Dapatkan 411 pada Apa Yang Boleh Pergi Salah
Kue-kue cantik yang anda lihat di kedai roti adalah ideal yang anda ingin buat sendiri. Tetapi apa yang anda mengagumi adalah hiasan berkualiti profesional mereka. Itu memerlukan kemahiran untuk menguasai. Kek di bawah hiasan adalah lebih penting untuk keseronokan makan, dan kebanyakan tukang masak boleh membuat yang hebat dengan sedikit pengetahuan dan resipi yang baik.
Pembakaran mungkin berlaku di dapur anda, tetapi ia adalah seperti sains yang bergantung kepada bahan-bahan yang banyak menggabungkan dengan tepat untuk menghasilkan tekstur yang dikehendaki dan kepadatan.
Contohnya bahan pengganti, boleh menyebabkan reaksi yang merosakkan kek anda; kadang-kadang sukar untuk menentukan apa yang salah.
Masalah kek dan penyebab kek yang biasa
Berikut adalah beberapa masalah yang paling biasa dialami oleh tukang roti ketika membuat roti. Sama ada anda telah mengalami masalah ini atau hanya ingin mengetahui bagaimana untuk mengelakkannya, kami telah mendapat anda dilindungi.
- Kue kering: Punca termasuk membakar terlalu lama atau pada suhu yang terlalu tinggi; tepung terlalu banyak, baking soda atau serbuk penaik telah digunakan; atau terlalu sedikit gula, mentega atau pemendekan.
- Tacky Top Crust: Punca termasuk suhu ketuhar terlalu rendah; terlalu banyak masa penaik, kelembapan, terlalu banyak cecair, atau kek telah ditutup sebelum ia disejukkan sepenuhnya.
- Tekstur kasar: Punca termasuk bahan cecair yang tidak mencukupi, gula dan mentega tidak cukup krim, atau campuran yang mengandungi terlalu banyak baking soda atau baking powder.
- Terowong atau Lubang: Punca termasuk mencampurkan adunan kek sama ada terlalu banyak atau tidak cukup atau suhu di dalam ketuhar terlalu tinggi.
- Flat: Punca-punca termasuk over- atau mengecilkan adunan, menggunakan kuali terlalu besar untuk kek atau suhu ketuhar sama ada terlalu tinggi atau terlalu rendah.
- Puncak di Pusat: Kek bercampur terlalu banyak, atau suhu ketuhar terlalu panas.
- Jatuh jatuh: Punca termasuk menggunakan terlalu kecil kuali; memisahkan bahan basah; menggunakan soda pembakar yang telah tamat tempoh atau serbuk penaik, atau suhu ketuhar terlalu rendah atau masa terlalu pendek, menghasilkan kek yang tidak dilakukan.
- Shrinks From Edges of Pans: Punca termasuk kuali yang terlalu banyak, kuali yang terlalu banyak di dalam ketuhar, kuali yang kurang kuali, cecair yang tidak mencukupi, adunan itu terlalu lama bercampur atau kek dipanggang terlalu lama atau terlalu tinggi suhu.
- Pelepasan yang tidak rata: Punca termasuk panci berketumpatan di dalam ketuhar dan tempat panas atau haba tidak beredar di dalam ketuhar.
Membuat Penggantian Hak
Kadang-kadang perlu membuat penggantian dalam resipi. Jika anda tidak membuat penggantian yang betul dalam resipi kek, ia boleh memusnahkan hasil yang hebat yang anda mahukan. Berikut adalah beberapa penggantian kek kekili biasa.
- 1 telur besar bersamaan dengan 2 sudu makan mayonis
- 1 cawan susu bersamaan 1/2 cawan air, dan 1/2 cawan susu yang disejat
- 1 cawan mentega masin bersamaan dengan 1/2 sudu teh garam dan 1 cawan memendekkan
- 1 cawan buttermilk sama dengan 1 cawan susu ditambah 1 sudu teh jus lemon atau cuka putih
- 1 auns cokelat tanpa gula adalah sama dengan 3 sudu koko dan 1 sudu mentega atau memendekkan
- 1 tepung sendok adalah 1/2 sudu besar jagung dan 2 sudu teh ubi
- 1 sudu besar tepung jati bersamaan dengan 2 sudu tepung serba guna