang lebih tersebar. Queso fresco dinikmati pada segala-galanya dari arepas hingga kentang untuk penanaman dan bahkan digunakan dalam saus dan barang-barang bakar .
Apa yang Anda Perlu
- Susu 1/2 galon
- 1/2 cawan krim cambuk
- 1 cawan buttermilk
- 1 sudu garam
- 4-5 cuka sudu (epal cider atau suling putih
- cuka )
Cara Membuatnya
- Letakkan susu, krim, buttermilk, dan garam dalam periuk besar, dan panaskan dengan api sederhana.
- Panaskan, kacau sehingga suhu mencapai 190 darjah (Fahrenheit) (atau hampir mendidih). Keluarkan dari haba.
- Kacau dalam cuka, satu sudu pada satu masa. Khasiat kecil akan mula terbentuk. Kacau perlahan selama 5 minit atau lebih, kemudian biarkan campuran sejuk selama 10 minit lagi.
- Garis colander besar dengan 2-3 lapisan kek cheesecloth. Tuangkan campuran susu secara perlahan ke dalam colander, membiarkan whey (cair jelas) longkang. (Anda boleh menyimpan whey dan menggunakannya dalam barangan yang dibakar, sebagai ganti buttermilk atau yogurt. Atau makanlah kambing anda!).
- Apabila kebanyakan whey telah diminum dan keju adalah cukup sejuk untuk mengendalikan, angkat tepi pinggan mangkuk dan sentuhan, bungkus keju dengan selamat di dalam cheesecloth. Senyapkan whey berlebihan. Masukkan "beg" ke atas tenggelam (gunakan klip untuk menyerahkannya dari keran, contohnya) dan biarkan longkang whey selama kira-kira sejam.
- Pada ketika ini, apabila keju bersaliran dengan baik, anda boleh menyimpan keju di dalam peti sejuk, dalam bekas kedap udara.
- Cara menekan dadih untuk membuat keju yang lebih kencang: Letakkan cincin cincin (atau bersihkan, kosongkan logam kosong dengan tutupnya) pada lembaran penaik atau hidangan rata. Minum dadih di dalam cincin. Tutupkannya dengan sekeping kertas lilin, kemudian gunakan lagi atau sesuatu yang berat untuk menekannya. Ia sesuai jika anda dapat menemui sesuatu yang hanya sesuai di dalam lilitan cincin atau boleh. Satu penyelesaian ialah memotong bulatan kadbod berat yang hanya lebih kecil daripada lilitan cincin / boleh. Letakkan kadbod kadbod di atas kertas lilin, kemudian gunakan sesuatu seperti yang lebih kecil boleh untuk menyediakan berat di atas. (Lingkaran kadbod akan membantu mengedarkan berat badan secara lebih sama rata).
- Letakkan keju di dalam peti sejuk dan tekan selama 3-4 jam, atau dalam sekelip mata. Keluarkan acuan dan bungkus keju dengan bungkus saran atau tempat di dalam bekas kedap udara. Simpan keju selama 1 minggu di dalam peti sejuk.