Limbung salai yang besar bermula dengan potongan yang betul
Di Texas, barbeku bererti brisket-sebenarnya, barbeku adalah satu-satunya cara untuk makan roti masin di Negeri Lone Star. Tetapi tidak kira di mana anda tinggal, bangkai semak barbeku adalah merawat sebenar, apabila ia dilakukan dengan betul.
Permatang mulut yang dimasak dengan sempurna berasal dari panggangan yang kelihatan seolah-olah telah dibakar sehingga garing, tetapi jangan tertipu-di bawah kerak luar itu adalah juicy, tender, daging yang lazat. (Bungkus yang belum dimasak dengan betul akan mempunyai tekstur yang anda harapkan: kering, kenyal, dan berkulit.) Dan sebungkus mulut asap yang besar bermula dengan bahan mentah yang terbaik - potongan daging yang tepat, dan kayu yang baik untuk asap.
Menguasai teknik persediaan dan merokok yang betul juga akan menjamin penyuapan barbeku yang memenangi. Merokok adalah kaedah ideal untuk memasak masker; untuk memastikan daging ini menjadi kering dan menjadi sukar, anda perlu memasak pada suhu rendah.
Permotoran dipotong dari bahagian bawah lembu, yang keras dan penuh dengan lemak dan kolagen. Kolagen adalah protein berserabut yang menghubungkan tisu bersama dan sangat kuat. Apabila memasak kolagen , ia akan rosak, berubah menjadi gelatin, dan larut ke dalam daging. Ini adalah salah satu perkara yang menjadikan penyuapan asap rokok sangat baik. Tetapi faktor lain bermula dengan potongan daging yang betul.
Membeli Rawak
Juara brisket litar pemasak ini akan memberitahu anda bahawa anda perlu mendapatkan potongan harga yang murah dari brisket-itu USDA Prime dari lembu yang diberi makan bijirin atau apa-apa. Malangnya, daging lembu yang berkualiti tinggi cenderung untuk dihantar ke Jepun kerana mereka sanggup membayarnya.
Anda mungkin mahu membeli-belah sekiranya anda mendapat serius mengenai bangkai semak, tetapi jangan tenggelam banyak duit ke dalam brisket jika anda baru bermula-anda boleh berjaya dengan bangkai $ 1-a-paun. Apa sahaja yang anda beli, cuba dapatkan selekit dengan lemak marbling , lemak putih, dan warna dalam daging. Harus ada lemak baik di seluruh daging dan bukan hanya di satu tempat.
Dan jangan terkejut dengan saiznya yang tebal dengan beratnya lebih dari 10 paun atau lebih, tetapi akan kehilangan kira-kira 30 hingga 40 peratus berat mereka semasa merokok. Jadi pastikan untuk merancang dengan sewajarnya apabila mengira berapa pound untuk membeli.
A "Cut Packer"
Rok besi dijual dalam dua cara yang berbeza-baik secara keseluruhan atau dibahagikan kepada dua bahagian, rata dan titik. Potongan rata juga dipanggil "potongan pertama," dan titik juga boleh dilabelkan sebagai "potongan kedua" atau "dek." Untuk brisket barbeku , anda akan mahu ia tidak berbelah bahagi, yang dijual sebagai "potongan pembungkus." Pemotongan jenis ini juga tidak terancam dan akan mempunyai jalur lemak yang berjalan melalui bahagian tengah dan lapisan lemak di atas yang dipanggil topi lemak. Walaupun topi lemak akan menambah kelembapan pada daging semasa merokok , lemak yang tersebar di seluruh daging akan menjadi lebih berkesan. Topi lemak perlu kira-kira 1 inci tebal, jadi jika lebih daripada itu anda mungkin mahu memangkasnya-itu adalah lebih baik untuk mempunyai lapisan tunggal. (Apabila merokok, anda akan mahu bungkus untuk memasak lemak sehingga lemak lebur akan berjalan di atas bungkus dan terus lembab.)
Menyediakan Sandung Roti untuk Merokok
Sebelum bubur goni menghentam perokok, ia perlu dicuci di dalam air suam, ditapis kering dengan tuala kertas, dan berada pada suhu bilik.
Sekiranya dikehendaki, anda boleh merapikan daging atau sapukan rempah terlebih dahulu sebelum anda merancang untuk memulakan merokok. Sekiranya anda memasak daging, ia perlu dimasukkan dalam campuran dan disejukkan sekurang-kurangnya 12 jam sebelum dimasak. Sekiranya anda memohon sapukan, ia perlu dilakukan sekurang-kurangnya sejam sebelum anda merokok. Tetapi tidak kira kaedah perasa yang anda gunakan, pastikan anda mempunyai air lamur yang datang ke suhu bilik sebelum memasak.
Untuk meningkatkan kesan tender merokok, anda boleh mengasinkan bubur jus dengan jus lemon, jus kapur, cuka, atau lain-lain berasaskan asid. Ini akan membantu memecahkan serat yang sukar di dalam daging dan asid akan membawa apa-apa rasa yang anda tambah kepada pengasam jauh ke dalam daging. Anda masih boleh memohon sapukan ke brisket anda jika anda mengasinkannya-hanya biarkan perapuran itu lari dari permukaan sebelum anda menggunakan sapu.