Resipi "tidak bersuara" ini adalah sepupu jauh untuk hidangan daging sapi muda yang dipanggil Itali yang dipanggil vitello francese yang menggunakan sos yang serupa dengan yang digunakan di Perancis. Resipi itu datang ke New York City dengan gelombang pertama imigran Itali-Amerika dan dikenali sebagai "Veal French." Akhirnya, resipi berhijrah ke Rochester, komuniti Itali-Amerika yang besar di New York, di mana ayam diganti untuk daging lembu yang lebih mahal.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Ayam:
- 1 1/2 lb, dada ayam tanpa kulit, dihiris atau ditumbuk, ke dalam 1/4-dalam kepingan tebal
- 4 biji telur, ditambah 2 sudu susu, dipukul
- 1 tepung cangkir
- 1 sudu garam
- 1 sudu teh lada hitam
- Cayenne secukup rasa
- 2 sudu
- minyak zaitun , tambah 1 mentega sendok untuk tumis
- Untuk Saus:
- Jus 2 lemon
- 1/2 cawan wain putih yang baik atau sherry kering
- 1 cawan kaldu sayur atau stok ayam
- 4 sudu mentega sejuk, potong kepada kiub
- 1 sudu kecil pasli Itali yang dicincang
- Garam dan lada hitam segar secukup rasa
Cara Membuatnya
- Potong ayam musim di kedua belah pihak dengan garam dan lada hitam tanah segar. Letakkan tepung, garam, lada, dan cayenne dalam hidangan penaik dan kacau dengan baik.
- Campurkan telur dan susu yang dipukul dengan hidangan lain. Dredge the chicken, satu demi satu, dalam tepung untuk melapisi kedua belah pihak dan kemudian pindahkan ke dalam telur. Putarkan ayam dalam telur untuk melapisi kedua belah pihak, dan biarkan dalam telur.
- Setelah semua ayam dimasak dan dipindahkan ke dalam telur, letakkan di dalam peti sejuk sehingga diperlukan. Dalam kuali yang tidak melekat yang besar, cairkan mentega dalam minyak zaitun pada suhu medan yang rendah, sehingga ia mula bersiul sedikit. Angkat kepingan ayam keluar dari campuran telur, membolehkan lebihan itu ditenggelamkan, dan tumis selama 2 hingga 3 minit setiap sisi sehingga coklat keemasan. Masak dalam kelompok dan simpan hangat dalam ketuhar yang sangat rendah.
- Apabila semua ayam dimasak, tambah jus lemon, wain, dan sup kepada kuali. Bawa mendidih pada api yang tinggi sehingga dikurangkan separuh. Matikan kuali, dan tambah mentega pasli dan sejuk ke kuali. Pukul sehingga mentega cair. Rasa garam dan lada, dan laraskan.
- Letakkan ayam pada pinggan panas dan sudu di atas sos. Berikan segera.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 491 |
| Jumlah lemak | 31 g |
| Lemak tepu | 11 g |
| Lemak tidak tepu | 12 g |
| Kolesterol | 254 mg |
| Natrium | 1,678 mg |
| Karbohidrat | 15 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 37 g |