Mungkin daging terbaik yang anda tidak memanggang
Populariti daging lembu telah berkembang secara berterusan di seluruh Amerika Syarikat dan Kanada. Ini daging yang hebat, yang disukai di seluruh Eropah selama berabad-abad, akhirnya mulai mencari jalan ke meja-dan panggangan-banyak lagi orang, dan sudah tiba masanya. Veal sangat lembut, dan ia mempunyai rasa hebat yang tidak dapat dipadankan. Ia juga sangat kurus, salah satu daging yang paling lega yang anda boleh beli. Tetapi itu tidak bermakna ia tidak bagus di panggangan.
Selagi anda memilih memotong betul dan masak dengan betul, memanggang adalah kaedah yang ideal untuk membuat daging lembu yang lazat.
Memilih Veal
Tidak semua daging lembu dicipta sama atau diberi makan sama. Terdapat dua jenis daging lembu veal-susu atau formula yang diberi makan daging lembu dan rumput atau pelbagai hidangan daging lembu. Kebiasaannya, veal yang diberi makan banyak mendapat lebih banyak senaman dan cenderung sedikit sukar, tetapi tidak banyak yang anda perhatikan. Penjual daging anda, sekurang-kurangnya pembungkusan, harus memberitahu anda jenis daging lembu yang anda lihat.
Susu pemerah susu haruslah menjadi warna merah jambu pucat dengan lemak putih berkrim, manakala daging jagung berkisar harus merah dengan lemak kekuningan. Apa yang anda mahukan adalah daging lembu yang terlalu pucat. Dan apabila ia datang kepada daging lembu, lebih kecil tidak lebih baik-potong berukuran besar pasti adalah grill-layak. Veal dilabel sama seperti daging lembu dengan "Baik" menggantikan "Pilih" apabila ia merujuk kepada definisi USDA.
Memilih Potong
Sama seperti daging lembu, tidak semua luka sama-sama lembut atau beraroma.
Apabila ia datang untuk memanggang, anda mahu mencari ikan-sama ada bahu, tulang rusuk atau pinggang, sama seperti daging lembu. Potongan ini cukup lembut untuk menahan panas yang kuat dari panggangan dan harus dimasak panas dan cepat dalam panas kering. Bahu biasanya adalah yang paling mahal dari luka ini sehingga membuat tawaran yang baik.
Sudah tentu, daging lembu akan menjadi lebih mahal daripada daging lembu tidak kira apa yang memotong anda.
Grilling Veal
Kebanyakan potongan daging lembu terbaik dimasak dengan panas dan kering. Ini menjadikan kaedah memasak sempurna untuk daging lembu. Walaupun anda mungkin lebih biasa dengan resipi semburan Itali dan Perancis yang bergantung pada tumis, grill akan menambah rasa dan mendapatkan daging lembu yang dimasak sebelum ia kering. Sudah tentu, seperti dengan daging lembu, masa adalah segala-galanya-rahsia itu tidak membiarkan daging lembu kering. Oleh kerana daging lembu sangat kurus, ia tidak boleh bertolak ansur dengan berlebihan, jadi matlamat untuk menengah dan menyimpan termometer yang mudah dibaca.
Veal Perasa
Veal mempunyai rasa halus yang anda tidak mahu menguasai. Walau bagaimanapun, kerana daging lembu sangat kurus, anda mahu melakukan penggantian lemak di atasnya. Pengapuran dengan asas minyak zaitun dan beberapa bumbu ringan akan berfungsi dengan baik. Anda juga boleh memilih untuk menyikat lapisan minyak ringan di atas daging dan musim ringan dengan garam dan lada. Penyelesaian mudah ini sesuai untuk daging lembu kerana rasa sudah hebat.