Kami biasanya membuat hidangan ini apabila kami mempunyai beberapa auns stik masak yang ditinggalkan dari hidangan lain, tetapi anda juga boleh menggunakan daging lembu mentah, mengikut arah dalam langkah 2. Hidangkan mi telur. Dill segar adalah hiasan yang sangat baik jika anda memilikinya, tetapi pasli juga baik.
Apa yang Anda Perlu
- 6 hingga 8 auns stik yang dimasak atau petua sirloin mentah, tebal dan tebal 1/8 inci tebal
- Garam kosher secukup rasa
- 2 sudu mentega (atau lebih jika menggunakan daging mentah)
- 8 auns cremini atau cendawan butang putih, dibasuh dan dikumpulkan
- 1 besar bawang merah (atau setengah bawang kecil), dihiris nipis (kira-kira 1/4 cawan)
- 2 sudu tepung
- 1/4 cangkir cognac atau
- brendi
- 1 cawan stok daging lembu atau sup (rendah natrium jika tin)
- 3 sudu besar krim masam
- 1 sudu kecil dicincang segar Dill atau pasli, pilihan
Cara Membuatnya
- Jika menggunakan daging lembu mentah, taburkannya dengan sebilah garam untuk mengedarkan garam. Biarkan berehat selama 15 minit. Jika menggunakan stik yang dimasak, keluarkan dari peti sejuk dan biarkan datang pada suhu bilik.
- Jika menggunakan daging lembu mentah, panaskan beberapa sudu mentega dalam kuali tumis kecil sehingga mereda. Singkirkan potongan daging lembu di kedua-dua belah pihak sehingga selesai. Sekiranya perlu, bekerjasama dalam kumpulan, supaya anda tidak menghirup kuali. Keluarkan daging dan sisihkan. Tambahkan air yang secukupnya ke dalam kuali untuk membubarkan sayuran perut di bahagian bawah kuali, mengikis untuk mendapatkan sebanyak mungkin terlarut. (Jika menggunakan steak yang sisa, langkau langkah ini.)
- Masukkan cendawan yang dibersihkan ke dalam kuali (jika anda melangkau langkah nombor 2, hanya tumpukan cendawan ke dalam periuk tumis kecil, mereka perlu penuh sesak). Taburkan dengan kira-kira 1/4 sudu teh garam halal dan tambahkan 2 sudu mentega. Masukkan air yang mencukupi untuk menampung kandungannya (cendawan akan terapung, tetapi tidak mengapa). Tetapkan pan di atas api tinggi dan biarkan mendidih. Apabila mentega mencairkan, kacau masuk. Laraskan haba supaya air kekal pada mendidih yang rendah. Masak sehingga air menyejukkan sepenuhnya. Teruskan memasak, kacau sehingga cendawan mula berwarna coklat .
- Masukkan potongan bawang merah ke dalam periuk dengan cendawan dan masak, kadang-kadang kacau, sehingga bawang merah melembutkan dan mula menjadi coklat, kira-kira 3 minit.
- Taburkan sayur dengan tepung dan masak, kacau, selama beberapa minit sehingga tepungnya ditenun.
- Tanggalkan kuali dari panas dan tambah cognac. Kembali ke api sederhana dan mengikis bahagian bawah kuali untuk membubarkan fond. Apabila cognac kebanyakannya disejat, tambah stok dan masak. Masak sehingga menebal ke tekstur yang dikehendaki.
- Kurangkan haba kepada sangat rendah-cecair itu hampir boleh berhenti mendidih sebelum langkah seterusnya. Kacau krim masam, kemudian daging lembu. Panaskan selama beberapa minit, sehingga krim masam dicampur dan daging lembu panas.
- Hidangkan mi telur.
- Sebelum menyusu, taburkan dengan dill, jika menggunakan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 646 |
| Jumlah lemak | 33 g |
| Lemak tepu | 15 g |
| Lemak tidak tepu | 12 g |
| Kolesterol | 137 mg |
| Natrium | 1,301 mg |
| Karbohidrat | 45 g |
| Serat | 7 g |
| Protein | 43 g |