Oxtail adalah sejenis daging yang luar biasa dan indah. Ia secara harfiah ekor mengarahkan, yang bermaksud ia tebal pada satu hujung dan kurus pada yang lain, dan ia dijual dipotong menjadi bahagian-bahagian, yang bermaksud anda akan mendapat beberapa keping daging yang besar dan beberapa yang benar-benar kecil.
The oxtail penuh dengan semua jenis rawan dan tisu penghubung, yang bermakna ia perlu dimasak secara perlahan-lahan untuk waktu yang lama menggunakan haba lembap.
Mujurlah, jenis memasak yang mencairkan semua bit lembut dan mengubahnya menjadi gelatin, jadi anda boleh menggunakan cecair memasak untuk membuat saus benar-benar kaya dan lazat. Dan daging itu sendiri benar-benar enak.
Perkara yang lucu mengenai ekor kuda adalah bahawa ia digunakan untuk menjadi makanan petani, tetapi kini ia seperti enam dolar satu paun, yang bermaksud ekor empat paun boleh menelan kos hampir $ 25. Saya rasa seseorang akhirnya tahu bahawa Ox hanya mempunyai satu ekor, jadi mereka perlu mengenakan lebih banyak untuk itu. Namun, ia memberi makan kepada empat orang dan ia sangat berbaloi.
Apa yang Anda Perlu
- 1 ekor daging lembu, antara 3 dan 4 paun
- ¼ cawan minyak canola (atau minyak sayuran lain)
- 4 cawan stok daging lembu
- 2-3 biji sederhana (dikupas dan diced)
- Sprig rosemary segar
- 2-3 ulas bawang putih (dikupas dan dihancurkan)
- 2-3 daun bay
- 1 cawan wain merah
- Pes tomato ¼ cawan
- 1 sudu teh seluruh lada hitam
- Garam kosher dan lada hitam
- 1 sudu mentega
- 1 tepung sudu
Cara Membuatnya
- Pre-heat oven anda hingga 300 ° F (150 ° C). Keringkan bungkus dengan baik dengan tuala kertas. Ini akan membantu anda mendapatkan warna coklat yang baik apabila anda menyedutnya.
- Dalam ketuhar, besi tempa, atau panaskan minyak, panaskan minyak di atas api yang tinggi, kemudian tambah baja dan sear dengan teliti, menggunakan sepasang tong untuk menghidupkannya. Apabila anda telah membangunkan kerak coklat yang bagus di semua sisi, keluarkan baja dari kuali dan sisihkan.
- Masukkan bawang dan bawang putih ke dalam periuk dan masak selama 5 minit atau lebih, atau sehingga bawang sedikit lut.
- Tambahkan wain dan gunakan sudu kayu atau spatula tahan panas untuk melonggarkan semua bit cendawan dari bahagian bawah kuali.
- Sekarang kembalikan baja ke pot bersama-sama dengan stok, daun bay, rosemary, lada dan pasta tomato. Panaskan stovetop sehingga cairan datang mendidih, kemudian tutup dengan penutup yang ketat dan pindahkan semuanya ke oven.
- Biarlah oxtail braise dalam ketuhar selama tiga jam. Anda tidak perlu menyentuhnya sama sekali pada masa ini, tetapi anda boleh menggunakan beberapa masa untuk menyediakan beberapa polenta krim atau kentang tumbuk.
- Selepas tiga jam, keluarkan periuk dari ketuhar dan biarkan daging sejuk dalam cecair lebat semasa anda membuat sos.
- Ladang keluar sekitar dua cawan cecair yang berair dan tuangkannya melalui penapis jejaring. Skim apa-apa lemak dari bahagian atas.
- Panaskan mentega dalam panci berasingan, kemudian secara beransur-ansur kacau dalam tepung hingga bentuk tampal. Haba selama beberapa minit, kacau sehingga pasta (dipanggil roux ) adalah warna coklat terang.
- Sekarang pukul cecair panas ke dalam roux, sedikit pada satu masa. Rebus sos selama kira-kira 15 minit, kemudian ketatkannya melalui penapis kain halus dan musim untuk rasa dengan garam Kosher dan lada hitam segar. Hidangkan oxtail ke atas beberapa polenta atau kentang tumbuk, dan sebahagian daripada sos yang murah hati.
Lebih banyak Braised Meats:
• Ribs pendek Braised
• Braised Lamb Shanks
• Roast Pot Beef
• Bahu Babi Braised