Walaupun namanya, panggang periuk tidak benar-benar dipanggang, ia direbus. Berani adalah satu bentuk pemanasan lembab yang memecahkan tisu-tisu penghubung dalam pemotongan daging yang sukar, menjadikannya lembut dan lezat.
Berani dengan sendirinya tidak memberikan daging kerang luar coklat yang beraroma yang memasak dengan cara memasak panas seperti memanggang, jadi kita menyedutnya terlebih dahulu di atas stovetop.
Untuk resipi ini, anda memerlukan ketuhar Belanda besar atau brazier - yang cukup besar untuk menampung daging dan stok, dan selamat untuk dapur dan ketuhar. Pastikan ia juga mempunyai penutup yang ketat.
Anda juga boleh membuat periuk panggang ini dalam crockpot. Coklat daging seperti yang diterangkan, kemudian tambahkan sayur-sayuran, daging, perasa, dan stok ke crockpot dan masak selama 4 hingga 5 jam atau sehingga daging lembut. Ia membantu memanas stok pada stovetop terlebih dahulu.
Salah satu pemotongan daging terbaik untuk digunakan untuk membuat panggang periuk ini adalah panggang 7-tulang klasik panggang .
Juga lihat: Cara Braise Meat .
Apa yang Anda Perlu
- 5 lbs
- daging lembu atau
- brisket , lemak berlebihan dikeluarkan
- ¼ cawan
- minyak kanola (atau minyak sayuran lain)
- 1 bawang besar, dikupas dan dicincang
- 2 rusuk sederhana seledri, dicincang
- 1 wortel besar, dikupas dan dicincang
- 5 ulas bawang putih, dikupas dan sedikit hancur
- 1 cawan kaleng dadu tin dadu (termasuk cecair)
- 5 cawan
- stok coklat (iaitu stok sapi)
- 2 daun bay
- ½ tsp. thyme kering
- 1 sudu kecil. lada hitam penuh
- 2 sudu besar.
- tepung serbaguna
- 2 sudu besar. mentega tanpa garam
Cara Membuatnya
Ketuhar panas terlebih dahulu hingga 300 ° F (150 ° C).
- Dalam ketuhar, besi ketuhar Belanda atau brazier, panaskan minyak di atas api yang tinggi, kemudian tambahkan daging dan sear dengan teliti, menggunakan sepasang tong untuk menghidupkannya. Apabila kerak coklat yang bagus telah berkembang di semua sisi daging, keluarkannya dari kuali dan letakkannya.
Petunjuk: Untuk meningkatkan pengerasan daging, kupas kelembapan berlebihan dengan tuala kertas yang bersih sebelum membakarnya. - Masukkan wortel, saderi, bawang dan bawang putih ke dalam periuk dan masak selama 5 minit atau lebih, atau sehingga bawang sedikit lut.
- Sekarang kembalikan daging ke dalam periuk dan tambahkan tomato, stok, daun bay, thyme, dan lada. Panaskan stovetop sehingga cairan datang mendidih, kemudian tutup dengan penutup yang ketat dan pindahkan semuanya ke oven.
- Masak 4-5 jam atau sehingga daging lembut.
- Keluarkan periuk dari ketuhar dan biarkan daging dalam cecair lebat semasa anda membuat sos.
- Ladang keluar sekitar dua cawan cecair yang berair dan tuangkannya melalui penapis jejaring. Skim apa-apa lemak dari bahagian atas.
- Panaskan mentega dalam panci yang berasingan, kemudian perlahan-lahan kacau dalam tepung sehingga bentuk tampal. Panaskan selama beberapa minit, kacau, sehingga roux adalah warna coklat yang kaya.
- Sekarang pukul cecair panas ke dalam roux, sedikit pada satu masa. Rebus selama kira-kira 15 minit, kemudian ketatkan melalui penapis halus dan musim untuk rasa dengan garam Kosher dan lada hitam segar.
- Potong daging di atas gandum , susun irisan pada piring hangat, saus dengan murah hati dan berkhidmat sementara sos panas.
Juga lihat Resipi Pork Pot Roast ini .