Beef Wellington adalah salah satu daripada resipi yang perlu anda cuba sekali, tetapi hasilnya boleh mengecewakan: daging yang kurang dimasak dan pastri yang basah. Saya telah menyesuaikan resipi Emeril untuk Mini Wellingtons mini dan membuat pelarasan yang diperlukan untuk masa memasak. Saya juga telah menghapuskan foie gras pate (yang anda boleh meletakkan semula jika anda suka) dan menambah wain merah kaya dan sos gorgonzola.
Apa yang Anda Perlu
- 1 sudu mentega tanpa santan
- 1 bawang merah kecil, cincang
- 1 cengkih bawang putih yang dicincang
- 10 auns cremini cendawan
- Garam laut ¼ sudu teh
- 1/8 sudu teh lada tanah segar
- 2-½ sudu sherry kering atau vermouth kering
- 4 (6 ounce) steak filet mignon, potong 1 ½ inci tebal
- Garam kosher dan lada tanah segar
- 1 sudu minyak zaitun
- 1 lembar pastri puff beku, dicairkan
- 1 telur besar, dipukul dengan 2 sudu air
- 1 resipi sos wain merah
- 4 auns gorgonzola (pilihan)
Cara Membuatnya
- Taburkan garam kosher dan lada tanah segar di kedua-dua belah filet. Panaskan minyak dalam kuali berat di atas api yang sederhana tinggi. Tambah filet dan sear 1 minit setiap sisi. Pindahkan ke pinggan, sejuk, kemudian simpan 30 minit.
- Untuk cendawan cendawan: Bersih, batang, dan cincang halus cendawan cremini. Panaskan mentega dalam kuali di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan bawang putih dan bawang putih, dan tumis selama 1 minit, kemudian masukkan cendawan, garam, dan lada, dan masak, kacau sering, sehingga cairan cendawan telah menguap dan cendawan mula berwarna coklat di sekitar tepi. Ambil kuali dari panas, dan kacau sherry. Kembalikan kuali ke panas, dan masak sehingga cecair sekali lagi menguap. Pindahkan ke pinggan dan sejuk sepenuhnya.
- Ketuhar sebelum ketuhar hingga 425 ° F. Potong sekeping kertas kertas untuk dimasukkan ke dalam dulang pembakar. Sediakan sos wain merah, dan teruskan panas.
- Keluarkan pastri puff pada papan yang terapung ringan ke persegi 14 inci, dan kemudian potong ke 4 segi empat bersaiz, 7 inci. Ambillah filet yang disedut keluar dari peti sejuk, perlahan-lahan perlahan-lahan mereka kering dengan jus terkumpul dengan tuala kertas, kemudian tekan duksel cendawan secara ringkas di atas setiap filet.
- Lay bungkus, cendawan di bahagian bawah, di atas persegi pastri. Menggunakan berus pastri, berus cuci telur di sepanjang tepi dataran pastri. Lipat satu sisi pastri, tekan ke bawah, kemudian lipat sebelah bersebelahan, seperti membungkus pakej, dan tekan ke bawah. Tekan bersama dua bahagian lain, menyegel pastri. Letakkan Wellington, meterai-bawah ke atas dulang. Lakukan perkara yang sama untuk tiga lagi Wellingtons.
- Berus cuci telur ke atas dan sisi setiap Wellington, kemudian letakkan dulang ke dalam ketuhar, dan bakar 20 minit, sehingga pastri berwarna coklat keemasan. Keluarkan dulang dari oven, dan biarkan Wellingtons berehat 5 minit.
- Rebus sos saus merah dan, jika menggunakan gorgonzola, kacau ke dalam sos, kemudian pukul sehingga cair dan licin. Sudu sedikit sos pada setiap pinggan. Pindahkan Wellington di atas sos. Potong Wellington separuh pada pepenjuru, sedikit membuka dua bahagian, dan sudu sedikit sos antara kedua-dua bahagian.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 680 |
| Jumlah lemak | 36 g |
| Lemak tepu | 8 g |
| Lemak tidak tepu | 11 g |
| Kolesterol | 72 mg |
| Natrium | 286 mg |
| Karbohidrat | 66 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 28 g |