Pada asasnya, bumbu yang kita sebut mustard, juga dikenali sebagai "mustard yang disediakan," hanya benih tumbuhan sawi dan air. Menambah cuka atau asid lain memelihara keperitan. Tanpa itu, mustard menjadi hambar dengan masa.
Dalam resipi asas ini, sedikit garam telah ditambah untuk rasa. Campuran benih sawi bubuk dan serbuk disertakan untuk tekstur.
Apabila benih mustard dipecahkan (ringan dihancurkan atau dibumikan dengan serbuk halus) dan terdedah kepada cecair, tindak balas berlaku yang menghasilkan rasa pedas panas.
Dalam resipi ini dan variasinya, perlu diingat bahawa biji sawi hitam adalah pelbagai yang paling hangat dan yang bermula dengan cecair sejuk menghasilkan rasa panas daripada jika anda menggunakan cecair panas. Jadi, jika anda suka mustard anda panas, gunakan biji sawi hitam dan cecair sejuk. Untuk rasa yang lebih ringan, masak dengan biji sawi kuning (kadang-kadang dipanggil putih) dan gunakan cecair panas.
Apa yang Anda Perlu
- 2 sudu keseluruhan
- biji sawi (coklat atau hitam)
- 1/4 cawan sawi sawi (serbuk)
- 1/4 cawan air
- 4 sudu teh cider epal (atau cuka anggur putih)
- 3/4 sudu teh garam
Cara Membuatnya
- Tuangkan benih dalam pengisar rempah selama 15 saat. Anda tidak mahu benar-benar mengurangkan biji-bijian menjadi serbuk - mereka masih perlu sebahagian besar, tetapi hanya sedikit dihancurkan. Secara alternatif, mempunyai mortar dan alu.
- Gabungkan biji sedikit hancur, serbuk mustard dan garam dalam mangkuk kecil. Kacau untuk campuran bahan kering. Campurkan dalam bahan-bahan basah. Mustard mungkin kelihatan sedih pada peringkat ini. Jangan risau - ia akan menebal seperti benih sawi dan serbuk menyerap cecair.
- Tutup dan simpan pada suhu bilik selama 2 hari sebelum digunakan. Waktu tunggu ini adalah penting, dan bukan hanya kerana ia membolehkan masa untuk mustard untuk menebal. Mustard baru dibuat dengan rasa pahit yang keras. Itu kepahitan mellows sebagai zaman mustard.
- Selepas tunggu 2 hari, pindahkan mustard ke balang kaca bersih. Tutup dengan ketat.
- Mustard akan menyimpan peti sejuk selama sekurang-kurangnya 4 bulan. Untuk penyimpanan lebih lama pada suhu bilik, gunakan 1/4 atau 1/2-pint garpu pengharaman dan penutup dan proseskannya dalam mandi air mendidih selama 10 minit.
Variasi:
- Mustard Beer pedas
Gunakan bir sejuk dan bukannya air dan tambah 1 sudu teh madu. - Wain Putih dan Mustard Tarragon
Gunakan wain putih dan bukannya air. Gunakan cuka tarragon atau cuka herba lain daripada jenis biasa. Atau gunakan cider kosong atau cuka wain, tetapi tambahkan 1 - 2 sudu besar tarragon segar dicincang halus atau ramuan lain. - Madu Mustard
Tambah 2 sudu madu kepada resipi asas.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 9 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 130 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 0 g |