Lihat ke arah pemotongan yang lebih murah dan kurang diingini
Merokok adalah proses memasak yang rendah dan perlahan yang menggunakan asap untuk menambah rasa dan memakan daging . Ia adalah seni dan teknik kegemaran untuk penggemar barbeku, tetapi itu tidak bermakna bahawa gaya barbeku ini tidak dapat dicapai untuk peminat belakang rumah.
Walaupun anda mungkin tergoda untuk melemparkan pemotongan daging lembu dan daging babi terbaik anda kepada perokok, anda akan mendapati bahawa pilihan yang lebih baik adalah, sebenarnya, potongan yang paling murah dan tidak diingini.
Ini adalah berita hebat kerana semasa merokok adalah menyeronokkan, ia juga boleh menjadi sedikit cabaran. Jadi, kerana anda akan menjimatkan wang pada daging, anda boleh menikmati kebebasan percubaan. Ini salah satu sebab mengapa ramai orang berasa sangat teruja dengan makanan dan barbeku yang benar.
Pada kenyataannya, barbeku benar- tidak memasak stik, tetapi rendah, perlahan-perlahan-didasarkan pada pemotongan daging yang murah, tidak menarik. Merokok meningkatkan ini kurang daripada luka yang diingini dengan suhu rendah dan masa memasak yang sangat perlahan. Jadi, jika anda tidak mempunyai banyak kesabaran, merokok bukan untuk anda.
Proses Merokok
Merokok adalah kaedah memasak yang rendah (dalam suhu) dan perlahan (dalam masa). Merokok biasanya berlangsung selama lebih dari 30 minit satu paun, tetapi boleh lebih lama-ada masa ketika daging dapat di perokok hingga 20 jam. Banyak pemotongan daging yang baik dan kering akan kering dan menjadi tidak boleh dimakan selepas memasak selama ini; Walau bagaimanapun, potongan yang lebih sukar memerlukan masa yang lama untuk memfokuskan dan menjadi menyeronokkan untuk dimakan.
Banyak pemotongan daging yang kita cenderung untuk berfikir sebagai "buruk" atau berkualiti rendah boleh mengendalikan haba yang berpanjangan ini. Malah, daging yang penuh dengan lemak dan tisu penghubung (kolagen) adalah yang terbaik dalam perokok. Daging sebenarnya akan bertambah baik dan keluar dengan lembut, beraroma, dan lazat. Ini kerana kerana kolagen perlahan-lahan rosak, ia menjadi gula yang mempermanis daging dan terus lembab semasa merokok; Selain itu, asap mempunyai masa untuk menanam daging dengan rasa senyuman smokey.
The Best Meats for the Smoker
Kita boleh melihat kepada makanan barbeku tradisional apabila menentukan pemotongan terbaik untuk perokok. Daging barbeku klasik adalah brisket daging lembu , bahu babi , dan tulang rusuk . Potongan ini adalah daging yang sukar, kenyal dan umumnya sangat miskin dalam kualiti yang mereka tidak baik apabila dimasak menggunakan kaedah memasak yang lain.
Jika anda baru untuk menghisap makanan, sebaiknya bermula dengan potongan daging yang mudah. Anda tidak boleh salah dengan panggang bahu kecil seperti punggung Boston atau panggang berkelah. (Sekiranya anda tidak melihat luka di bahagian daging di kedai runcit anda, tanya tukang daging anda.) Potongan ini umumnya memaafkan dan agak murah. Ini menjadikan mereka sempurna untuk mempelajari peralatan anda dan menyempurnakan teknik merokok anda. Mereka juga bagus untuk bereksperimen dengan pelbagai jenis kayu, suhu dan masa, dan faktor-faktor lain yang anda boleh bermain bersama.
Seperti yang anda pelajari lebih banyak dan menjadi selesa dengan proses merokok, anda boleh beralih ke pemotongan yang lebih besar dan lebih sukar seperti umpak atau rusuk. Sebelum anda tahu, anda akan menguasai seni barbeku yang benar.
Simpan Potong Ini Daripada Perokok
Secara umum, apa-apa potongan daging yang kami anggap sebagai "baik" seperti pork tenderloin atau panggang tanpa lemak yang baik-tidak boleh diinum.
Dan ketika datang ke steak, panggang adalah pilihan yang jauh lebih baik. Ia tidak perlu menghabiskan masa dan membuang kayu dan wang pada daging yang lazat apabila dimasak dengan mudah. Selain itu, anda tidak akan merasai manfaat usaha merokok anda.